Олеся писал(а):твои макаронс всегда стабильно получаются, не бывает каких-то "косяков"?
Олесь, бывают и косяки. Я сейчас пеку без сушки. Сделала тесто, отсадила первый противень и сразу в духовку. Остаток теста оставляю лежать в миске. Важно только духовку хорошо прогреть. Если порой тороплюсь и ставлю в нехорошо прогретую, то некоторые макаронс ближе к вентилятору взрываются. Но пару штук не так страшно. Выпекаю на 130-135 градусах + конвекция. Заметила, что при таком выпекании макаронс получаются мясистые. Еще заметила, если передержать в духовке, то они становятся полые и сухие. Наверное надо поймать золотую середину. Выпекаю на тефлоновых ковриках. Мне больше нравится, как от них отходят макаронс
Олеся писал(а):Самое сложное найти хорошую миндальную муку либо лепестки.
Я не знаю как у вас там, у нас здесь я покупаю обычный молотый миндаль белый. Просеиваю его через довольно крупное сито. Хотя раньше мучалась, просеивала через мелкое, помогала ложкой и мука выходила в итоге маслянистая. Решила попробовать с крупным ситом Результат не отличался, поэтому теперь больше не мучаю ни себя ни миндаль Если остаются большие кусочки в сите, я их в кофемолку на пару секунд и тоже просеиваю. Ну а если и там еще остаток, то эти кусочки куда-нибудь в тесто или детям на посыпку оставляю.
Олеся писал(а):Зато после макаронс все остальное кажется не таким уж и сложным
Точно точно. ВРоде такие мелкие штучки, а столько с ними мороки порой
Олеся писал(а):Мне нравятся начинки на ганаше из белого шоколада, но все-таки, сладковатые они...
Согласна. Темный шоколад более интенсивный на вкус и часто он забивает вкусовые качества других составляющих. Хотя вот когда я добавила пюре черной смородины в темный ганаш, мне очень понравилось. У смородины, видать, еще больше интенсивности
Олеся писал(а):С курдами макаронс замечательны на вкус, но их минус в том, что макаронс быстрее становятся мягкими, чем с ганашами.
Да, они пропитываются быстрее. Можно курд закрепить белым шоко, даже без сливок, тогда он более плотней становится Хотя я на днях сделала начинку из белого ганаша и малинового пюре. Эта начинка ну очень быстро пропитала макаронс, хотя казалось бы, белый ганаш должен был быть более устойчивый. Я все хочу попробовать начинить макаронс кремом на крем-чизе (крем-чиз + масло + пудра), по идеи он стабильный, но в тоже время нежный. С начинками приходится экспериментировать
Натаsha79 писал(а):Оля, 1 ст. л. для желатина - это забрать от 70 мл., или она отдельная?
да это роли не играет. Я брала из 70 мл.