Срочные кулинарные советы и помощь

**Петрушка** » Сб ноя 27, 2010 3:48 pm

Елена писал(а): вот и видео нашла делаю точно так же

Елена, спасибо большое за помощь, удалять кости пинцетом действительно удобно ( маникюр сохраняется) :daisy:

**OlgaAwdoshina** » Пт дек 10, 2010 7:20 pm

Девы, для украшения рыбных и мясных блюд, я использую Ланспиг , на 250 гр мясного или рыбного бульона - 10 гр растопленного желатина. Смешать,влить тонкой струйкой в майонез и взбить.
на 250 гр майонеза нужно 75 гр ланспига.
Готовое мясное блюдо можно украсить сеточкой или узорами. На рыбу наносим сетку. :good:

примерно вот так.

**cenkola** » Пт дек 10, 2010 7:26 pm

OlgaAwdoshina писал(а): Ланспиг

Интересно-интересно! :girl_yes:

**Lelen4ik** » Чт дек 16, 2010 11:59 pm

Доброго времени суток. Подскажите пожалуйста, вчера делала чернослив в шоколаде и, к моему глубочайшему сожалению, шоколад не застыл как на конфете, а остался мягким как помадка. В процессе топки шоколада на водяной бане он стал как пластилин, а не растаял, пришлось добавить немного молока и немного сливочного масла. Скажите, это был плохой шоколад (соевый) или нарушена технология его "топки". Спасибо.

**Елена** » Пт дек 17, 2010 12:04 am

Lelen4ik писал(а):шоколад не застыл как на конфете, а остался мягким как помадка.

это глазурь обычно так себя ведет

Lelen4ik писал(а):В процессе топки шоколада на водяной бане он стал как пластилин,

значит перегрела

Lelen4ik писал(а):пришлось добавить немного молока и немного сливочного масла.

вот и получила глазурь,которая не застывает до твердости.
Плавить шоколад нужно на низкотемпературной "бане",т.е. чтобы чашка ,в которой шоколад не касалась кипящей воды.
или вскипятить воду и поставить туда чашку с шоколадом,он медленно и расплавиться

**Lelen4ik** » Пт дек 17, 2010 3:03 pm

Елена, спасибо большое за ответы-советы!!!!!!
Т.е. если правильно плавить шоколад, то необязательно покупать самый дорогой, а можно плитки подешевле, соевые (про вкусовые качества я конечно же молчу....).
И, как я для себя сделала выводы, плавить надо небольшими порциями, а то я кинула в кастрюльку 150г шоколада, часть расплавилась, а часть ещё не начала, я стала перемешивать и вот тут, видимо, и перегрела, пока ждала, что расплавится оставшаяся часть((((((((((((, правильно?????

**Lelen4ik** » Пт дек 17, 2010 3:12 pm

И ещё вопросик, если можно :oops:

Чем айсинг отличается от королевской глазури? Айсинг - это хрупкое объёмное украшение, а королевская глазурь разве не по тому же рецепту делается??? (Извините, если вопрос показался глупым, я только начинающий кулинар :oops:

)
Вопрос возник в связи с тем, что хочу своим родным на новый год подарить украшения на ёлку из печенья.... Если форма и тесто вопросов не вызывают, то вот с украшением (разукрашиванием) этого печенья - проблемы. Надо, чтобы это мог сделать новичок, чтобы глазурь застыла, а не была помадкой (т.к. печенье буду упаковывать в мешочки), и чтобы получилось разноцветной (для этой цели уже закуплены несколько пищевых красителей). Посоветуйте пожалуйста, чем печенье украсить????

**Елена** » Пт дек 17, 2010 4:27 pm

Lelen4ik писал(а):айсинг отличается от королевской глазури?

айсинг более густой,именно для узоров,а глазурь для покрытия и она имеет в составе еще и масло.

Lelen4ik писал(а):чтобы глазурь застыла, а не была помадкой

вполне можно сделать глазурь на воде
вода
пудра и лимон.сок или кислота,
эта глазурь и клеет все что надо и тоже красиво лежит на поверхности изделий
Вот тут пример склеивания печенья и оформления глазурью на воде
после 30 мин эти домики были упакованы в прозразные пакетики.

Этих снеговиков тоже делали мои дети из печенья.

Вот еще печенье

Lelen4ik писал(а):соевые

нет ,соевый не пойдет

Lelen4ik писал(а):плавить надо небольшими порциями

не обязательно,можно хоть кг плавить сразу,просто нужно помешивать и низкотемпературную плавку

**Lelen4ik** » Сб дек 18, 2010 3:57 pm

Добрый день. Это снова я и снова с вопросом :oops:

Что значит выражение "Белки взбить до пиков"???? Я взбиваю до густоты, когда они не падают с ложки... а пики это что такое???? Может я неправильно делаю?

И ещё, по поводу того же печенья... Вот я его испекла, охладила, сделала глазурь на воде, добавила краситель и можно разукрашивать свои печеньки... а как? С помощью кондитерского мешка или с помощью кисточки, например?? Разукрасила и оставила застывать или надо его подсушить в духовке?

П.С. спасибо за ответы, и извините, что такую ерунду спрашиваю, просто очень хочется хоть немножко сделать шаг до вашего уровня мастеров-волшебников!!!

**Елена** » Вс дек 19, 2010 4:17 pm

Lelen4ik писал(а):"Белки взбить до пиков"????

ну можно сказать и до состояния держания в чашке,когда чашку переворячиваешь,то белки не скатываються и остаються на месте.А пики это когда венчик резко поднимешь и за ним останеться устойчивый такой пик,типо конуса

Lelen4ik писал(а):охладила,

можно не охлаждать и рисовать по горячему печень, глазурь в таком случае высохнет быстрее

Lelen4ik писал(а):а как? С помощью кондитерского мешка или с помощью кисточки

да как удобно так и украшай,это уж дело фантазии и умения

**green_eyes** » Чт дек 23, 2010 10:37 pm

срочно нужна помощь!!!
варю холодец (пока варятся свиные ножки с костями ) и я ,балда ,добавила чуть воды ,когда он уже кипел ...как результат - бульон помутнел :cry: