В наше время в британских магазинах можно найти специальные смеси для фиш-пая, состоящие из нарезанных кусочков разных видов рыбы, которые зачастую тоже взяты из хвостовых и прочих "неприглядных" частей. Чудесный соус фиш-пая облагородит самую безвкусную рыбу, особенно если к ней добавить несколько кусочков копченой - отличный способ использовать остатки нарезки с праздничного стола. Также хорошо идут креветки, только не стоит заменять ими больше 1/3 общего веса рыбы.
Изюминка фиш-пая - классики британской кухни - это соус. В сочетании с ним незамысловатое картофельное пюре и даже самая безвкусная рыба превращаются в чудесное блюдо, которое британцы именуют просто - душевная еда (comfort food).
Время приготовления: 60 минут
Количество порций: 6
Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Рыба (любая, лучше разных видов) — 300-350 г
Молоко — 400 мл
Масло сливочное — 2-3 ст. л.
Крахмал — 1-2 ст. л.
Зелень (укроп, зеленый лук или петрушка) — 1/2 пуч.
Вино белое сухое (по желанию) — 50 мл
Лавровый лист — 2 шт
Перец черный (по вкусу)
Орех мускатный ( по вкусу)
Горчица (дижонская или цельнозерновая, по желанию) — 1/3 ч. л.
Сыр твердый (для посыпки, по желанию)
Сначала делаем пюре. Картофель почистить, нарезать и сварить с добавлением одного лаврового листика. Воду слить. Добавить масло, посолить по вкусу.
Молоко в пюре не нужно, все молоко идет в соус. Пюре должно быть сухим, т. к. при запекании оно пропитается соусом.
Делаем соус. Для этого кладем рыбу в глубокую сковороду, заливаем молоком и добавляем оставшийся лавровый листик.
Накрываем крышкой, ставим на огонь, доводим до кипения и сразу убавляем огонь. Готовим 7-10 минут, пока рыба не станет мягкой и матовой со всех сторон, при этом желательно, чтобы молоко не кипело, а только едва "побулькивало". Необязательно доводить до полной готовности, т. к. потом блюдо будет еще томиться в духовке.
(Если вы используете креветки, их в молоке томить не надо, даже если они сырые, лучше класть в соус перед запеканием. Креветки готовятся очень быстро, а от долгой термической обработки становятся "резиновые").
Вынуть лавровый лист и процедить молоко через сито. С рыбы снять кожу, удалить кости и разобрать на хлопья.
Молоко поставить на средний огонь, добавить специи и горчицу. Развести крахмал в вине (если не используете вино, разведите молоком или водой). В подогретое молоко влить вино с крахмалом, помешивая готовить до загустения.
Готовым соусом залить рыбные хлопья и добавить порубленую зелень.
Можно добавить в соус 1-2 горсти замороженного (или свежего) зеленого горошка.
На рыбу с соусом осторожно выложить пюре и разровнять верх. Можно оставить так, а можно посыпать тертым сыром.
Поставить в духовку, разогретую до 180С, и выпекать 20-30 минут, пока верх не зарумянится.
Перед подачей дать постоять около 10 минут.
Я для этого блюда использовала копченые брюшка лосося и хек с\м. Но на мой вкус и без копченостей можно обойтись
А муж сказал, что именно копчености делают запеканку вкусной
Так что решать вам - надо тут копченная рыба или нет.
