Домашняя итальянская паста(лапша)

**LASTO4KA** » Ср мар 20, 2013 7:17 pm

oldeg угощайся

**LASTO4KA** » Пн апр 15, 2013 5:18 pm

вкусный супчик

**oldeg** » Пн апр 15, 2013 6:11 pm

LASTO4KA Ух ты, Ириш, молодец :good:

Супчик сделала. Спасибо за фото :Rose:

**pakkanen** » Ср дек 11, 2013 4:03 pm

oldeg Оленька, я с отчетом! :Yahoo!:

Наконец я сделала домашнюю лапшу, давно заглядывалась на рецепт, то манки не было твердых сортов, то лень накатывала :crazy:

но в итоге получилось. Резала ее ножом для пиццы, как то быстро получилось, сложнее мне показалось ее тонко раскатать в пласт, так как чудо-машинки у меня нет :girl_pardon:

Сушила на пергаментной бумаге

Лапша отличная выходит! :vkusno:

Спасибо большое за рецепт! :daisy:

**oldeg** » Ср дек 11, 2013 6:46 pm

pakkanen Лен, ну у тебя просто здорово получилось. У более толстой лапши есть свой плюс, ее переварить сложнее

Спасибо тебе за отчетик :Yahoo!:

**Изюминка** » Ср дек 11, 2013 8:46 pm

Sindirella писал(а):
oldeg писал(а):Но малой с подохрением смотрел на лапшу

Оль, а ты когда тонкие спагетти делаешь, не задалбываешься каждую вот так развешивать сушить?
Меня притомило...

Танюш,а ты не заморачивайся:)) Мы у себя в ресторане никогда пасту не сушим,взвешиваем по порциям,ну для тальятелле это где то 120 грамм,этого достаточно для одного человека,сворачиваем в несколько раз ,раскладываем в разовые пакеты,не прижимая и кладём на заморозку..Сначала в один слой,а когда подмёрзнет,то просто в контейнер друг на друга.. :girl_pardon:

Когда нужно сварить,то просто кидаешь порцию в кипяток,щипцами помогаем хорошо раскрыться,что бы полоски не склеились,и всё..А пасту делаем разную..и с шафраном,и со шпинатом,и с сепией,с петрушкой,просто яичную..и ничего не сушим))) Так что ,как в той рекламе:))) если нет разницы,то зачем тогда?

**oldeg** » Ср дек 11, 2013 8:55 pm

Изюминка писал(а):Сначала в один слой,а когда подмёрзнет,то просто в контейнер друг на друга..

И так хранить в морозилке потом? И каков срок хранения?

**Изюминка** » Ср дек 11, 2013 10:34 pm

oldeg писал(а):
Изюминка писал(а):Сначала в один слой,а когда подмёрзнет,то просто в контейнер друг на друга..

И так хранить в морозилке потом? И каков срок хранения?

Так и хранить..Насчёт срока..Ну месяц точно...Просто больше у нас не хранят..

Да и смысл хранить более длительный срок..?А так спокойно хранится..и тальятелле и спагетти..да и оставшееся тесто мы иногда замораживаем..Потом размораживаем и используем..Правда не для пасты..а для равиоли и лазаньи..

**Изюминка** » Пт дек 13, 2013 12:23 am

oldeg

Оль,попробовали сегодня на работе пасту по твоему рецепту..Мы ,обычно,не используем семолину для пасты,но поставщики ошиблись один раз и 5- килограммовый мешок у нас валяется на складе.. :girl_pardon:

Замесили одну порцию по твоему рецепту,и небольшую часть с добавлением яиц..На фото светлое тесто -без яиц,а жёлтое -с желтками..

Дали отлежаться,раскатали..

Нарезали спагетти..

**Изюминка** » Пт дек 13, 2013 12:33 am

Сложили..

Заморозили...

Отварили и протестировали..

Пасту без яиц легко переварить..Готовится моментально..Пасту на семолине ,но с желтками сварить аль денте было нетрудно..И на цвет она выглядела более жёлтенькой..Но вкуснее была паста без яиц..которую и уничтожили в три голодных дегустаторских рта))

**oldeg** » Пт дек 13, 2013 6:23 pm

Изюминка Жень, спасибо тебе большое за классные фото и подробное описание. У нас многая итальянская паста продается именно без яиц, только на семоле и воде. И при этом она не разваривается

Но домашняя все же домашняя. Спасибо, что описала свои наблюдения по вкусовым качествам :good:

**EIPHNH** » Сб дек 14, 2013 2:23 pm

oldeg Оля , я тоже это тесто делала. фото только невареного . делала бешпармак . надоело мне слышать что у меня каша получается , решила такое сделать , очень понравилось. жалко двойной порции для нас мало. вот доказательсто