Маскарпоне - готовим сами

**Shkoda** » Вт дек 29, 2009 9:32 pm

Источник - Википедия:
Маскарпоне (итал. Mascarpone) - мягкий итальянский сливочный сыр из сливок коров или буйволиц.
При производстве маскарпоне сливки подогревают до 75-90°С и добавляют лимонный сок или белый винный уксус, чтобы начался процесс свертывания.
Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов

Все верно ты написала, Анечка!
А качество магазинных сливок, конечно же, очень влияет на конечный продукт. :girl_yes:

**Копушка** » Ср дек 30, 2009 3:17 pm

Спасибо большое за ответы :daisy:

Для чистоты эксперимента попробую как нибудь с настоящими сливками и винным уксусом . Но это только летом теперь , когда до дачи будет возможность доехать

**dementia** » Чт дек 31, 2009 12:47 am

Танечка, подскажите, сколько сливки греть(по времени :roll:

)до добавления лимон.кислоты? а то градусника нет... :cry:

хоть приблизительно
спасибо :friends:

**Shkoda** » Чт дек 31, 2009 7:26 pm

Ириш, возможно, опоздала с ответом - до первых бульбочек - сама почувствуешь.

**Елена Юрьевна** » Вс янв 10, 2010 12:10 am

Танюша, отчитываюсь по маскарпоне. Готовила из 600 мл 20% сливок. На выходе - 283 г. Текстура получилась чуть крупитчатая, но на вкус это абсолютно не ощущается. Потом блендировала и все в порядке. Выкладываю фото до блендера, т.к. после оного пошел напрямую на тирамису, не задерживаясь (были желающие залезть бооольшой ложкой

). Вкус у маскарпоне по твоему рецепту абсолютно приближен к правильному, а на мой вкус даже лучше покупного.

Ах, да, забыла сказать, готовили маскарпоне компанией тут

**Shkoda** » Вс янв 10, 2010 12:51 am

Ой, как хорошо! Вот так мы и соберем полную коллекцию порций-жирности-выход сырья!!! :good:

Спасибо, Ленчик!

**Аринушка** » Вс янв 10, 2010 1:26 am

Тань у меня с рыночных сливок из 1 л выход получился 820 гр,жидкости практически не было ,а из сметаны рыночной -480 гр,но вкус из сливок более нежный.А из сметаны кислинка была чуть чуть

**allushka** » Пн янв 18, 2010 6:51 pm

Танечка!Только сейчас нашла твой маскарпоне.Здорово!Здесь все не так,как у людей.Поэтому
считать приходится,что выгодней.Сливки магазинные не годятся.Они непрокисающие.Значит
надо брать фермерские,а это дорого.Цену маскарпоне не помню-редко покупаю.Поеду сегодня
посмотрю,что выгодней-делать самой,или покупать готовый.И хорошо,что с лимонным соком
получается.Лим.кислоты я здесь не видела.Спасибо! :daisy:

**Shkoda** » Пн янв 18, 2010 6:53 pm

Да не за что пока что, Аллочка! :wink:

**Satti** » Пн янв 25, 2010 11:22 am

Спасибо за рецепт, готовила на Новый Год. Сам сыр получился жидковатый, но оч вкусный. А в тирамису добавила немного желатина, получилось очень даже :vkusno:

**Shkoda** » Пн янв 25, 2010 11:27 am

Satti
Светлана, на здоровье!
Если жидковат, то возможны несколько причин:
1. Слишком плотная ткань
2. Мало времени отвисал
3. качество сливок.

**dementia** » Чт фев 11, 2010 11:01 am

Танечка, несу Вам свое спасибо! :daisy:

а из сметаны не оч жирной можно? 15% где-то? просто 1литр в холодильнике стоит, тирамису хочется, аж лицо трусится :crazy:

ой, еще вопросик! :girl_blush:

со сметанкой все как со сливками делаем? и лимонную кислоту тоже? :roll:

спасибо!

**Shkoda** » Чт фев 11, 2010 6:56 pm

Ириш, страницей раньше я показывала что получается, если варить сметану - совершенно другой продукт...
из сметаны получится хороший крем-чиз, ее надо заморозить, а потом отвесить в ткани.

**dementia** » Пн фев 15, 2010 7:51 pm

Shkoda
извиняюсь :girl_blush:

! попробую попозже еще творожок по Вашему рецепту!
:vkusno:

P.S. а этот литр сметаны ушел на ура с блинами :lol:

я и сделать то из него ничего не успела :crazy:

**Елена** » Ср апр 07, 2010 9:08 pm

Shkoda писал(а):я взяла пополам 33 и 20 процентные сливки.

Тань,привет.
смотрю ты тоже брала 33 % сливки,сейчас поставила делать сыр и прикинь,сливки не скисают,чего в них немцы напихали

,не сворачиваються и всё тут.Как думаешь,что можно еще предпринять?