Почему бисквит оседает

**Оливка** » Ср май 06, 2009 6:43 pm

Девочки, поделитесь секретом выпечки бисквитов. Когда пекся хорошо поднялся, оставила остывать в духовке, а он осел :cry:

, почему??? :sorry:

**Елена** » Ср май 06, 2009 7:10 pm

Оля,не пропекся,
T-ra большая или мал
мало муки,духовка не равномерно печет

**Оливка** » Ср май 06, 2009 7:12 pm

Да, как с Танюшей - Шкодой выяснили, что с температурой переборщила-200градусов.Совсем я :fool:

**Елена** » Ср май 06, 2009 7:20 pm

Оливка писал(а):200градусов

ну тогда смайлик ты точный подобрала

**Youlyasha** » Сб май 23, 2009 5:08 am

У меня осел один раз,потом я выяснила что духовку нельзя открывать первые 15 минут :girl_blush:

**Елена** » Сб май 23, 2009 10:35 am

Youlyasha писал(а):что духовку нельзя открывать первые 15 минут

совершенно верно,а лучше вообще не открывать до конца выпекания

**Youlyasha** » Сб май 23, 2009 8:54 pm

А ещё говорят что можно отключить духовку и оставить там бисквит на 10 минут,как бы постепенное охлаждение.
Ето правда?
А если так сделать думаете легко будет бумага отходить от бисквита?

**Елена** » Сб май 23, 2009 9:45 pm

Youlyasha писал(а):отключить духовку и оставить там бисквит на 10 минут,

можно,но если оставить до полного охлаждения ,то бумага отходит не совсем ровно

**kukushka** » Сб май 23, 2009 11:46 pm

Оля или вы пекли при очень высокой температуре или же очень рано открыли дверцу у духового шкафа. Печь надо если в эл.духовке при темп.50 градусов, если же в газовой - при низком огне. В духовке бисквит не желательно оставлять для охлаждения.

Бисквит из 30 яиц печется примерно 2,5-3 часа, из 20-25 яиц 2-2,5 часа, из 10-15 яиц 1,5-2 часа. Проверяют готовность бисквита по истечению укзанного времени или же через 1,5 часа деревянной палочкой.

..

**Изюминка** » Вс май 24, 2009 3:49 am

Я раньше не умела печь бисквит..А потом прочла,что нужно не разделять яйца на белки и желтки,а взбивать всё вместе,но НЕ МЕНЕЕ 20 МИНУТ бесперерывно..А температура-это очень индивидуально..У каждой духовки-своя..Я вообще пеку бисквит при 250 градусах и всегда получается на ура:) Считаю бисквит -самым лёгким ,что есть из выпечки..

**SUSE** » Сб июн 20, 2009 5:05 pm

Изюминка писал(а):Я раньше не умела печь бисквит..А потом прочла,что нужно не разделять яйца на белки и желтки,а взбивать всё вместе,но НЕ МЕНЕЕ 20 МИНУТ бесперерывно..А температура-это очень индивидуально..У каждой духовки-своя..Я вообще пеку бисквит при 250 градусах и всегда получается на ура:) Считаю бисквит -самым лёгким ,что есть из выпечки..

а я делю яйца на белки и желтки и пеку бисквит диметром 26 см при 190 градусов примерно 20-25 минут

250 градусов ето сильно много! если печь тонкие изделия из бисквита то температура нормальная она тогда печётся быстро и не даёт высыхать тесту

**Sweetness** » Сб июн 20, 2009 5:19 pm

SUSE писал(а):
Изюминка писал(а):Я раньше не умела печь бисквит..А потом прочла,что нужно не разделять яйца на белки и желтки,а взбивать всё вместе,но НЕ МЕНЕЕ 20 МИНУТ бесперерывно..А температура-это очень индивидуально..У каждой духовки-своя..Я вообще пеку бисквит при 250 градусах и всегда получается на ура:) Считаю бисквит -самым лёгким ,что есть из выпечки..

а я делю яйца на белки и желтки и пеку бисквит диметром 26 см при 190 градусов примерно 20-25 минут

250 градусов ето сильно много! если печь тонкие изделия из бисквита то температура нормальная она тогда печётся быстро и не даёт высыхать тесту

ТОчно! Температура индивидуально. Мы с мамаой готовим одни блюда и при разной температуре. У каждого совя духовка и ней надо риноровиться

**SUSE** » Сб июн 20, 2009 5:24 pm

Lubimica
ты попробуй по етому рецепту:
4 белка,4 ст.л. тёплой воды, 100гр сахара взбиваеш до стабильной массы
потом отдельно
25гр сахара.1 пачечку ванильного сахара и 4 желтка взбивать
просеять 80 грамм муки, 80грамм крахмала и 1 ст.л разрыхлителя
смешать белковую с желтковой массой деревяной ложкой (мешать осторожно по часовой стрелке чтоб белок не осел)
добавлять постепенно муку. Выпекать при 190 градусов 20-25 минут получается диаметром 26 см и высотой 5см
:wink:

попробуй и не пожалеешь и мужу понравиться

**SUSE** » Сб июн 20, 2009 5:25 pm

Sweetness
да может быть но не на 60 градусов :shock:

ну если получается то ладно. у тебя верх не подгарает??

**Sweetness** » Сб июн 20, 2009 5:28 pm

SUSE писал(а):Sweetness
да может быть но не на 60 градусов
ну если получается то ладно. у тебя верх не подгарает??

да я по поводу Изюминки писала, что она на такой высокой температуре стряпает. У меня бы не то что подгарело,сгарело бы.