Швейцарский деревенский хлеб

**oldeg** » Ср фев 22, 2012 9:15 am

Taksis писал(а):добралась я до швейцарского и не пожалела...а вот после того деревенского уже и сомневаться начала стоит ли браться...

молодец, что решилась все-таки испечь :Yahoo!:

Taksis писал(а):почему на этот хлеб, у тебя меньше отчетов, чем на тот, когда тот вкусом уступает

На вкус и цвет, наверное

А может людей погуают названия сортов муки :lol:

Я рада, что на вкус вам хлебушек понравился :Yahoo!:

Taksis писал(а): Только вот уже после второго раза он как-то вырос не вверх а вбока..приземистый..у тебя тоже так вышло?

Тась, это зависит от того, как ты формируешь хлеб. ЧТобы хлеб рос при расстойке больше и ввысь и в ширь, то его надо формировать вотк ак здесь на видео. не могу обяснить точно словами. Всегда тесто заворачивают во внутрь, так же и батоны формируют, чтобы они были высокими, только придают при этом овальную форму.

Taksis писал(а): Такой клевый получился, Оль! И Вкуснейший!!! С этой мукой получилась такааая текстура

МОжет вымешивала дольше, а может дрожжи, они все-таки играют большую роль :wink:

Taksis писал(а): он на серый чуть похож или что-то среднее между белым, помнишь раньше продавали буханки белого..вот среднее между белым и серым.

не помню уже :oops:

Taksis писал(а):Хлеб замечательный, очень вкусный, обязательно буду печь еще и так, и с травками и специями

Тасенька, эксперементируй на здоровье и желаю, чтобы у тебя все получилось :daisy:

Taksis писал(а):сняла сбоку, чтобы показать, что он не выпуклый какой-то

Очень хороший хлеб, не наговаривай, у меняо н тоже не супер высоий :wink:

Спасибо тебе за такие замечательные фото :friends:

**Taksis** » Ср фев 22, 2012 1:09 pm

oldeg писал(а):Тась, это зависит от того, как ты формируешь хлеб. ЧТобы хлеб рос при расстойке больше и ввысь и в ширь, то его надо формировать вотк ак здесь

Оль, ну я так и делаю всегда. Разве что в этот раз попробовала ручным миксером, потянул, мне очень понравилось, все остались чистыми

Закончила с миксером когда тесто стало плотнее, но еще было чуть липкое. дальше руками :girl_pardon:

Ладно, буду тренироваться.

Еще раз большое спасибо за рецепт! :Rose:

**oldeg** » Ср фев 22, 2012 1:58 pm

Taksis писал(а):азве что в этот раз попробовала ручным миксером, потянул, мне очень понравилось, все остались чистыми

Тась, я имела ввиду не сам замес теста, а формировку самого хлеба. КОгда ты уже вымесила хорошо тесто, или руками или миксером и чувствуешь вот уже всё, можно ставить на расстояйку, тогда и формируешь как в видео показано :girl_yes:

Я первый свой хлеб не формировала когда-то, а просто скатала шарик и поставила на расстойку. Получился большой пышный блин :lol:

ПОтмоу что если тесто имеет достаточно влажности и тесто мягкое, то оно будет расползаться при неправильной формировке

**Taksis** » Ср фев 22, 2012 2:32 pm

oldeg писал(а): Тась, я имела ввиду не сам замес теста, а формировку самого хлеба. КОгда ты уже вымесила хорошо тесто, или руками или миксером и чувствуешь вот уже всё, можно ставить на расстояйку, тогда и формируешь

ага, я понял, ну то и имелла ввиду, просто не делю на этапы. для меня это все замес теста :lol:

Я попробую в следующий раз подольше его так кувыркать..ой слушай..так же надо делать оба раза? и после того как тесто подошло чтоб на противень положить, а то я так делаю оба раза, правда второй раз недолго...

чет я наверно не туды стараюсь :lol:

**oldeg** » Ср фев 22, 2012 3:05 pm

Taksis писал(а):ой слушай..так же надо делать оба раза? и после того как тесто подошло чтоб на противень положить, а то я так делаю оба раза, правда второй раз недолго..

формировать хлеб надо уже второй раз, перед тем как на противень положить. А для подъема теста первый раз, надо просто вымешать/замесить тесто :girl_yes:

**Taksis** » Ср фев 22, 2012 7:39 pm

oldeg писал(а):формировать хлеб надо уже второй раз, перед тем как на противень положить.

спасибо тебе большое, может я недоформировала

, буду исправлять

**Monamie** » Ср авг 29, 2012 6:45 pm

Оля, как ты думаешь, получится вкусный результат, если заменить пшеничную обычную муку цельнозерновой? То есть добавить в тесто только ржаную и пшеничную цельнозерновую муку? Мы просто вне праздников не едим пшеничную белую муку... :girl_pardon:

**oldeg** » Ср авг 29, 2012 6:51 pm

Monamie писал(а):если заменить пшеничную обычную муку цельнозерновой? То есть добавить в тесто только ржаную и пшеничную цельнозерновую муку? Мы просто вне праздников не едим пшеничную белую муку.

Я думаю, что получится. Только жидкости может потребуется немного больше

**Monamie** » Ср авг 29, 2012 11:48 pm

Надо будет попробовать:) Если получится хлебушек, то обязательно приду с отчетом:)

**oldeg** » Чт авг 30, 2012 8:30 am

Monamie писал(а):) Если получится хлебушек,

Обязан получиться :daisy:

**Миоко** » Сб сен 01, 2012 8:13 pm

Оленька, я наконец-то купила обойную пшеничную муку и сделала хлебушек :Yahoo!:

Несу тебе спасибо и отчетик :girl_yes:

Вкусный получился, но твой деревенский мне нравится больше :girl_blush:

Про формовку потом уже видео посмотрела, поэтому тоже плоский получился, хотя мне еще кажется что я мало муки насыпала или перерасстояла. В общем спасибо Оленька :daisy: