Основной Крем белковый

**Женееечек** » Пт ноя 07, 2014 9:25 pm

первая попытка :oops:

вроде получилось? спасибо за рецепт :Rose:

**Buchy** » Пт ноя 14, 2014 8:50 pm

Корзиночки :vkusno:

**Миоко** » Вт ноя 18, 2014 11:39 am

Ну очень вкусный :vkusno:

**Marinanna** » Чт ноя 20, 2014 5:18 pm

Приветик девочки
скажите а на сколько градусов уваривать сироп, если его термометром мерить?

**oldeg** » Чт ноя 20, 2014 5:20 pm

Marinanna писал(а):е а на сколько градусов уваривать сироп, если его термометром мерить?

до 118-119 град

**Marinanna** » Чт ноя 20, 2014 5:25 pm

oldeg писал(а):
Marinanna писал(а):е а на сколько градусов уваривать сироп, если его термометром мерить?

до 118-119 град

Спасибо Оль :Rose:

**AnCoLia** » Чт ноя 20, 2014 8:48 pm

Marinanna
В конце рецепта Лена напмсала про градус сиропа,тоже готовила недавно и ещё раз перечитала рецепт,варила сироп до 120 градусов,у меня получился отличный бклковый крем! Отчёт никак не донесу...
Оль, твои корзиночки тоже...

**Marinanna** » Чт ноя 20, 2014 11:23 pm

Девочки а если у меня нет стакана, то сколько на весах это будет грамм?

**Buchy** » Чт ноя 20, 2014 11:28 pm

Marinanna писал(а):Девочки а если у меня нет стакана, то сколько на весах это будет грамм?

На 3 белка я беру 180 г сахара.

**Marinanna** » Чт ноя 20, 2014 11:45 pm

Buchy писал(а):
Marinanna писал(а):Девочки а если у меня нет стакана, то сколько на весах это будет грамм?

На 3 белка я беру 180 г сахара.

А воды тогда сколько берете ?

**oldeg** » Пт ноя 21, 2014 9:35 am

Marinanna писал(а):А воды тогда сколько берете ?

1/3 стакана, я не взвешивала никогда. На глаз наливаю. Если воды будет чуть больше, то сироп будет вариться чуть дольше. это не принципиально.

Я сахара беру иногда 220 гр на 3 белка, на 6 обычно 450 гр.

**Buchy** » Пт ноя 21, 2014 10:28 am

Marinanna писал(а):А воды тогда сколько берете ?

Там в рецепте указано, что на 3 белка нужно 70 мл воды, т.е. 70 г :wink:

**Marinanna** » Пт ноя 21, 2014 10:33 am

Buchy писал(а):
Marinanna писал(а):А воды тогда сколько берете ?

Там в рецепте указано, что на 3 белка нужно 70 мл воды, т.е. 70 г

Так в рецепте и сахара по больше стоит, я у вас лично интересовалась, сколько вы воды берете на 180 гр сахара?

**Миоко** » Пт ноя 21, 2014 10:46 am

Я варю на 3 белка от яиц С0 - 200 г сахара и 70 г воды :girl_yes:

**Buchy** » Пт ноя 21, 2014 10:48 am

Marinanna писал(а):Так в рецепте и сахара по больше стоит, я у вас лично интересовалась, сколько вы воды берете на 180 гр сахара?

С кулинарным термометром у вас проблем не должно возникнуть, но если хотите точность, то делайте крем по ГОСТу, там следующие пропорции:
на 2 белка (вес одного 37 г) 140 г сахара, 50 г воды и щепотка лимонной кислоты.