"Лимонный" торт
1
7
Торт получается мягкий, сочный, с ярко выраженным свежим лимонным вкусом. Крахмал в тесте можно заменить на аналогичное количество муки. Если мощность миксера небольшая, для подстраховки можно добавить в тесто 1 ч. л. разрыхлителя.
Ингредиенты
| Для бисквита | |
|---|---|
| Яйцо куриное (категории C1) | 5 шт |
| Сахар | 130 г |
| Ванильный сахар | 5 г |
| Соль | 1 щепотка |
| Мука пшеничная | 120 г |
| Крахмал | 20 г |
| Масло сливочное (растопленное) | 20 г |
| Сок лимонный | 20 мл |
| Цедра лимона | 1 ч.л. |
| Для лимонного курда | |
| Сок лимонный | 100 мл |
| Цедра лимона | 2 ч.л. |
| Яйцо куриное | 2 шт |
| Сахар | 130 г |
| Крахмал (кукурузный) | 12 г |
| Масло сливочное | 50 г |
| Для сиропа | |
| Вода | 100 мл |
| Сахар | 40 г |
| Сок лимонный | 2 ст.л. |
| Для сливочно-сырного крема | |
| Сливки (от 33%) | 250 мл |
| Сыр сливочный | 250 г |
| Сахарная пудра | 40 г |
| Ванильный сахар | 5 г |
Общая информация
Общее время приготовления
1 ч 35 минут
Активное время приготовления
1 ч 0 минут
Сложность
Средний
Кол-во порций
8
Для бисквита. Слегка взбить 5 яиц. Затем добавить 1 щепотку соли. В несколько приемов добавить 130 гр. сахара. Следом - 5 гр. ванильного сахара. Взбивать до такого состояния, когда след стекающий с миксера не сразу исчезает с поверхности взбитой массы. 120 гр. просеянной муки добавлять частями, аккуратно перемешивая. Затем добавить 20 гр. крахмала. Следом - 20 гр. растопленного охлажденного сливочного масла. В завершении - 1 ч. л. цедры лимона и 20 мл. лимонного сока.
Переложить тесто в форму диаметром 20 см, застеленную пергаментом.
Выпекать в разогретой до 180 °C духовке, 30-35 минут.
Готовность бисквита проверить деревянной палочкой. Она должна остаться чистой. Остужать в течение 15 минут.
Затем при помощи ножа освободить бисквит из формы. Оставить его на решетке до полного остывания.
Затем завернуть бисквит в пищевую пленку и поместить в холодильник на несколько часов или на ночь.
Для лимонного курда. В сотейнике соединить 2 яйца, 130 гр. сахара, 12 гр. крахмала, 2 ч. л. цедры лимона и 100 мл. лимонного сока. Затем нагревать на среднем огне, непрерывно перемешивая, доведя смесь до загустения и посветления. Процедить крем через сито. Добавить 50 гр. сливочного масла. Смешать. Переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник (на 30-60 минут).
Для сиропа. К 100 мл. воды добавить 40 гр. сахара. Поставить на плиту. Довести смесь до кипения. Затем соединить ее с 2 ст. л. лимонного сока.
Для сливочно-сырного крема. 250 гр. 33% сливок взбить с 50 гр. сахарной пудры и 5 гр. ванильного сахара. Затем частями добавлять 250 гр. сливочного сыра, перемешивая. Переложить 1/3 крема в кондитерский мешок.
Разрезать бисквит на 3 коржа.
Собрать торт. Первый корж пропитать сахарным сиропом и промазать тонким слоем крема. Нанести дополнительный крем на края коржа при помощи кондитерского мешка. Затем на центральную часть коржа - лимонный курд.
Со вторым коржом поступить аналогично.
Верх и бока торта промазать кремом. Верх покрыть оставшимся лимонным курдом.
Бока торта украсить 60 гр. рубленного белого шоколада.
Поместить в холодильник на несколько часов или на ночь.
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/15460-limonnyy-tort