Дарницкий хлеб на закваске (без дрожжей)

**Ariana91** » Ср май 29, 2013 4:33 pm

Мне вот интересно, в чем принципиальное значение патоки или меда?
Обыскала все полки в Метро, где предположительно могла быть патока, но так и нашла :/
Мед в выпечке не использую, а с сахаром вроде нормальный хлеб получился.. )

**oldeg** » Чт май 30, 2013 9:48 am

Ariana91 писал(а):теперь у нас с мамой договоренность о том, что половину булочки я должна отдавать ей

Отлично придумали. Так скоро на 2 булки перейдете

Саша, просто отличный хлеб получился :Bravo:

Ariana91 писал(а):Мне вот интересно, в чем принципиальное значение патоки или меда?

Ну это 2 разных продукта вообще, соответственно и вкусовые качества в готовом продукте отличаются. Я знаю, что патока сохраняет дольше свежесть хлеба. Но если ее нигде нет, то можно конечно и заменить ее.

**Ariana91** » Чт май 30, 2013 12:44 pm

oldeg писал(а): Отлично придумали. Так скоро на 2 булки перейдете

Не, вот это вряд ли ))) мы, конечно, любим хлебушком полакомиться, но в небольших количествах

хотя... есть шанс еще семью парня подсадить на домашний хлеб

oldeg писал(а):Я знаю, что патока сохраняет дольше свежесть хлеба. Но если ее нигде нет, то можно конечно и заменить ее.

Хм.. полезное свойство ) жаль, что не получилось найти

а в каком магазине/сети магазинов ты ее покупаешь? и в каком отделе?

**oldeg** » Чт май 30, 2013 12:45 pm

Ariana91 писал(а):а в каком магазине/сети магазинов ты ее покупаешь? и в каком отделе?

У нас в гермнаии она везде продается в отделах с медом.

**pakkanen** » Сб июн 01, 2013 10:57 am

Оля, несу отчёт!

Очень люблю хлеб на закваске, :girl_blush:

пеку их все по очереди!

Добавила еще семечек тыквенных и подсолнечника! :vkusno:

Спасибо большое! :Rose:

**oldeg** » Вс июн 02, 2013 7:50 pm

pakkanen Лена, так рада, что пользуешся рецептами. Спасибо тебе большое за фото :daisy:

**oldeg** » Ср июн 12, 2013 4:08 pm

Сегодня наконец-то испекла дарницкий :vkusno:

**Tajuscha** » Пт июн 14, 2013 5:03 pm

Оля, я к Вам со своим спасибом и первым отчетом. И закваску и хлеб делала впервые. :Yahoo!:

Хлебушек получился невысокий, но очень вкусный, даже моя маленькая нехочуха поела с удовольствием. Буду обязательно печь еще! :daisy:

**oldeg** » Пт июн 14, 2013 10:57 pm

Tajuscha Тань, со мной можно на ты :Rose:

Хлеб может и не высокий, но мякиш отличный :good:

Так что все получилось. очень рада, что рецепт пригодился и результат не разочаровал :daisy:

**Elena59** » Вт июл 09, 2013 7:13 pm

Оля, я сегодня из половики моей вчерашней "беды" сделала Дарницкий хлебушек. Получился просто красавчик. Но мне показалось, что у него мякиш несколько влажноват. Но на стук откликался правильно - звонко. Я, правда, его резала сразу как остудила.
Может быть мне немного уменьшить воду в рецепте? Или подержать в духовке подольше? Он у меня за 50 минут нисколько не перепёкся (точь-в-точь, как твой) и явно была возможность чуть дольше его подержать. Или глянуть, каким он будет завтра? Ведь ржаной хлебушек на второй день бывает даже лучше, чем на первый. Что ты мне посоветуешь?

**oldeg** » Вт июл 09, 2013 9:43 pm

Elena59 Лен, у него мякиш действительно немного влажноват. Но именно НЕМНОГо. ВОзможно, что воды тебе нужно чуть меньше. У нас всезде в разных странах мука разная, поэтому воды может брать чуть больше или чуть меньше. Но если у тебя мякиш немного влажноват, то все получилось супер. Если тебе это мешает, то можно немного дольше выпекать.

**Elena59** » Ср июл 10, 2013 12:49 am

oldeg писал(а):Elena59 Лен, у него мякиш действительно немного влажноват. Но именно НЕМНОГо. ВОзможно, что воды тебе нужно чуть меньше. У нас всезде в разных странах мука разная, поэтому воды может брать чуть больше или чуть меньше. Но если у тебя мякиш немного влажноват, то все получилось супер. Если тебе это мешает, то можно немного дольше выпекать.

Оля, мне сегодня надо что-то опять испечь. Ты не посоветуешь, что-нибудь, чтоб мне не повторяться? Утром моя красавица будет готова.)))

**oldeg** » Ср июл 10, 2013 7:51 am

Elena59 Лен, посмотри здесь. Там разные рецепты. Подбери на свой вкус. Или испеки еще раз дарницкий

Он для меня самый вкусный :oops:

**Elena59** » Ср июл 10, 2013 9:11 pm

Я сегодня утром просто от неча делать))) пересчитала старый ГОСТовский рецепт на Дарницкий. Ну и, знамо дело, сразу его испытала. Результат порадовал. В благодарность за твое терпение и великодушие делюсь рецептом:

Дарницкий на закваске.

Закваска спелая (100% вл.) - 500 гр
мука ржаная обдирная (другое название на упаковке - хлебопекарная) - 350 гр
мука пшеничная 1 сорт - 400 гр
соль 14 гр
патока - 60 гр (2 ст.лож) - можно не добавлять, т.к. в "родном" рецепте патоки нет.
вода - 330 мл ( можно чуть меньше)
дрожжи живые - 3-5 гр. (развести в воде - взять 30 мл из 330мл) - это только для молодой закваски.
1/2 стол. лож. раф.раст. масла (без запаха) - влить строго через 5 минут после начала замеса.

Загрузить все компоненты в х/п и промешать на программе "Без глютена" или "тесто" 10 минут.
Переложить тесто в формы.
Расстойка 60-90 минут при 30 град.
Выпечка:
10 мин. при t=240 град с паром,
40 мин. при t=200 град,
10 мин. при t=180 град.
Потом вынуть хлеб из форм и допечь
5 мин. при t=160 град с конвекцией (для корочки)
Выход: 2 буханки примерно по 800 гр.

Еще раз спасибо, Оля!!!

**oldeg** » Чт июл 11, 2013 10:23 am

Elena59 Леночка, спасибо. Надо будет такой ваиант тоже опробовать :good: