Слоеный пирог с грушами и сыром

**leo1970** » Сб янв 29, 2011 12:07 am

Берем готовое замороженное слоеное бездрожжевое тесто. Размораживаем (необходимо два пласта) при комнатной температуре, предварительно посыпав стол мукой.
Раскатываем тесто до размеров 30 на 30 см либо 25 на 35 (кто как любит).
Берем сыр Моцареллу, нарезаем на пластины одинаковой толщиной в пол сантиметра. И укладываем на тесто, оставив по краям место для склеивания.
Солим (необходимо посолить так, как если бы вы солили для несладкого блюда, т.е. достаточно хорошо).
Две большие груши чистим, нарезаем на дольки и укладываем поверх сыра без промежутков так, чтобы толщина слоя груши был не менее 1 сантиметра.
Посыпаем сверху сахаром (до одного стакана сахара).
Края теста смазываем желтком, накрываем вторым пластом теста и защипываем края. Ножом делаем отверстия в верхнем тесте. Смазываем сверху остатками желтка.
На противень кладем лист бумаги, смазав его сливочным маслом.
Кладем пирог на противень и в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов по цельсию.

Пирог должен остыть до теплого состояния, т.к. сок от груши вместе с сахаром загустеет.

Важно.
Очень важно правильно посолить сыр, так как именно сочетание соленого и сладкого делает вкус данного пирога восхитительным.
Используйте только очень вкусные груши того сорта, который вы больше всего любите.
Вместо моцареллы можно использовать сулугуни и другие нежирные сыры. В этом случае солить надо учитывая соленость сыра.
Для лучшей ароматизации используйте цедру лимона или другого цитрусового, посыпав слой с грушами.

Цедрой можно посыпать любой сладкий пирог, любую птицу и пр.

**Anchie** » Сб янв 29, 2011 12:33 am

Ммм, какая вкуснятина! Супер :vkusno:

**leo1970** » Сб янв 29, 2011 12:38 am

Мне тоже очень нравится Похлебкин )))

**vicka9** » Вс янв 30, 2011 2:25 am

Я прочла несколько Ваших рецептов, и везде Вы советуете моцареллу заменять сулугуни. Я всегда думала, что моцарелла ближе к адыгейскому сыру? И второе. Упаковка слоёного теста - стандартная. Поэтому, мне кажется, необходимо и можно точно указать количество соли (допустим, четверть чайной ложки) и сахара. Должен быть баланс солёное-сладкое. Без этого невозможно воплотить рецепт. Я точно не возьмусь, жаль и времени, и продуктов. :pardon:

**leo1970** » Вс янв 30, 2011 2:38 pm

Ну, во-первых время на этот пирог тратится немного.
Во-вторых - используйте любой рассольный сыр, кроме сильно соленых или сильно острых (типа брынзы или фета). Почему сулугуни?
Я покупаю сулугуни (а точнее его разновидность - косичку) у нас на рынке, причем уже много лет. Он не сильно соленый и великолепный на вкус. При использовании в блюдах он мне даже больше нравится, чем Моцарелла. И применяю его я в очень большом количестве блюд. Выглядит он как "шланг" толщиной около двух-трех сантиметров и длиной около метра свернутый в овал. Белого цвета. И он, конечно, намного мягче настоящего сулугуни.
Я пишу Моцареллу для того, чтобы передать читателю какого типа сыр предусматривается рецептом. Но еще раз говорю, использую в основном другой сыр. Кстати, пробовал покупать в магазине сулугуни. Из него тоже неплохо получается. Главное, чтобы сыр хорошо плавился при температуре и не расслаивался в процессе готовки на твердую часть и жир (если обратите внимание, при запекании бутерброда, например голландского или российского сыра, сверху как-будто полили маслом). В этом случае, конечно на мой взгляд, вкус становится для большинства блюд не лучшим (хотя не буду спорить, что на бутербродах и российский великолепен)))

А по поводу соли и сахара - у каждого свой вкус. На этот пирог с тем сыром, о котором я говорил я использую одну чайную ложку крупной соли и от половины до целого стакана сахара, в зависимости от сладости груш.

**Hannusja** » Пн май 09, 2011 11:44 am

Леонид, спасибо за рецепт! :daisy:

делала в субботу на завтрак. очень понравилось. :vkusno:

Вот только моцарелла очень много сока дает. Может вы знаете, как с этим быть? Хочу еще раз повторить.

**leo1970** » Пн май 09, 2011 12:05 pm

Hannusja писал(а):Вот только моцарелла очень много сока дает. Может вы знаете, как с этим быть? Хочу еще раз повторить.

Аня, моцарелла бывает разная. А вообще я удивлен, что выделяется сок. Возьмите моцареллу для пиццы, там не должно быть, по крайней мере я делал и у меня не было сока.
Может все-таки из груши сок?.

**Hannusja** » Пн май 09, 2011 12:13 pm

я нашла свою ошибку. не проколола тесто ножом. делаю все по памяти, так как дома пока что нет интернета. заодно и память тренирую :girl_pardon:

но вот про дырочки все-таки забыла. исправлюсь.

**leo1970** » Пн май 09, 2011 12:16 pm

Hannusja писал(а):я нашла свою ошибку. не проколола тесто ножом. делаю все по памяти, так как дома пока что нет интернета. заодно и память тренирую но вот про дырочки все-таки забыла. исправлюсь.

я всегда стараюсь читать рецепт в процессе, даже если импровизирую (вот так, чтобы не забыть про "дырочки"

)

**Алефтина Ивановна** » Ср авг 08, 2012 8:51 am