Рождественские сырчики. Русская кухня Урала и Сибири.

[Яна Инева]

В преддверии Рождественских праздников позвольте познакомить вас с обрядовым кушаньем под названием «Сырчики». Сырчики представляют собой небольшие колобки из очень жирной и сладкой творожной массы, скованные уличным, природным морозом.

Что бы это могло раньше символизировать? Наиболее вероятно, замороженные сырчики-колобки олицетворяют собой с одной стороны рождение нового солнца, когда день начинает прибавлять на ширину курячьего шага, с каждым днем дольше освещая весь мир, а с другой стороны именно с этого дня усиливаются морозы, зима полностью вступает в свои права. Получается, что новорожденное солнце светит, но не греет (как бы сковано стужей).
Вот какое представление об этих природных закономерностях было у русского земледельца (из книги «Сказания русского народа, собранные И. П. Сахаровым, СПб., 1885).

Продукты:

- 200 г сухого творога 18-19 % жирности
(можно сделать самим - к 200 г творога с жирностью 9 % прибавить 40 г размягченного сливочного масла и размешать)

- 40 г меда или сахара (количество можно увеличить по вкусу)

- 40 г густой жирной сметаны (от 20 % и выше)

1. Смешать все продукты: к жирному сухому творогу добавить мед или сахар, размешать и в последнюю очередь постепенно добавить густую сметану, доводя до нужной консистенции. Творожная масса, из которой будут лепиться сырчики, должна быть плотной и не текучей, иначе наши сырчики-колобки неизбежно расплывутся в плоские лепешки.
Примечание: творог и сметана должны содержать наименьшее количество воды в своем составе, иначе при замораживании внутри сырчиков будут образовываться грубые кристаллы льда.

2. Накатать из творожной массы колобки небольшого размера (чуть меньше грецкого ореха), разложить на поверхности и заморозить.

3. По наступлении Рождества можно начинать угощаться мороженным творожным колобком, положив его в рот, чтобы он там растаял. Поистине угощение, тающее во рту!

По моему совету: сырчики зубами лучше не грызть. Помните старинную стоматологическую мудрость! Лед зубной эмали – не товарищ!

Приятного аппетита! С наступающим Рождеством Христовым!

[Ксенечка]

Очень интересно и познавательно!!! Спасибо огромное, каждый Ваш рецепт уникален и ценен. Спасибо еще раз

[Троя]

Янина! Очень интересный и познавательный рецепт!!!
Мороженое напоминает? А если вместо сметаны и меда положить сгущенки?

[Ezix Soyegoff]

Называется удивительное рядом!
Наверное стоит попробовать и другие комбинации, взяв за основу оригинальный рецепт!

вместо сметаны и меда положить сгущенки

Вот-вот

[Яна Инева]

Мороженое напоминает?

По вкусу - нет, как мне показалось. А по составу, скорее всего - да. Минимум воды; и как можно больше молочного жира и сахара. Жир и сахар по своим физико-химическим свойствам очень сильно изменяют температуру замерзания и условия кристаллизации воды в творожной массе. Когда подбирала пропорции к этому рецепту, в качестве эксперимента сделала диетический чуть подслащенный вариант из обезжиренного творога - получилась безвкусная жесткая сосулька.

А если вместо сметаны и меда положить сгущенки?

Не знаю, как может в итоге получиться. Попробуйте. Я восстанавливала исторический рецепт по этнографическому описанию: творог, сметана, сахар (мед как предшественник сахара).

[Nadi_20]

Бабушка нам делала такую вкусняшку в детстве, эти сырчики нам вкуснее всякого мороженого были! Спасибо что напомнили!

[Яна Инева]

Nadi_20, пожалуйста. Мне будет очень приятно, если вы вспомните на Рождественские праздники бабушкин семейный рецепт. Я знаю, что по воспоминаниям у многих бабушки добавляли в сырчики разные вкусные добавки - изюм, мак и т.д.

[Троя]

А я не добавляла) Делала на Рождество такие штучки. На улице как раз был морозец приличный. Но добавляла сгущенку. Ничего не закристализировалось, И даже грызлось) Позже фотки на комп скину, отчитаюсь. Янина, спасибо за рецепт!

[Троя]

Сырчики со сгущенкой. Получилось немного жидковато, но кушать было мягко)

[Яна Инева]

Троя , спасибо большое за фотоотчет. Очень красивая рождественская фотография.
Со сгущенкой получилось вкусно?

[Троя]

Да, со сгущенкой вкусно было! Не похоже на мороженое, даже не знаю с чем сравнить.. наверно с замороженным сладким творогом))) Но творог должен быть натуральным, мне кажется, творожная масса закристаллизуется, и будет лед кусочками. С домашним творогом такого не случилось)

[Яна Инева]

Но творог должен быть натуральным, мне кажется, творожная масса закристаллизуется, и будет лед кусочками. С домашним творогом такого не случилось)

Не совсем поняла о чем это, но мне кажется, то, что вам не повезло ощутить закристаллизированные зерна льда на языке при вкушении сырчиков, является последствием удачного воплощения рецепта (пусть даже с заменой ингредиентов). Добиваться любой ценой выращивания ветвистых кристаллов воды внутри творожных колобков, думаю, не стоит.

[Троя]

Янина, у меня был качественный деревенский творог, поэтому все получилось. Если бы брала покупную творожную. массу, мне бы повезло меньше))) Она ж ненатуральная, и, думаю, тут бы как раз кристаллы и вышли..

[Яна Инева]

Теперь понятно, какая творожная масса подразумевалась.

Если бы брала покупную творожную. массу, мне бы повезло меньше))) Она ж ненатуральная, и, думаю, тут бы как раз кристаллы и вышли..

Не совсем так. Я когда искала нужные пропорции, для пробы замораживала сырчики из покупной творожной массы с изюмом (в описании к сырчикам есть упоминание, что это по сути замороженная пасха). На упаковках было указано, что это молочно-растительный продукт. На сколько я знаю, вместо сливочного масла туда добавляют пальмовое. В одной массе, которая была достаточно сухой, гранул льда был самый минимум, практически не чувствовались. А та ненатуральная масса, которая была жидковатой, замерзла с образованием целых веток льда (как на стекле узоры во время мороза).
Получается, что главный критерий тут все-таки жирность и очень низкая влажность массы.

Янина, у меня был качественный деревенский творог, поэтому все получилось.

Я тоже за то, чтобы употреблять в пищу как можно больше натуральных продуктов.

[Янна]

Яна Инева
Янина, спасибо за рецепт !!!
В детстве часто лакомились сырчиками
Я не буду повторяться, писала уже свои воспоминания детства
Сделала с медом гречишным, такая вкуснятинааа
И да, такие малипусенькие куда удобнее кушать, чем, как я привыкла "лепешечки"
Как в детстве побывала