Хлеб "Рижский" дрожжевой
15
23
Этот ароматный ржаной хлеб уже давно покорил многих своим вкусом. Сегодня рижский хлеб можно без проблем купить в магазине, но некоторые кулинары с удовольствием готовят его в домашних условиях. Рижский хлеб хорош даже сам по себе, отлично сочетается с любыми первыми и вторыми блюдами, а также используется в качестве основы для бутербродов.
Вообще, выпекают рижский хлеб подовым (то есть не в хлебопекарной форме, а на поду или на противне) в виде продолговатого батона с тупыми концами.Я готовила в форме. Этот хлеб характеризуется тонким тминным ароматом с солодовыми нотками, приятным кисловато-сладковатым вкусом, тонкой корочкой и довольно плотным мякишем.
Нужно сказать, что приготовить настоящий рижский хлеб по всем стандартам достаточно сложно. В частности, такой хлеб готовят на заварке, при этом прилично долго нужно поддерживать ее определенную температуру. Именно поэтому предлагаю вам более упрощенный вариант рижского хлеба, с которым справится даже начинающий хлебопек. Получится вполне достойная альтернатива этому вкусному и ароматному хлебушку.
Ингредиенты
| дрожжи свежие | 21 грамм |
|---|---|
| мука ржаная | 400 грамм |
| мука пшеничная | 50 грамм |
| соль | 1,5 ч.л. |
| мед (или патока) | 2 ст.л. |
| солод | 3,5 ст.л. |
| тмин | 1 ст.л. |
| вода | 250 мл |
| растительное масло | 2 ст.л. |
Общая информация
Солод завариваем в трех столовых ложках кипятка. Даем полностью остыть.
Все ингредиенты смешиваем в комбайне или замешиваем руками.
Оставляем тесто часа на полтора, чтобы поднялось.Предварительно накрываем полотенцем или пищевой пленкой с "дырочками", чтобы тесто "дышало".
По истечении времени, тесто обминаем и формируем батон или выкладываем в форму.
Семена тмина растираем в ступке.
Смазываем поверхность хлеба теплым молоком,посыпаем растертыми семенами тмина.
Оставляем подходить хлеб до увеличения в объеме в два раза.
Выпекаем хлеб при 180 градусах 30-40 минут.
Готовый хлеб остужаем под чистым полотенцем.
Едим с первыми и вторыми блюдами, закусками или просто сливочным маслом!
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/2497-khleb-rizhskiy-drozhzhevoy