Срочные кулинарные советы и помощь

**Гвоздь** » Пт авг 10, 2012 4:15 pm

Елена! Большое спасибо за совет про огурцы. Попробую и листья и перец.

**zhanetka** » Вт авг 14, 2012 11:51 am

Подскажите пожалуйста,как мариновать резаные огурцы.У меня остались очень крупные,выбрасывать жаль

**Миоко** » Вт авг 14, 2012 12:20 pm

viewtopic.php?f=230&t=9685
viewtopic.php?f=230&t=24563
viewtopic.php?f=230&t=8875

**Alexi** » Чт авг 16, 2012 10:02 pm

Мицке семья у нас не большая-все же больше хочу для того чтобы деткам полезное всякое готовить,особенно маленькой,мужиков у нас в доме нету,так что думаю хватить должно.Как я понимаю там все очень просто-засыпаеш,включаеш нужный режим и идеш заниматса своими делами,не то что на огне открытом+ функции поддержания еды теплой.Интересовалась в магазине- выбор не так велик оказался,пароварок больше,чем мультиварок- одна-две модели,потому что стоят дороже( хотя ненамного по-моему,есть пароварки такой е цены как и мультиварка)Наверно народ их почему то еще то ли не понял что такое,то ли недоверяет

Наверно все таки решусь на мультиварку,надо только немношко обработать нашего папу "для ребенка полезнее"

хотя нашла форумы где в них и лапшу варят и варенье и кексы,манты...
пересмотрела еще раз- одна единственная модель мульти о сталась ZELMER EK-1300
извините еще за один тупой вопрос- у нас на лат.яз они все называютса "tvaika katli " ( паровые котлы,название как " мультиварка " нету) внешне= прозрачные,с ярусами- это видимо "чистые" пароварки? не смотря на то что в рекламной фотке супы налиты в верхние отделы?а мультя - обязательно должна быть закрыта? ( ну и + функций больше ) Мы с папой общаемся еще с промощью инета иногда= хочу ему ссылку отправить - ознакомить так сказать с нашими пожеланиями

**Миоко** » Чт авг 16, 2012 10:59 pm

Alexi писал(а):извините еще за один тупой вопрос- у нас на лат.яз они все называютса "tvaika katli " ( паровые котлы,название как " мультиварка " нету) внешне= прозрачные,с ярусами- это видимо "чистые" пароварки? не смотря на то что в рекламной фотке супы налиты в верхние отделы?а мультя - обязательно должна быть закрыта? ( ну и + функций больше ) Мы с папой общаемся еще с промощью инета иногда= хочу ему ссылку отправить - ознакомить так сказать с нашими пожеланиями

Вот тут я чего-то не поняла :girl_pardon:

Я продавала раньше все мбт - и пароварки и мульти. Вообще в азии (а пошли они оттуда) они все рисоварки, у них они делятся на умные и не умные, вот то что у них умная - у нас мультиварка, а то что у не умная - у нас кашеварка. прозрачные ярусы только у пароварок, мульти все непрозрачные. напиши что ты имела ввиду я тебе отвечу :girl_pardon:

**Alexi** » Чт авг 16, 2012 11:01 pm

Мицке писал(а):
Alexi писал(а): прозрачные ярусы только у пароварок, мульти все непрозрачные. напиши что ты имела ввиду я тебе отвечу

да вот я как раз об этом- внешний вид!Спасибо!
У нас они просто по названиям не делятса-все одинаково на латышском называютса

**Миоко** » Пт авг 17, 2012 12:20 am

Не за что

Обращайся

**BlackWhite** » Вт авг 21, 2012 9:36 pm

Девочки подскажите чем заменить пудинг в этом рецепте. Я все магазины оббегала нету его нигде

Рецепт с кулинара, автор не появлялся давно, потому у вас решила спросить

Люблю сочетание мяты и шоколада – отсюда идея этого торта.
Рецепт шоколадного биквита - можно посмотреть здесь - очень высокий и вкусный.
*
Для мятного крема-суфле:
350 г холодных сливок 33%
2 уп. ванильного пудинга по 125 г
1 ½ с.л. желатина
9 ст.л. мятного сиропа (Monin)
*
Ганаж для шоколадного крема-суфле
150 мл сливок 33 %
150 г темного шоколада
30 г сливочного масла
+
150 г холодных сливок 33%
2 уп. шоколадного пудинга по 125 г
1 ½ с.л. желатина

Способ приготовления

Накануне приготовить бисквит и ганаж.

Для этого торта понадобится 1 шоколадный бисквит разрезанный на 3 коржа.

*** Ганаж:

Сливки довести до кипения, снять с огня. Добавить порубленный шоколад. Когда шоколад растает ввести масло. Хорошо перемешать. После того, как остынет, убрать в плотно закрытом сосуде на ночь в холодильник.

*На следующий день готовим крема, делаем сборку.

***Мятный крем-суфле.

Желатин размочить и распустить согласно инструкции на упаковке (заранее – сразу для 2 видов суфле).

Взбить сливки для обоих кремов в разных емкостях, убрать в холодильник.

Ванильный пудинг (2-3 ст.л.) добавить в остывший желатин, но не холодный. Затем желатиновую массу вылить аккуратно в оставшийся пудинг. Хорошо перемешать. Убрать ненадолго в холодильник - до начала желирования. (Мне понадобилось 15 минут). В подготовленный пудинг ввести сироп, затем соединить массу со сливками.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ, что все составляющиеся крема должны вводиться так же, как желатин вводится в пудинг, т.е. 2-3 ложки пудинга мы добавляем в сироп, затем смешиваем с остальной массой. Тоже самое и со сливками.

Пробуем крем на сладость – если Вам ее не хватает, то добавляем просеянную сахарную пудру – 3 – 4 ст.л. В общем – на свой вкус.

*** Шоколадный крем-суфле.

Взбить ганаж на высокой скорости до пышного состояния.

Соединить шоколадный пудинг с желатином, затем, не охлаждая, соединить его с ганажем. Сразу ввести сливки. (Эта масса может начать быстро схватываться, чтобы тщательно ее перемешать, можно немного подержать ее на водяной бане.) Если крем подогревался – то охладить. Если нет, то можно работать с ним дальше.

Выложить крема в кондитерские мешки. Приступаем к сборке.

*** Сборка:

Положить корж, пропитать (можно использовать сахарный сироп + коньяк), сверху положить немного шоколадного крема, закрыть вторым коржом, пропитать. Поставить кольцо, смазанное и присыпанное сахарной пудрой.

С помощью 2-х углов и кондитерских мешков выложить крем поочередно – зеленый, шоколадный, зеленый, шоколадный… и т.д. У меня торт разделен на 12 секторов. Закрыть сверху третьим коржом. Убрать в холодильник минимум на 3 часа.

**Елена** » Вт авг 21, 2012 9:38 pm

BlackWhite писал(а):чем заменить пудинг

крахмалом
можно сделать смесь крахмала,сахара,ванили или других ароматизаторов

**oldeg** » Вт авг 21, 2012 9:38 pm

BlackWhite писал(а):2 уп. ванильного пудинга по 125 г

Люаш, пудинг часто заменяют крахмалом. НО вот я никогда не видела упаковки пудинга по 125 гр :crazy:

максимум 50 гр бывают, по крайней мере стандартные. МОжет этто какие то другие :girl_pardon:

**Миоко** » Вт авг 21, 2012 9:46 pm

Мне кажется что он вообще там не сильно нужен, взять сахарную пудру + ванилин, можно крахмал добавить, как девочки уже написали, но там желатина хватить должно. Я тоже максимум по 50г видела, раньше были большие по 100г, типа ххл упаковка, но тоже уже давно нет

**BlackWhite** » Ср авг 22, 2012 9:17 am

Елена, oldeg, Мицке, спасибо

Буду импровизировать, уж очень сама идея понравилась!

**Гвоздь** » Чт сен 06, 2012 8:33 pm

Дмитрий писал(а):Спасибо!) В духовке при какой температуре?) И по времени сколько выходит примерно хотя бы?
И все-таки вся сухость от того, что я не добавил лук? При добавлении в фарш его сильно мелко нарезать кстати?...Стока вопросов, эх! увидеть бы одним глазком сам процесс)

А если-б кто показал - совсем сказка! По фаршу: добавь сало, масло и т.д жирное. Просто не в тему: чтоб добиться правильного вкуса, мне приходиться "пытать" рецепт несколько раз. Но в итоге - "полный самолет".
Вывод: пока пальцы не отшибешь - гвоздь забить не научишься.
ps А перец фаршированный - лЯкомка! Если удается и на зиму фарширую. Дерзай!

**EIPHNH** » Сб сен 08, 2012 9:02 am

кто знает зачем виноград для варенья бланшируют? в моём рецепте этого не надо делать , а тут во всех рецептах обязательно ,, вот и задумалась зачем? , и ещё я кладу сахара меньше чем 1:1 а в одном рецепте было вообще на кг винограда 1,5кг сахара , он же и так сладкий

**a_n_n_a** » Сб сен 08, 2012 1:01 pm

EIPHNH У винограда твёрдая шкурка и бланшируют его,чтобы размягчить. Если вы хотите сохранить ягодки целенькими, то бланшировать не нужно.

EIPHNH писал(а):и ещё я кладу сахара меньше чем 1:1 а в одном рецепте было вообще на кг винограда 1,5кг сахара , он же и так сладкий

Виноград сладкий и 1/1 вполне достаточно.