Срочные кулинарные советы и помощь

[Максим]

Огромное спасибо за ответы ! Очень Вам благодарен

[Наталья]

Ты заходи...если что...

[Bryzelena]

По-моему вкусу - если в блины кладешь более 2 яиц на 1 литр молока, то они становятся похожи на омлет! Но на вкус на цвет, как говориться... И при совершенно одинаковом рецепте и наборе продуктов - вкус может получиться РАЗНЫЙ!
Моя бабуля всегда говорила: "Одна мучка - да разные ручки!" Нужно пробовать и эксперементировать и то что больше понравиться - воплощать в дальнейшем...
И еще ... используя один и тот же рецепт, но сменив производителя муки я однажды вылила тесто для блинов на 1,5 литрах молока! А муку отдали на прикорм свиней! Вот так бывает!

[Любаша]

Дмитрий, если Вы лук в блендере перетрёте, то фарш станет ещё более сочненьким. Самое главное не перебарщивайте с рисом, он в себя много сока забирает. Тут надо выбирать, меньше фарша (если риса мало) - вкуснее перчик, либо наоборот.
Кстати у меня муж тоже лук не любит , приходится либо на терке натерать, либо мелко-мелко крошить. А я так люблю лучок...

[Аллусик]

а почему бы в фарш не добавить сала немного. мяско будем мягеньким.

[Барбацуца]

А я перцы пробовала делать по-разному и "опытным путём" вывела свой рецепт:
Фарш: мяско (какое есть)- 1кг., лук,если средний, то 3-4 шт., морковь-1шт., зубчик чеснока всё на мясорубке, рис сырой чуть меньше пол-стакана, соль, перец. Фарширую этим перцы, потом в глубокую кастрюлю и сверху много-много помидор (или пасту). Сразу на маленький огонь, перцы и помидоры дадут сок и в этом будут тушиться. Готовы мин. через 40-50....
Ещё один секретик (мой), я в этот фарш прокручиваю один перчик, аромат и сочность увеличиваются в несколько раз.
И конечно риса не переборщить, а то сухо будет...
Приятного аппетита!!!

[Afi]

думаю если фарш кажется сухим можно майонеза добавить

[Lory]

Пришла в голову идея открыть такую темку,по-моему будет полезно.
Начнём,а вы подключайтесь,девочки.

РЕКОМЕНДАЦИИ К САЛАТАМ


При приготовлении салатов из сырых овощей,вымытые овощи нужно нарезать непосредственно перед едой и сразу сбрызнуть лимонным соком или уксусом,которые сохраняют витамин С.Зелёный салат,нарезанный и оставленный на солнце,за одну минуту теряет 70-80% содеожащегося в нём витамина С.

Все овощи для салата нужно варить отдельно,сваренные вместе,они теряют вкус и цвет.

Салаты будут вкуснее,если картофель будет отвариваться в небольшом кол-ве воды.

Для салатов лучше использовать сладкие сорта лука.

Для винегрета лучше использовать маринованный репчатый лук.

Чтобы повысить температуру,когда варишь очищенный картофель на пару,надо в воду добавить 1-2 стол. лож. соли.

Картофель для салата можно варить с добавлением столовой ложки уксуса.В таком случае он не темнеет.

Салаты из овощей заправляют майонезом,сметаной,или раст. маслом непосредственно перед едой,так как, постояв 2-3 часа,они теряют почти всю питательную ценность.Не стоит готовить салат на несколько дней,и не вкусно и пользы мало.

Растительное масло нужно подливать в салат только после того,как салат посолили,добавили уксус и перец(соль в масле не растворяется).

Солить салат надо перед подачей к столу,если посолить заранее,то овощи выделят много сока.

Для того,чтобы горох быстро сварился,его надо прокипятить пару минут,выключить огонь и оставить под крышкой на 1 час,затем доварить (примерно 0,5 часа).


Ну что,продолжаем?

[Lory]

РЕКОМЕНДАЦИИ К МЯСУ

Мясо,которое надо сохранить на некоторое время,не моют,так как промытое мясо быстро портится.

Мясо рекомендуется промывать холодной водой,но не замачивать его в ней на продолжительное время.

Не оставляйте на продолжительное время мясо на деревянной плоскости стола или на доске,так как дерево впитывает часть его сока.Сохранять его надо в стеклянной,фарфоровой или эмалированной посуде.

Не солите мясо перед приготовлением пищи,так как соль вызывает преждевременное выделение его сока,а это понижает его питательность и вкусовые качества.

Варёное мясо сохранит свою сочность,если его оставить в бульоне и накрыть кастрюлю крышкой.

Когда мясо варят на сильном огне,оно становится более вкусным,но зато вкус бульона уменьшается.Наоборот,когда мясо варят на слабом огне,бульон становится вкусным,а вкусовые качества мяса значительно снижаются.

[*Олька*]

Рекомендации к супам

Супы удаются тем лучше, чем в меньшем объеме они варятся. Хорошо, если посуда, в которой варятся супы, глиняная, можно использовать и эмалированную, но не металлическую. Соотношение воды и остальных продуктов в супах должно быть точно сбалансированным. При этом во время варки нельзя ни отливать, ни добавлять жидкость - и то и другое значительно ухудшает вкус. При варке супа нельзя давать ему перекипать, суп следует почаще пробовать, вовремя исправляя ошибки и следя за консистенцией мяса, рыбы, овощей.

Заправочные супы (борщи, щи, рассольники) варят на слабом огне, чтобы вместе с паром не улетучивались содержащиеся в овощах ароматические вещества. Закладывают овощи в суп за 20-30 минут до готовности его. Лавровый лист и перец кладут перед самым окончанием варки.

Овощи для рыбных, грибных, а также вегетарианских супов рекомендуется обжаривать на столовом маргарине, растительном или сливочном масле, а для молочных супов - только на сливочном масле. После того, как бульон заправлен, прибавьте огонь. Когда суп закипит, снова уменьшите нагрев. Во многие заправочные супы кладут томат-пюре или свежие помидоры. В этом случае раньше поджаривают овощи, а томат добавляют уже перед окончанием обжаривания, чтобы овощи не стали жесткими.

Качество супа можно улучшить, прибавляя в него свежее масло, желтки, сметану, зелень, сушеные или свежие дрожжи, а также экстракт суповых кореньев. Свежие дрожжи предварительно поджаривают на масле. Сушеные дрожжи размешивают уже в готовом супе, лучше всего в тарелке. Рыбные консервы в собственном соку или в томате добавляют в заправочные супы за 10-15 минут до окончания варки.

Если суп готовят с мясными консервами, то мясо отделяют от жира и бульона. Бульон и жир вводят за 5-10 минут до готовности супа, а мясо кладут в тарелку при подаче к столу.Суп с домашней лапшой и курицей не помутнеет, если лапшу на минуту опустить в горячую воду и откинуть на дуршлаг, а затем положить в куриный бульон и отварить до готовности.

Овощные супы можно готовить на мясном, костном или грибном бульонах, а также на воде и прозрачных овощных отварах. Варите супы в небольших количествах, на один день. Даже если суп стоит в холодильнике, его вкус ухудшается.

Щи из квашеной капусты, борщ, гороховый суп и некоторые другие блюда, овощи для которых предварительно пассеровали, выдерживают на холоде более длительное хранение, не снижая качества. Их можно варить и на несколько дней.

Чтобы улучшить вкус и повысить питательность овощных супов, в них рекомендуется добавлять молоко, сливки, сметану или простоквашу. Овощные супы, в которых нет крупы или картофеля, следует заправлять мучной пассеровкой: они станут гуще, и в них лучше сохранится витамин С. Готовить картофельные супы можно из одного картофеля или с добавлением круп, бобовых и макаронных изделий, но обязательно с морковью, репчатым луком, петрушкой.

Рисовый суп будет прозрачным, если перебранный и промытый рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, откинуть на сито и только потом варить. Чтобы суп с перловой крупой не приобрел неприятного синеватого оттенка, крупу отваривают отдельно почти до готовности, а затем уже закладывают в суп. Особенно вкусные супы из бобовых, приготовленные на грибном отваре.

Картофельные супы можно готовить на мясном, костном, рыбном и грибном бульонах, а также на воде.

Крупяные супы готовят из перловой, овсяной крупы или риса на грибном или мясном бульоне. В грибную солянку лимон не кладут. Специй в овощные супы кладут немного или же не кладут совсем, так как эти супы достаточно ароматизированы самими овощами. К овощным супам можно подавать пирожки с мясным, рисовым, капустным, морковным фаршами. Шпинат и щавель для ботвиньи припускают отдельно, а затем протирают.

Для хлебного супа годятся только тщательно высушенные сухари из хорошо пропеченного ржаного хлеба. Буханку свежего черного хлеба нужно нарезать тонкими ломтиками и высушить на слабом огне в духовке, следя, чтобы не подгорели.

Размешивать супы следует медленными кругообразными движениями. Пересоленный суп не рекомендуется разбавлять водой, лучше опустить в него марлевый мешочек с кашей, отваренной без соли, и прокипятить. Есть еще такой способ: положите в

столовую ложку кусочек сахара-рафинада и опустите в суп. Когда сахар начнет таять, выньте ложку. Это можно повторить несколько раз, меняя сахар. Добавляйте соль в кипящую воду, потому что подсоленная вода дольше закипает. Если во время варки требуется долить воды, доливайте только горячую. Не следует оставлять лавровый лист в готовом супе. Толченый чеснок рекомендуется добавлять в суп в конце варки. Маслины добавляют в блюда перед подачей их к столу.

Перед тем как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, помидоров, капусты - это улучшит его вкус и обогатит суп витаминами.

Заправочные супы рекомендуется 10-15 минут подержать на краю плиты - жир собирается на поверхности и суп становится прозрачнее. Выше 80 градусов нельзя нагревать смеси, в состав которых введен сырой яичный желток (суп, соус, молоко и др.), так как содержащиеся в желтке белки свернуться и от этого смесь станет неоднородной. Если яйцо вбить в кипящий или горячий суп, оно свернется сероватыми нитями, станет невкусным. Если же влить его в смесь супа (воды) и лимонной кислоты, сбитой с маслом,

причем имеющей температуру несколько ниже, чем суп, то яйцо не только не свернется, но от кислоты приобретет эластичность, цвет его станет ярче. Кроме того, оно сварится так, что будет не жидким и не твердым, а медузообразным, в супе будет плавать не на поверхности, а в середине жидкости. Такой суп очень эффектно смотрится. Есть еще и такой способ: перед тем как класть в суп сырое яйцо, его надо смешать с небольшим количеством охлажденного бульона - тогда оно равномерно распределится в супе.

Если томат-пюре не дает остроты, можно добавить в него лимонную кислоту или уксус. При варке супа после введения каждого из родуктов бульон нужно быстро довести до кипения.

[Bryzelena]

Я уже писала, но повторюсь: для выпечки бисквитов теперь использую кальку для четрежей - купленную в канцелярском мангазине - так и не поняла - чем она принципиально отличается от пекарской бумаги...

[Ирина]

Лориса , я только сегодня думала о создании такой темки , а ты меня оперидила

[Lory]

Уж извини,Ириш Это тебе идейка пришла после моего гороха,наверно,да?

ОПЯТЬ К МЯСУ

Запечёное мясо удет более сочным,если его во время запекания поливать небольшим кол-вом холодной воды.

Мясо не будет прилипать ко дну кострюли или сковородки,если в жир положить несколько кусочков моркови.

Чтобы свинные отбивные,рубленные котлеты и шницели при жарке не были сухими,их нужно чаще переворачивать,это поможет сохранить мясной сок.

Отбивные котлеты,шницели,бифштексы будут мягкими и нежными,если за 2 часа до жарки их смазать взбитой смесью уксуса и растительного масла.

В котлетную массу не следует добавлять яичный желток,от него котлеты получаются сухими.

Старая курица сварится быстрее,если после того,как она варилась 20-30 мин,её погрузить на 5-6 мин. в холодную воду.

Мясо птицы будет вкусным и нежным,если его натереть лимоном.

Жареная печёнка будет вкусной,если её перед жаркой подержать 2-3 часа в молоке.

Плёнку с печени легко снять,если печёнку опустить на 1 мин. в горячую воду.

Для того,чтобы печёнка была сочной,её не следует пережаривать.

Печёнку надо солить после жарки,если её посолить перед жаркой,она станет твёрдой.

Перед приготовлением язык необходимо очень хорошо промыть в холодной воде.
Кожица с языка удаляется после варки,для этого его нужно выдержать 2-3 мин. в холодной воде.

Говяжьи почки нужно сначала обварить,а потом уже жарить на сильном огне.

Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим,в духовой шкаф ставят сосуд с водой.

[Lory]

РЕКОМЕНДАЦИИ К БЭЗЭ.

Духовку нагревать до 100 градусов.

Выпекать при 90 - 1,5 часа.

Взбивать сухим миксером,в сухой посуде.

Лучше,если яйца будут свежие и белки охлаждённые.

Ни одна капля желтка не должна попасть в белок.

Перед тем,как взбивать можно прибавить соли на кончике ножа.

Когда взбивается,сахар добавляется по чуть -чуть,по чайной ложке.

После выпечки духовку не открывать и долго не вынимать,пока не остынут.

[Ирина]

неее про горох только сегодня прочла ,это наверно духовное родство


все блюда из манной крупы будут пышнее , воздушнее, если за пол часа до готовки крупу замочить в воде или молоке , дать ей разбухнуть а потом варить .