САЛО по-казацки. Старинный рецепт с копчением и без.
4
8
Это рецепт приготовления сала по старинному казацкому рецепту. Рецепт прост ингредиентами и процессом. Копчение предает салу специфический вкус. Но если копчение для Вас недоступно или неудобно , его можно пропустить. Сало получается очень нежное и ароматное, приятное на вкус.
Ингредиенты
| Ингредиенты для 1 этапа приготовления 3 кг. сала: | |
|---|---|
| лавровый лист | 15 шт |
| зелень петрушки, укропа или молотый укроп | 2 ст.л. |
| перец душистый | 2 ст.л. |
| лук репчатый | 1 шт. |
| вода | 5 л. |
| для завершающего этапа: | |
| чеснок средние головки | 3 шт. |
| перец черный | 1 ст.л. |
| перец душистый | 1 ст.л. |
| укром молотый сухой | 1 ст.л. |
Общая информация
Общее время приготовления
120 ч
Активное время приготовления
5 ч 0 минут
Сложность
Сложный
Кол-во порций
20
Кухня
Данный рецепт делится на 3 этапа приготовления.
1 этап.
Сало порезать на удобные куски для использования. Ингредиенты высыпать в кастрюлю для варки и залить водой. Сюда же погрузить сало. Довести до кипения. Варить.15 мин. Затем оставить "отдыхать" в готовом рассоле около 12 часов. Промыть в проточной воде и просушить бумажным полотенцем. Перевязать бечевкой для процесса копчения.
2 этап.
После того как перевязали подчеревок необходимо вывесить на сквозняке часов на 6. Помните! мокрое мясо коптить нельзя!!! Коптим горячим копчением при температуре 80 грд. Цельсия в течении 2 часов. Затем ложем "отдыхать" в холодильник на сутки.
3 этап.
Смешиваем ингредиенты, обмазываем куски сала по всем краям и бокам. Заворачиваем в пергаментную бумагу и оставляем в холодильнике на сутки. Затем перелаживаем в замораживатель на 3 суток. Через заданное время сальцо готово. Приятного аппетита!
Адрес рецепта: https://gotovim-doma.ru/recipe/12747-salo-po-kazatski-starinnyy-retsept-s-kopcheniyem-i-bez