"Мафрум"
8
12
"Мафрум"-блюдо ливийской кухни ставшее популярным в странах Магриба, а также Израиле. Представляет собой "кармашки" из картофеля, начиненные мясным фаршем и тушеные в томатном соусе со специями. Подают обычно с кус-кусом или рисом (здесь кус-кус).
Говядину можно заменить на баранину, а вот свинина или курица сюда не очень подходят. Но вот в фарш и соус можно добавить любые специи на ваш вкус (желательно конечно восточные). Существуют два способа приготовления "мафрума" и оба претендуют на аутентичность :-) На огне в толстостенной посуде или в духовке. Если у вас нет подходящей по величине кастрюли с толстым дном где можно разместить "кармашки" одним слоем, то я советую вам, как в моем случае воспользоваться вторым вариантом, духовкой. Так как "мафрум" в процессе приготовления не мешают. Готовое блюдо очень рекомендую употреблять не "с пылу, с жару", а дать ему хотя бы пол часа настояться. Приготовьте, не пожалеете это очень вкусно!
Ингредиенты
| Для "кармашков" | |
|---|---|
| фарш говяжий | 500 гр. |
| картофель | 4 шт |
| лук белый | 1 шт |
| манка | 1 ст.л. |
| кумин (молотоя зира) | 1 ч.л. |
| соль,черный перец | по вкусу |
| Для кляра | |
| мука | 2-3 ст.л. |
| яйцо куриное | 1 шт |
| Для соуса | |
| томатная паста | 100 гр |
| лук белый | 1 шт |
| паприка | 1 ст.л. |
| кумин | 1 ч.л. |
| сахар | 1 ч.л. |
| чеснок | 2 зубчик |
| Вода горячая | 2,5 стакана |
| Соль, перец | по вкусу |
Общая информация
Сложность
Средний
Продукты:
Добавляем в фарш все специи, манку, тертый на крупной терке лук. Вымешивам и отправляем в холодильник пока будем заниматься картошкой.
Картофель чистим и нарезаем на "шайбы" толщиной примерно как на фото. Затем каждую такую "шайбу" надрезаем посередине, но не до конца а примерно на три четверти.
В получившиеся "кармашки" закладываем фарш. Делаем это очень аккуратно чтобы не поломать "конструкцию"..
Каждую загототовку сначала окунаем во взбитое яйцо, затем обваливаем в муке.
Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки буквально минуты по полторы. Дольше не нужно.
Помещаем всё в подходящую по размеру форму, желательно одним слоем.
С соусом все просто. Пассеруем до мягкости лук, добавляем томатную пасту, сахар, толченый чеснок и все специи. Заливаем горячей водой и мешая провариваем 2-3 минуты.
Заливаем соус в форму с картофелем. Он должен практически полностью покрывать "мафрум". При необходимости добавьте воды. Закрываем фольгой. Тушим в разогретой до 180 градусов духовке, где то 1ч.15 мин.(у меня случалось и дольше и меньше указанного времени). Ориентируйтесь по картофелю,все зависит от его сорта, так как сырая картошка не очень "дружит" с кислотой томатов и время приготовления ее может значительно увеличится.
Вот что должно получится в "конце пути". Приятного аппетита!
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/7994-mafrum