pakkanen писал(а):я думала там ничего живого после обработки не остается
Да уж, в нашем магазинном молоке, наверное, и правда, ничего живого уже нету.
Но если оно у тебя открытое в холодильнике постоит день, то бактерии там уже будут.
По ГОСТу молоко обычно всегда для теста не только кипятят, но даже выдерживают 30 минут при температуре 90 градусов. Я читала, что это нужно не только для того, чтобы убрать ненужные микроорганизмы, если они там вдруг есть, но и чтобы заблокировать вещества, угнетающие созревание теста, которые присутствуют в молоке. Это какие-то особые ферменты, которые портят клейковину на молекулярном уровне.
Кипячение молока блокирует эти ферменты, и хлеб на таком молоке будет пышнее и выше.
Кстати, я сама именно для этого хлеба ни разу молоко не кипятила...
А тебе стала писать и сразу вспомнила про эту информацию, полезла ещё раз в книжку почитала повнимательнее...
Надо будет в следующий раз вскипятить обязательно...даже интересно стало, а вдруг и правда выше хлебушек поднимется на таком молоке...