Состав:1 ломтик хлеба, 1 ломтик копчёной мясной или рыбной нарезки (бекон, окорок, ветчина, лосось и т.п.), сливочное масло
ЯЙЦО-ПАШОТ
1 яйцо, 1 ч ложка соли, 4 ч ложки 6% уксуса
ГОЛЛАНДСКИЙ СОУС
3 сырых желтка, 200г сливочного масла, 1~2 ч ложки лимонного сока, 1~2 ст ложки холодной воды, соль, перец
Приготовление:Заранее приготовить голландский соус.
У яиц отделить белки от желтков. Белки убрать для дальнейшего использования в других блюдах, а желтки поместить в маленькую кастрюльку.
Холодное сливочное масло (200~250г) нарезать маленькими кубиками.В кастрюльку к желткам влить холодную воду и всыпать соль и перец. Размешать до однородной массы.Кастрюльку поставить на ОЧЕНЬ маленький огонь или на водяную баню.Лучше готовить соус на водяной бане, иначе если огонь будет слишком большим, то желток сварится и соус превратится в растопленное масло с кусочками яйца.Постоянно интенсивно взбивать желтки, пока смесь не начнёт густеть.Небольшими порциями добавлять кубики масла и продолжать взбивать до полного растворения. Новую порцию добавлять только после того, как предыдущая растворится.Постоянно контролировать, чтобы соус не перегревался. Если соус начинает белеть у донышка, сразу же снять кастрюлю с водяной бани и продолжать взбивать, держа кастрюлю на весу. Когда масса немножко остынет, опять опустить кастрюлю в кипяток.После введения последней порции масла должна получиться густая кремообразная масса.Продолжая взбивать смесь, влить лимонный сок.Снять соус с водяной бани.Если соус слишком густой, добавить немного теплой воды.Из указанных ингредиентов хватит на 5-6 порций яиц "Бенедикт".Если соус из холодильника, то его нужно немного подогреть в микроволновке.
Ломтик хлеба слегка поджарить на сковороде или в тостере.
Приготовить яйцо-пашот.
Яйцо должно быть как можно более свежим, желательно чтобы оно было не старше 1 недели. У более старых яиц белок при варке расплывается, а у свежих компактно застывает около желтка, образуя кулёчек.
В низкую кастрюлю или сковороду-сотейник налить 1~1,5 литра воды. Посолить и влить уксус. Воду довести до кипения.
(Соль нужна для придания вкуса яйцу, но она уменьшает блеск белка и делает его более матовым. Уксус нужен при использовании не очень свежего яйца - он уменьшает растекание белка.Скорлупу яйца расколоть и аккуратно выпустить его в маленькую мисочку или большую деревянную или сервировочную ложку.Огонь под кастрюлей убавить до минимального.Мисочку поднести как можно ближе к воде и, плавно наклонив, дать яйцу соскользнуть в воду.Варить яйцо на самом тихом огне от 1 до 4-х минут, в зависимости от желаемой густоты желтка.Белок у готового яйца-пашот должен полностью затвердеть.Вынуть яйцо из кастрюли ложкой-шумовкой.Пока яйцо варится, на остывший хлеб намазать очень тонкий слой размягчённого сливочного масла (буквально втереть его в поджаренную корочку).Положить тонкий ломтик бекона или окорока или лосося или т.п. Допускается даже ломтик хорошей колбасы.Готовое яйцо вынуть ложкой-шумовкой и сразу же положить на бутерброд.Полить голландским соусом и подавать.