Кекс "венец арлекина"

**Buchy** » Пт апр 25, 2014 3:13 pm

Navinka писал(а):А у меня вчера глазурь не особо получилась, поставила сироп варить и он переварился за 5 минут

Я лбычно на сильном огне довожу до кипения, потом уменьшаю и варю около 10 минут при медленном кипении.

Миоко писал(а):Олеся, если еще будешь варить, можешь сироп сфотографировать?

Я в этот раз не сфотографировала. А вообще это же обычный сироп. Варить до температуры 120 градусов на медленном огне. Как в белковом креме.

pakkanen писал(а):делала глазурь для кулича по рецепту помадки!

Лена, спасибо за отчет. Очень красивый куличик :good:

vinipushka писал(а):вы помадку- глазурь наносите на горячие куличи?

На холодные.

vinipushka писал(а):Я нанесла на остывшие, моя помадка категорически не хотела застывать

По опыту могу сказать, что скорость застывания зависит от размера яйца. У меня в этот раз были крупные яйца и белка было 40 грамм, поэтому глазурь застыла только на следующий день, а если яйцо маленькое, то глазурь застывает оооочень быстро.

**Миоко** » Пт апр 25, 2014 4:08 pm

Просто тут воды меньше, чем в обычном белковом, а сахара почти столько же, поэтому и спрашиваем :girl_pardon:

**Buchy** » Вс апр 27, 2014 6:59 pm

Миоко писал(а):Просто тут воды меньше, чем в обычном белковом, а сахара почти столько же, поэтому и спрашиваем

Все равно на фото густоту сиропа сложно показать. Проще ориентироваться на температуру, тем более, что термометр у тебя есть. Либо варить сироп на медленном огне до пробы на шарик.
По возможности по стараюсь найти время и отредактировать рецепт.

**Миоко** » Вс апр 27, 2014 9:39 pm

Олесь, так в том то и дело, что в этот разу меня сахар не растворился вообще, даже на самом медленном огне вторую порцию растапливала, а сахар все равно кристаллами остался :girl_pardon:

В белковом получается настоящий сироп, без кристаллов сахара, ноя поняла смысл, просто воды больше добавлю в следующий раз :girl_yes:

**Buchy** » Вс апр 27, 2014 9:50 pm

Миоко писал(а):что в этот разу меня сахар не растворился вообще

Я обычно сахар насыпаю в кастрюлю с толстым дном, наливаю воду, ставлю на плиту на медленный огонь и забываю минут на 10, к этому времени сахар уже растворяется. Потом уже термометром начинаю мерить. Когда делала карамель, то там необходимо было плавить именно сахар, вот это достаточно сложно, но важное условие было, что нельзя мешать ложкой. Может вы сироп мешали до его закипания?

Миоко писал(а):просто воды больше добавлю в следующий раз

Если добавить больше воды, то глазурь не застынет.

**Navinka** » Пн апр 28, 2014 8:38 am

Buchy писал(а):Может вы сироп мешали до его закипания?

Я всегда мешаю сироп :girl_blush:

Buchy писал(а):Я лбычно на сильном огне довожу до кипения, потом уменьшаю и варю около 10 минут при медленном кипении.

Я также делала, но сварился он гораздо раньше...

**Миоко** » Пн апр 28, 2014 8:57 am

Я никогда не мешаю, потому что знаю что нельзя, но ладно, сама разберусь потом, когда сахар новый куплю.

**Buchy** » Ср апр 30, 2014 7:17 am

Navinka Аня, лучше не на время ориентироваться, а на температуру сиропа. Когда на поверхности появятся маленькие, лениво булькающие пузырьки, то скорее всего твой сироп уже приближается к температуре 120 градусов.

**Buchy** » Ср апр 30, 2014 7:21 am

Миоко писал(а):Я никогда не мешаю, потому что знаю что нельзя, но ладно, сама разберусь потом, когда сахар новый куплю.

Вероника, ты же уже делала эту помадку и все получалось.
Дистанционно сложно сказать, где именно ты нарушила технологию и почему у тебя не получился сироп.
Я сделаю поэтапные фото, может они тебе как-то помогут.

**Миоко** » Ср апр 30, 2014 9:24 am

Не переживай Олеся, прочитав все твои комментарии, я поняла, что твои фото мне не помогут, да и вообще сама справлюсь

А почему не получился мы с Аней уже выяснили и написали не 1 раз

**Buchy** » Пт май 02, 2014 9:48 pm

Миоко писал(а):А почему не получился мы с Аней уже выяснили и написали не 1 раз

У Ани не получился, потому что она сироп мешала :wink:

**Buchy** » Пт май 02, 2014 9:50 pm

Принесу и себе отчет

**pakkanen** » Вс апр 12, 2015 11:48 am

Buchy Олеся, ещё раз воспользовалась рецептом помадки :girl_yes:

покрывала куличи :girl_yes:

Спасибо!

кулич.jpg

**Buchy** » Ср апр 15, 2015 2:32 pm

pakkanen писал(а):ещё раз воспользовалась рецептом помадки

Куличики просто загляденье :Bravo:

**Sweetness** » Сб апр 30, 2016 5:52 pm

Олеся, делала твою помадку на куличи. Я сначала делаю в попыхах, потом читаю. Сироп варила-ложкой мешала. Но он у меня нормальный был, только на стенках засахарено всё. Парочка вопросов. Она должна быть жидкой, густой или нечто среднее? У меня средней густоты получилась. Сегодня подсохла и стала крошиться. Это для неё нормально или она не должна крошиться? На куличах немного треснутая уже потому что на освещение возили и немного зацепили.
Спасибо за рецепт :Rose:

-завтра будем пробовать.
Поздравляю со светлым праздником Пасхи! Пусть снизойдет на твой дом благодать, мир и покой, пусть царят в вашей семье любовь и доброта, взаимопонимание, забота друг о друге, здоровья и счастья тебе и твоим близким.