Игра "Гастрономический тур" (Часть 2)

**tina-lina** » Вс июн 22, 2014 9:47 pm

Девочки я может немного задержусь у нас праздники Hogeras de San Juan в городе анархия все веселятся и все закрыто

**Миоко** » Сб июн 28, 2014 1:17 pm

Маша, тур просто потрясающий, спасибо за такое интересное и вкусное путешествие Мне ну очень понравилось :daisy:

**tina-lina** » Сб июн 28, 2014 8:40 pm

Уфф наконец мы можем расслабиться и отправиться в путешествие. А поедем мы с вамиv Азию,а точнее в Среднию Азию.
Приглашаю вас в Ашхабад столицу Туркменистана.
Ашхабад – беломраморная столица Туркменистана

Столица Туркменистана – город Ашхабад был основан в 1881 году. Город находится в 25 км. к северу от границы с Ираном, в предгорьях Копетдага. По официальной статистике на 2013 год, в нем проживает около 1 млн. человек.

Название города Ашхабад произошло от персидского слова “эшг”, что означает любовь и “абад”, которое переводится как населенный, благоустроенный. И это соответствует действительности! На сегодняшний день, Ашхабад – это не просто столица Туркменистана, но и крупнейший промышленный, научный и культурный центр страны.
Столица Туркменистана Ашхабад, как и большая часть его «собратьев» по среднеазиатским столицам, ведёт свою историю со скромного поселения племени текинцев. Этот тюркоязычный народ некогда облюбовал небольшой участок земли в предгорьях горного хребта Копетдаг на пересечении караванных дорог и дал новому месту поэтическое название Эшг-абад, что дословно означает «населённый любящими».
Ашхабад-Ашгабат — город совсем молодой. Приграничную крепость и административный центр российской Закаспийской области основали только в 1881 году рядом с богом забытым туркменским аулом в предгорьях Копетдага на окраине Каракумской пустыни. Крепость Асхабад быстро разрослась, особенно после того как здесь в 1885 году проложили железную дорогу. В начале XX века в городе проживало около 40 тысяч человек. Жить приходилось в основном в бесконечном массиве небольших глиняных домиков, разбавленных некоторым количеством кирпичных двух- и трехэтажных общественных зданий. Российский Асхабад выглядел примерно вот так.

**catwoman** » Сб июн 28, 2014 8:49 pm

о куда нас занесло! Очень интересно!

**tina-lina** » Сб июн 28, 2014 8:49 pm

. Сегодня Ашхабад — удивительно красивый белоснежный город, в котором прекрасно дополняют друг друга восточный аутентичный колорит и европейский дух: здесь по-прежнему можно целый день проблуждать в узких переходах шумных базаров

За недорогими сувенирами и дорогостоящими произведениями прикладного искусства отправляйтесь на базар с простым и ясным названием «толкучка», кипящий жизнью по субботам и воскресеньям недалеко от аэропорта (стоит доехать на такси). Здесь можно купить всё, что душе угодно — от бараньей шкуры и тюбетейки до цветастого халата и затейливого ковра. Толкучка сворачивает деятельность примерно к двум пополудни, так что ехать туда рекомендуется с утра, часам к восьми. На русском базаре Гулистан можно купить фрукты и овощи, одежду, предметы интерьера и прочую обычную рыночную всячину.

**tina-lina** » Сб июн 28, 2014 8:51 pm

catwoman Да Люба, не боись там здорово.

**catwoman** » Сб июн 28, 2014 8:58 pm

я думаю, туда на базар нужно ехать за фруктами и овощами. Вот у них они действительно спелые, а не то, что нам завозят

**tina-lina** » Сб июн 28, 2014 9:06 pm

Учитывая недолгую «взрослую» историю Ашхабада, древних памятников на его территории не имеется. В окрестностях (15 км к западу) стоит посетить руины городища Ниса, датируемого 1-ым тыс до н э, с 2007 г входящего в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Город некогда был столицей могущественного Парфянского царства и был заложен царём Митридатом I. Здесь можно увидеть остатки двух крепостей — Старой и Новой Нисы, царской резиденции и «кабинета», соответственно, а также храмов, дворцовых залов, царской сокровищницы и могил династии Арсакидов.Вблизи от Ашхабада расположены развалины столицы древнего Парфянского государства - Нисы, привлекающие как туристов, так и археологов и историков со всего мира http://jonie-rodriges.narod.ru/russian/ ... /Nisa.html если кому-то интересно здесь подробнее.

Интересно посетить музеи Ашхабада — замечательный Музей ковров, в котором рассказывается об истории ковроткачества, традициях и способах плетения ковров, а также выставлено множество артефактов — от самого старого экземпляра (17 в) до современного гиганта в 301 кв. м, названного «Золотой век Великого Сапармурата Туркменбаши». В Национальном музее можно больше узнать об истории страны и увидеть предметы, найденные на раскопках Мерва, Нисы, Кёнеургенча, а в Музее изобразительных искусств оценить работы русских, европейских и среднеазиатских художников на туркменскую тематику. В Национальной сокровищнице экспонируются серебряные украшения для женщин и лошадей (!) и копии золотых скульптур Алтын-тепе

**tina-lina** » Сб июн 28, 2014 9:07 pm

catwoman Да это точно,очень спелые и вкусные.

**tina-lina** » Сб июн 28, 2014 9:20 pm

6 октября 1948 года не осталось и этого. Практически весь город был стерт с лица Земли катастрофическим землетрясением: было разрушено более 90% всех зданий Ашхабада, под которыми погибло до 2/3 его населения — более 100 тысяч человек.
Ашхабад — столица Туркменистана, крупнейший промышленный, научный и культурный центр страны. Он недавно вошел в Книгу рекордов Гиннеса как город с самым большим количеством зданий, отделанных белым мрамором. В Ашхабаде 543 новых здания облицованы белым мрамором общей площадью 4.5 миллиона квадратных метров!
К достопримечательностям Ашхабада можно отнести и “Тропу здоровья”, которая находится в его окрестностях. Это бетонированная пешеходная дорога, длина 36 метров и шириной 5 метров, которая проходит по склонам Копетдагского хребта. По завету первого президента каждый житель Ашхабада должен ежедневно проходить по этой дорожке для поддержания своего здоровья и тонуса. Вдоль всей дорожки установлены фонарные столбы и источники питьевой воды. Это место очень популярно среди туристов, да и местных жителей

**Gnomus** » Сб июн 28, 2014 9:22 pm

Ой как здоровооо!!! Так давно хочу уже проехаться по Средней Азии. Я бы там набралааааа на этих базарах

**tina-lina** » Сб июн 28, 2014 9:29 pm

Количество довоенных зданий в современном Ашгабате исчисляется единицами, а дореволюционных, похоже, не осталось вовсе — город спешно начал заново застраиваться в 1949 году в духе господствовавшего в Советском Союзе неоклассицизма с некоторым восточным колоритом. Руководство постсоветского Туркменистана, включая и первого президента Сапармурата Атаевича Ниязова, и его скоропостижного преемника Гурбангулы Мяликгулыевича Бердымухамедова, объявив Ашгабат «городом-символом эпохи нового возрождения», в настоящее время постепенно избавляется и от сталинской архитектуры.Вот кое-что из старого и наверное единственный памятник Ленину на постсоветском пространстве.

**tina-lina** » Сб июн 28, 2014 9:30 pm

Gnomus Алина бери ковры й каракулевую шубу :wink:

**tina-lina** » Сб июн 28, 2014 10:04 pm

Ну теперь можно потихоньку и о туркменской кухне.
Как известно кулинарные традиции того или иного народа складываются под влиянием двух условий: исторического и географического. Кочевой образ жизни, суровые условия проживания в пустыне - все это сказалось на особенностях кулинарных традиций туркмен. Одно из главных ее свойств – простота и доступность как в выборе продуктов, так и в способах приготовления.
Туркменская кухня до сих пор не была предметом изучения. Дело в том, что, во-первых, туркменская кухня и по технологии, и в значительной степени по ассортименту используемых продуктов близка к кухням других среднеазиатских народов - узбеков и таджиков, поэтому долгое время полагали, что туркменской кухни вообще нет; во-вторых, жители разных районов Туркмении имеют свои этнографические особенности, в том числе и в области питания, что затрудняло и затрудняет до сих пор определение общей характеристики туркменской национальной кухни.

Однако от узбекской и таджикской кухонь она все же отличается рядом особенностей, связанных прежде всего со своеобразием природных условий Туркмении, с необычным размещением ее населения и относительной изолированностью одних туркмен от других.

Огромные пустынные с редкими оазисами пространства Туркмении обусловили занятие скотоводством и содействовали тому, что для большинства туркмен основными продуктами питания стали мясо и молоко. Только у некоторых туркмен, например у мурчалинцев, занятых земледелием, преобладали в прошлом мучные блюда.
Лишь меньшая часть туркменских вторых блюд отличается самобытными технологическими приемами и не применяемым соседними народами сочетанием продуктов. К таким блюдам относятся из мясо-крупяных и мясо-тестяных огурджали-аш, ыштыкма, этли унаш, гатыкли унаш.
Что касается молока, то наиболее употребляемым является верблюжье и овечье, из которых в основном изготовляют разного рода молочные изделия при помощи молочнокислого, сычужного и спиртового (дрожжевого) брожения с последующим отцеживанием, сбиванием, отжимом и высушиванием.Таковы, например, оригинальные туркменские молочные изделия агаран, чал, карагурт, телеме, сыкман, сарган.Оригинальность молочных изделий туркменской кухни обусловлена не только своеобразием исходного продукта - верблюжьего молока, но и неповторимостью климатических условий Туркмении - сухих субтропиков, создающих особые условия для молочнокислого и дрожжевого брожения.
В отличие от узбекской и таджикской кухонь в туркменской используется гораздо меньше овощей, что объясняется опять-таки и климатическими условиями и в большинстве случаев полукочевым, а не земледельческим образом жизни туркмен в прошлом. Пожалуй, чаще используют редьку и помидоры, значительно реже и меньше - тыкву и морковь, еще реже - маш. Отсутствие овощей в рационе компенсируется отчасти зеленью - щавелем, туркменской лебедой (гара сельме), туркестанским шпинатом (ысманак) и клубнями козельца (скорценера). Из фруктов наиболее распространен абрикос (урюк), используемый не только в мясные и мучные, но и в рыбные блюда. Из бахчевых широко используются дыни, арбузы.
Набор употребляемых пряностей несколько отличается от узбекского и таджикского. Наряду с непременным луком и красным перцем у йомудов-прибалханцев, текинцев и сарыков, с черным перцем у йомудов-огурджалинцев, большинство туркмен широко используют мяту, дикую петрушку, ажгон, текинцы - бужгун (галлы фисташкового дерева) для блюд из дичи; вместо куркумы туркмены употребляют шафран (особенно огурджалинцы)
От кухонь других среднеазиатских народов туркменская кухня отличается также набором жиров. Гораздо шире, нежели топленое курдючное сало, распространенное во всей Средней Азии, применяется в Туркмении топленое масло из верблюжьего молока (сары яг) и особенно кунжутное масло, которое туркмены используют не только при изготовлении мясных блюд, но и мучных, сладких, а также рыбных.
Основным условием для приготовления туркменских рыбных блюд является наличие совершенно свежей, лучше всего свежепойманной рыбы: только с такой рыбой может органически сочетаться сладко-кислая гамма приправ: при этом вопрос о сорте рыбы имеет уже более или менее второстепенное значение. Сами огурджалинцы используют преимущественно осетрину, севрюгу, а также морского и речного судака, сома, кефаль, сазана и кутума.Таким образом, рыбные блюда, созданные туркменами юго-западной части республики, выделяются из общей среднеазиатской кухни и являются оригинальным вкладом туркменского народа в мировое кулинарное искусство.
Известно, что туркмены, как и остальные народы Средней Азии, пьют много чая, но текинцы, сарыки, мерены пьют зеленый чай, как их непосредственные соседи - узбеки, а йомуды-прибалханцы и огурджалинцы - черный чай, как казахи. При этом с черным чаем они пьют парное верблюжье молоко, которым чай как бы "заваривают", а затем ненадолго ставят на угли. Такое употребление молока вместо воды для заварки чая объясняется в значительной степени тем, что вода в районах обитания йомудов слишком солоновата и жестка.

Что касается сладостей, то у туркмен они в основном те же, что и у узбеков, но ассортимент их по существу сводится к набату и бекмесам (дошабам) из арбузного и реже виноградного сока. Единственной собственно национальной туркменской сладостью является особая масса типа халвы, приготовляемая из корней лилейного растения череш (чырыш) - Eremurus grandiosa L., - из которого йомуды добывают камедь трагант и варят из нее в сочетании с растительными соками (виноградным, арбузным, дынным и др.) и пряностями повидлообразную массу.
Разнообразные изделия из муки тоже очень любимы туркменами. «Чурек» – национальная лепешка, выпекается как кустарным способом, так и на государственных хлебозаводах. Также популярны различного рода лепешки из кислого теста, которые выпекают в домашних условиях на растительном масле или сале. Много видов пирожков, одними из популярнейших являются «гутап», для которых применяют различную начинку и мясной пирог «этли-нан». Из пресного теста готовят пельмени – «борек» или лапшу – «унаш»
Большой популярностью среди населения пользуются местные сорта вин: «Дашгала», «Ясман-Салык», «Копетдаг».

Хорошую репутацию заслужила местная минеральная вода «Берзенги»

Туркмены в первую очередь ценят баранье мясо. Однако его употребляют чаще туркмены-текинцы, а туркмены-йомуды, сарыки и другие используют мясо джейранов (горных козлов), молодых нерабочих верблюдов, пернатой дичи (фазанов, куропаток, перепелок). Говядина раньше в Туркмении была мало известна, а у прибалханских йомудов совершенно неизвестна.

Туркменской кухне более, чем кухням других среднеазиатских народов, свойственны чисто мясные блюда, точнее, блюда из одного мяса, прошедшего тепловую обработку без примеси других продуктов или гарниров.

В большинстве случаев в Туркмении бытуют общие для всей Средней Азии способы приготовления мяса - обжаривание его в собственном жире небольшими кусочками с последующей презервацией в глазированной изнутри глиняной посуде (у туркмен это называется "говурма" - блюдо, аналогичное казахскому и узбекскому "кавурдаку"), а также обжаривание мяса молодых животных над углями (кебапы или шара). При этом национальным туркменским шашлыком (кебапом) является "кейикджерен кебап", т. е. шашлык из мяса молодого горного козла. Наконец, в Туркмении, как и в Таджикистане, нередко запекают мясо в тандыре (тамдыре).

Вместе с тем у туркмен имеются такие национальные способы приготовления и консервации мяса, которые не встречаются у соседних народов и обусловлены специфическими природными условиями: наличием высокой температуры воздуха, сухих горячих ветров и сильного нагрева песка. Один из этих способов, распространенный у йомудов, состоит в высушивании мяса на ветру под палящим солнцем. Очень крупные куски мяса вместе с костями нанизывают на острие высокого шеста и оставляют так на несколько дней. Такое вялено-сушеное мясо называется "какмач". Другой способ - текинский - основан на комбинировании различных сред. В заранее подготовленный (т. е. промытый и натертый солью и красным перцем) желудок барана или козла набивают нарезанное мелкими кусочками мясо и сало так плотно, чтобы там не осталось воздуха. После этого желудок зашивают и зарывают в раскаленный песок на день, а вечером вырывают и привязывают на высокий шест. Эта смена условий повторяется до тех пор, пока желудок не засыхает. Тогда заключенное в него мясо приобретает особый приятный вкус, оно длительный срок не подвергается порче. Это мясо называется гарын (желудочное).

В современной туркменской кухне чисто мясные блюда все более уступают место комбинированным мясо-крупяным, мясо-тестяным и мясо-овощным блюдам, распространенным у других народов Средней Азии и Казахстана, т. е. пловам, мантам, бешбармаку и т. п.

**tina-lina** » Сб июн 28, 2014 10:13 pm

«День туркменской дыни» (туркм. Gawun baýramy) отмечается второе воскресенье августа в Туркмении, и является национальным праздником.Это гастрономическая фишка нашего города и страны в целом.