Утренние круассаны по рецепту Гастона Ленотра
18
47
Всем привет,
я увлеклась французской выпечкой и решилась на самые-самые круассаны. Рецепт от знаменитого французского кондитера Гастона Ленотра. Ну если уж делать, то чтоб было очень по-французски решила я 
Начала ночью, к утру были свежые круассаны с горячим шоколадом.
Ингредиенты
| дрожжи свежие | 20 г ( или 7 грамм сухих) |
|---|---|
| соль | 15 г |
| сахар | 50 г |
| молоко | 120 мл |
| вода | 125 г |
| мука | 500 г |
| масло сливочное | 290 г |
Общая информация
1. Смешать в отдельных мисочках: дрожжи с 2 ст. л. теплой воды, сахар с солью и 2 ст. л молока.
2. Растопить масло (40 грамм) в смесе молока с водой. Для этого молоко с водой немного нагреть.
3. Смешиваем в таком порядке - в муку добавляем сахар с солью, потом масло с молоком, хорошо вымешиваем и добавляем дрожжи. Опять хорошо вымешиваем и оставляем в теплом месте на 1 час. (я ставлю в духовку, которую предварительно разогреваю до 50С).
4. Через час тесто поднимется. Слегка его помнем, чтобы вышел полностью воздух и ставим в холодильник на 2 часа. Не забываем достать из холодильника 250 грамм масла, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
5. У меня после холодильника тесто увеличилось в объеме в три раза. В два раза тоже достаточно.
А теперь все будет очень серьезно 
:
6. Между двух листов пекарской бумаги (предварительно посыпав мукой) раскатываем масло до 1 см толщиной.
7. Раскатываем наше тесто, чтоб оно было в 2 раза больше кусочка масла и кладем на него масло.
8. Складываем тесто конвертом вокруг масла. Масло должно быть полностью закрытым.
9. Раскатываем тесто только в одном направлении - по-вертикали или по-горизонтали, Вам решать.
10. Складываем его еще раз, загиная концы в середину, и опять раскатываем в том же направлении, что и предыдущий раз. Загибаем. Ставим в холодильник на 30 минут (я это пропустила).
11. Достаем из холодильника, поворачиваем на 90 градусов и опять раскатываем. В этот раз у нас получится перпендикулярное направление.
12. И так еще пару раз: раскатываем, складываем, поворачиваем на 90 градусов и раскатываем.
13. Последний раз раскатываем тесто до толщины 3 мм. Режем на треугольники (у меня получилось 18 круассанов). То, что мы не будем печь, можем сразу положить в морозилку и заморозить. Остальные кладем на противень, даем постоять 1 час (они увеличатся в 2 раза), смазываем 1 желтком и печем 20 минут при температуре 180С.
Как это было у меня 
Делала я их ночью. Понятное дело, повторить это все в ночном режиме смогу не скоро. Но уж очень хотелось самых настоящих и свежих круассанов к завтраку, а не к ужину. Подвиг достоен Дня Святого Валентина 
Тесто замесила в 23:00. В 00:00 оно у меня ушло в холодильник на 2 часа. В 2:00 достала и где-то полтора часа "катала". Сделала круассаны - часть в морозилку, часть в холодильник. Утром достала, дала постоять при комнатной температуре и испекла.
Подавала с горячим шоколадом. Если Вам удалось все сделать по правилам, то и кушать их надо правильно , макая в горячий шоколад 
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/14113-utrenniye-kruassany-po-retseptu-gastona-lenotra