Торт Безе! Помогите!

[Лизавета2404]

Здравствуйте! Готовила этот торт раза 4, но почему то первый и второй раз он получился, а в третий ну просто беда!
Проблема в креме, взбиваю его, а он как бы расходится т.е в патоке образуются комочки масла. Отчего это может быть? Торт невероятно вкусный!!!!
Рецепт
Торт БЕЗЕ
Продукты:
1.Яйцо куриное – 5 шт.
2.Сахар – 1 стакан
3.Мука – 1 ст.ложка
4.Орехи грецкие 200 гр.
5.Ванилин 1 пачка
6.Лимон 1шт.

Приготовление торта:
Яйца отделить от желтка (желтки можно использовать для приготовления бисквитного торта)
Белки взбивать миксером с сахаром по 1 ст.ложки каждую в отдельности их должно быть 10
Полученную густую воздушную массу выкладываем чайной ложкой на смазанный сливочным маслом протвень и ставим в разогретую духовку после 5 минут уменьшить температуру в 2 раза и выпекать не менее 30 минут. Должно получиться 3 противня
Охлажденные безе выкладываем на блюдо нижний слой кремом не смазываем потом каждую безешку смазываем кремом снизу и обмакиваем в дробленные грецкие орехи и укладываем горкой на нижний слой.
Для остроты вкуса и аромата мелко режим лимон вместе с цедрой и посыпаем между рядами, верх торта смазываем кремом и посыпаем орехами и измельченным лимоном. Ставим торт в холодильник.

Крем.
Продукты:
1. Сливочное масло – 1 пачка
2. Сахар – 1 стакан
3. Молоко – 1 стакан
4. Мука – 1 стол. ложка

Приготовление: Смешать молоко, сахар и муку и поставить на плиту. При постоянном помешивании довести до кипения. Снять с плиты и поставить в прохладное место охлаждаться.
В охлажденную патоку нарезать мелко масло и взбить миксером.

[Миоко]

Температура заварного крема и масла разная, крем холоднее и масло как бы "схватывается".

[Лизавета2404]

Думала на эту тему, но вроде, оставляла масло таять при комнатной температуре и патоку остужала при комнатной температуре...ох...буду пробовать и постараюсь внимательнее отнестись к этому моменту. А если крем остужать не до комнатной температуры? Если он будет теплей масла, тогда нормально будет? Извините если вопрос глупый.Спасибо.

[Buchy]

Лизавете, в таких кремах очень важно, чтобы все ингредиенты были одной температуры. Если смесь будет теплее, то масло немного подтает и крем не будет воздушным, а если основа будет холоднее масла, то масло при взбивании замерзнет и крем будет не однородным и с мелкими крупинками масла.

[4uto4ka]

Так ведь нужно сначала масло взбить добела а потом добавлять остывший заварной крем... по моему так