Почему бисквит оседает

[Anna Ran]

А я вот никогда такой проблемы не знала(может я ненормальная какая )
перепробовала массу рецептов бисквита-и от балды все ставила на 180 градусов на 40 минут.
открываю во время выпечки его,шумлю,дверками хлопаю,сразу вынимаю и разрезаю горячим
я ленивая и все куда-то тороплюсь,ждать лень,пока остынет
и вот всегда этот бисквит пропекается

[Аллусик]

у меня рецепт прост и стандартен:
5-6 яиц, 1 ст. сахара, 1ст. муки

смешиваю яйца (не разделяя белки и желтки) с сахаром. взбиваю минут 15, можно больше. я считаю, что в бисквите важнее всего взбивание . и еще я заметила такую особенность: лично у меня магазинные яйца взбиваются очень плохо и естественно результат тоже не очень . при возможности стараюсь использовать только домашние.

[Antochka]

Самый простой рецепт бисквита:
5-6 яиц
сахар-на одно яйцо столовая ложка(примерно 25 грамм
отделяем белки от желтков,взбиваем с сахаром до густой и устойчивой массы(чтобы след оставался),добавляем муку(5 столовых ложек с небольшой горкой),быстро перемешиваем(обязательно ложкой или рукой),выливаем в подготовленную форму и выпекаем при температуре 180 градусов 45-50 минут,у кого конвекторная печь-вообще замечательно

[OlgaAwdoshina]

Девочки, по стандарту, на классический бисквит нужно:
на каждое яйцо - 20 гр ( 30) сахара
20 гр муки
крахмал - на 6 частей муки, берем 1 часть
ванильный сахар
Пример:
4 яйца
80 (120) гр сахара
80 гр муки
1 ст.л крахмала
1ч.л разрыхлителя
духовку разогреваем до 180*С ( 220*С) затем ставим выпекать. Первые 15 минут - дверцу открывать нельзя!
лучше всего на дно разъемной формы постелить пекарскую бумагу ( сейчас она выпускается с тонким силиконовым напылением и поэтому, может использоваться тот же самый лист - многократно).
Стенки формы Никогда не смазываем!!!
В последнее время, моя духовка в газ.плите решила немного попортить мне нервы ( собственно говоря, уже и пора, так как плите уже лет 20, пора менять), так я просто ставлю выпекаться бисквит на середину, а под решетку, где стоит бисквит, ставлю протвинь пустой. За счет этого, бисквит не горит ( дно).
Чтобы узнать, пропекся ли бисквит, можно взять спичку, зубочистку или простую деревянную палочку. Я делаю это по - своему.
Через 25-30 минут, открываю дверку и слегка надавливаю на бисквит. Если ямка исчезает - бисквит готов. Для стразовки, огонь выключаю, а готовое изделие оставляю еще минуты на 3 - 4 в духовке. Затем достаю и даю остыть .

[Baby_Ksu]

С первого раза и у меня не получилось испечь бисквит, и со второго тоже, а потом прочитала ваши советы и все получилось! Спасибо большое!

[Rosan]

А у меня с первых опытов все было чисто интуитивно ) Что в духовке (были и газовые, и электрические), что в мультиварке (сейчас уже Bork u700).
Главное - 1. взбивать или отдельно белки от желтков, но с охлаждением первых, или все вместе - но не менее 20 минут (масса должна стать почти белой). и 2. не открывать духовку. Щупать можно минут через 40. Тмепература выпечки в духовке обычно 150-170. В мультиварке - даже не знаю. Там режим есть )