Рыба по-татарски

Источник: http://nailtimler.com/articles_page/tat_kuhnya/ryba_tatarian.html
Эта добрая татарская традиция с рыбой и молоком родилась очень давно. Наверное, никто уже и не помнит как. Но вот почему — это очень даже понятно.
То, что у рыбы есть специфический рыбный запах — это факт. Все эти запахи и привкусы снимаются, как волшебной палочкой, молоком. Именно так готовят рыбу по-татарски. Достаточно вымочить куски в молоке, чтобы открылся чистейший рыбный вкус. Молоко здесь выступает в роли не только уничтожителя запаха, но и как природный усилитель вкуса.
Есть еще несколько положительных аспектов вымачивания рыбы в молоке. Жирное молоко очень хорошо и равномерно пропитывает рыбную мякоть. Даже самая сухая рыба, такая как судак, например, после молока становится очень сочной. Сохраняет она эту сочность и при обжаривании, и при запекании. При этом, насыщенные молоком куски не пережариваются до коричневого, а остаются нежно-золотистыми.
Итак, время приготовить рыбу по-татарски.
Ингредиенты
рыба (судак, щука, змееголов, минтай, хек), у меня - кефаль) | 500 г |
---|---|
молоко 6% | 200 мл |
кориандр в зернах | 1 ч.л. |
перец красный жгучий | по вкусу |
паприка молотая | 0,5 ч.л. |
соль | по вкусу |
растительное масло для жарки |
Общая информация
Выбрать для блюда можно абсолютно любую рыбу. Особенно хороши в этом рецепте суховатые и бескостные хек или минтай.
Тушку рыбы тщательно промойте изнутри и снаружи. Ножницами для мяса срежьте хвост и плавники. Разрежьте на порционные куски.
Далее рыбу нужно залить молоком на 30–60 минут. Если рыбы много, то куски её нужно очень плотно уложить в чашку, и влить молоко. Выдерживайте рыбу таким образом 30–60 минут при комнатной температуре.
По истечении срока извлеките рыбу, слейте молоко. Не промывая, выложите на доску или плоскую тарелку.
Пока рыба обсушивается, разотрите в ступке или мельнице зерна кориандра. Смешайте их с солью и перцем. Оботрите этой смесью куски рыбы изнутри и снаружи.
Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте куски рыбы с двух сторон до светло-золотистого цвета. По желанию, можно перед обжариванием обвалять каждый кусок в муке.
Приятного аппетита!
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/6134-ryba-po-tatarski