Как хранить продукты

[OlgaL]

Как хранить продукты

Хлеб, крупы

Хлеб.
Чтобы хлеб дольше не черствел, его следует хранить в целлофановом пакете. При этом черный в одном пакете, белый – в другом. В хлебнице не будет затхлого запаха и хлеб лучше сохраняется, если в нее положить нарезанное кусочками яблоко, лучше – антоновское или кусочек очищенного картофеля.
Не забывайте периодически протирать хлебницу тряпкой, смоченной в 1-2% растворе уксуса или соды, а затем проветривать ее. При хранении хлеба в берестяных хлебницах хлеб остается свежим в течение нескольких суток.
Баранки, сушки, сухари следует хранить отдельно от хлеба.
Зачерствелый хлеб можно освежить, сбрызнув его водой и положив в духовку, нагретую до 150 град. на 3-5 мин. Можно освежить хлеб и в кастрюле, подержав там его на пару на решетке 5-7 минут.

Крупы.
Крупы рекомендуется хранить в стеклянных банках с притертой или завинчивающейся (не пластмассовой) крышкой либо в холщовых, хлопчатобумажных или льняных мешках. Синтетическая ткань исключается абсолютно. Лучше не хранить крупы в бумажных пакетах. Чтобы продукты надежнее сохранялись, в крупы и крахмал кладут несколько марлевых мешочков с солью.
Емкости с крупой и мукой следует хранить в сухом, вентилируемом затемненном месте, подальше от остро пахнущих продуктов. Любое длительное хранение крупяных изделий при комнатной температуре негативно сказывается на их качестве: содержащиеся в продуктах жиры становятся прогорклыми, вкус портится. Доброкачественность круп определяется просто. Перед тем, как использовать крупу, надо, высыпав небольшое количество на ладонь, подышать на нее – согретую испорченную крупу сразу выдаст прогорклый или отдающий плесенью запах.

Соль, горчица, уксус, перец
Соль.
Чтобы соль оставалась сухой и рассыпчатой, в солонку кладут 2-3 рисовых зерна, которые поглощают влагу.
Уксус.
Хранят уксус в стеклянной посуде с плотно завинченной крышкой при температуре 5-15 град.
Горчица.
Хранят горчицу при температуре 10 град: зимой – 3, летом – 1.5 месяца. Если горчица засохла, влейте в нее немного уксуса и перемешайте.
Горчица, разведенная молоком, а не водой, значительно лучше сохраняется и не сохнет. Ее вкус улучшится, если добавить в нее немного меда.
Перец.
Чтобы черный перец горошком сохранил вкус и аромат, его нужно хранить в плотно закрытой банке в холодильнике. Чем ниже температура, тем меньше давление паров, тем лучше сохраняется вкус и аромат перца.

Кофе, чай
Залежавшийся кофе в зернах положите в сухую кастрюлю и, непрерывно помешивая, подержите несколько минут на сильном огне, чтобы зерна слегка поджарились. Такая обработка вернет кофе аромат.
Перед тем как молоть кофейные зерна, подогрейте их в духовке. Результат получится двойной: квартира наполнится приятным запахом, а сваренный кофе будет вкуснее и ароматнее.
Чай.
Сухой чай нужно хранить в плотно закрывающихся стеклянных, металлических, пластмассовых чайницах, лучше с двумя крышками. Чай не следует держать в начатой пачке: его необходимо пересыпать в отведенную для него посуду.
Наливая горячий чай, кофе или молоко в стеклянные стаканы, нужно ставить их на деревянную доску или свернутую в несколько раз тряпку, а в стакан положить ложечку.
Чай станет еще ароматнее, если в коробку, в которой он хранится, положить высушенные корочки лимона или апельсина.
Три-четыре стакана в день, даже крепкого, не принесут вреда здоровью. Наряду с другими полезными веществами в чае содержится небольшое количество кофеина, который хорошо действует на процессы дыхания и сердечную деятельность.

Грецкие орехи, косточковые
Чрезмерно высохшим и потерявшим вкус грецким орехам можно вернуть первоначальные качества, если, не снимая скорлупы, подержать их 5-6 дней в слегка подсоленной воде.
Грецкие орехи, предназначенные для пирожных и тортов, рекомендуется перед употреблением слегка прокалить в духовке, отчего они приобретут приятный вкус лесного ореха.
Горькие ядра косточковых плодов (абрикосов, персиков, вишен) ядовиты.

Рыба
Рыба может пролежать несколько дней, не теряя свежести, в корзине с крапивой. Если рыбу разрезать и посыпать снаружи и внутри крупной солью, а потом завернуть в чистую тряпочку, смоченную чуть подслащенным уксусом (из расчета 1-2 кусочка сахара на 0.5 л уксуса), она не испортится при комнатной температуре в течение суток.
В холодильнике свежую рыбу следует хранить при температуре не выше 4-5 град, завернув в целлофан и пергамент, иначе другие продукты пропитаются рыбным запахом.
Икра – кетовая, паюсная, зернистая – долго не высохнет, если в банку с нею сверху налить тонкий слой растит. масла, плотно закупорить ее и поставить в холодильник.

Мясо
Предназначенное для хранения мясо нельзя мыть, иначе оно быстро испортится. Свинина легко впитывает в себя различные запахи, поэтому ее лучше хранить в закрытой эмалированной или стеклянной посуде.
Вареное мясо лучше сохраняется сухим.
Начатая колбаса не засохнет и не испортится при хранении, если на срезе смазать ее яичным белком или жиром либо положить на срез кусочек лимона или моркови.
Если ветчина немного засохла и заветрилась, положите ее на полчаса в тарелку с холодным молоком.

Грибы
Свежие грибы нельзя хранить больше 2-3 ч. Особенно быстро портятся грибы, собранные в дождливую погоду. Если же вы не можете сразу заняться грибами, залейте их холодной подсоленной водой. Хранить грибы (но не более трех суток) можно, если уложить их в сито, дуршлаг или эмалированную кастрюлю и, не накрывая крышкой, поставить в холодильник.

Лимоны.
Лимоны можно сохранить в течение нескольких месяцев, если завернуть их в папиросную или пергаментную бумагу, положить в ящик с предварительно помытым и хорошо просушенным на солнце или в духовке песком и поставить в прохладное и хорошо проветриваемое помещение.
Можно надолго сохранить лимоны свежими, если держать их погруженными в большую банку с водой, меняя воду 1-2 раза ежедневно.
Чтобы сохранить начатый лимон, положите его срезом на политое уксусом блюдце или заверните в салфетку, смоченную в уксусе.
Лимон станет ароматнее, если перед употреблением обдать его кипятком.

Помидоры, огурцы, баклажаны, кабачки, сладкий перец
Чтобы дольше сохранить эти овощи, их нужно уложить тонким слоем в пластмассовый ящик или эмалированную кастрюлю и держать, не накрывая крышкой, на нижней полке холодильника.
Единственный витамин, нехватку которого человек может определить сам, — это витамин А. Проверьте, сколько времени уйдет на то, чтобы глаза привыкли к темноте, когда вы из светлого помещения переходите в темное. Если более 6 сек, значит, вашему организму не хватает этого витамина. Тогда рекомендуем выпивать не менее стакана томатного сока. Хорошо добавить к нему мелко нарезанной зелени петрушки.
Томатный сок нельзя хранить в металлической посуде. Витамин А разрушается и на свету, так что, если сок разливается в светлые бутылки, заверните их в бумагу или уберите в темное место.
Чтобы предохранить от плесени томатную пасту в открытой банке, ее нужно посыпать мелкой солью и полить растит. маслом.

Как хранить зелень
Петрушку, укроп тщательно моют и по несколько веточек заворачивают в фольгу. Такие пакетики с зеленью кладут в целлофановый мешочек и хранят всю зиму в морозильной камере.
Петрушка, укроп, мята сохраняются свежими по нескольку дней даже в самую жару, если держать их в плотно закрытой, сухой кастрюле, причем зелень должна быть тоже сухой.
Свежие листовые овощи (зеленый салат, шпинат, ревень, щавель) нельзя хранить больше 2-3 дней. В сухом месте они быстро вянут, а во влажном покрываются плесенью. Наиболее благоприятная температура для их хранения – 0 градусов, умеренная влажность воздуха 85-90% и плотная укладка.

[OlgaL]

Срок хранения скоропортящихся продуктов

Максимальные сроки хранения продуктов в холодильнике при температуре 4-8°С

Бутерброды с колбасой, ветчиной, рыбой - 3 часа
Голубцы, фаршированные мясом - 6 часов
Торты и пирожные с кремом из сливок – 6 часов
Мясной фарш натуральный - 6 часов
Торты и пирожные с заварным кремом - 6 часов
Студни мясные и заварное мясо - 12 часов
Студни рыбные и заливное из рыбы - 12 часов
Котлеты мясные, рубленные, рыбные, картофельные и овощные - 12 часов
Раки вареные - 12 часов
Колбасы ливерные, кровяные, зельцы - 12 часов
Блинчики с мясом или творогом - 12 часов
Желе фруктовое, молочное, сливочное - 12 часов
Винегреты, салаты не заправленные - 12 часов
Молоко в бутылках, пакетах, флягах - 20 часов
Сливки взбитые - 20 часов
Мясо отварное - 24 часа
Вареные колбасы, окорок, рулет - 24 часа
Пельмени - 24 часа
Цыплята отварные - 24 часа
Рыба порционная в сухарях - 24 часа
Сельдь рубленная - 24 часа
Кефир, простокваша - 24 часа
Творог и творожные сырки - 36 часов
Мясные полуфабрикаты - 36 часов
Мясо фасованное - 36 часов
Мясо кусковое - 48 часов
Мясо жаренное - 48 часов
Рыба жаренная - 48 часов
Птица жаренная - 48 часов
Сосиски и сардельки - 48 часов
Колбасы вареные - 72 часа
Рыба и рулет горячего копчения - 72 часа
Сметана - 72 часа
Торты и пирожные с белково-взбитым кремом или с фруктовой отделкой - 72 часа

[sweetmix]

Огромное спасибо!!!