Ерли чорба (местный суп)

[Ezix Soyegoff]

Ингредиенты:

Говядина (филе) - около 400 грамм
Картофель - 3 небольших клубня или 2 средних
Перец сладкий (у меня оранжевого цвета) - 1 перчик
Лук - 1 средняя луковица
Морковь - 1 большая морковка
Томат - 2 средних помидора
Масло оливковое - 3-4 столовые ложки
Можно добавить вместо соли универсальную приправу, у меня соль.
И из этих ингредиентов будет отменный густой суп!
Говядину разрезаем на произвольные кусочки диаметром не более 1,5-2 см. В казанке или в кастрюле с толстым дном разогреваем оливковое масло. Отправляем в казанок мясо и обжариваем его около 10 минут (тушим в собственном соку, у меня было размороженное мясо и сока было больше, чем обычно). Как только влага испарится кладем нашинкованный не очень мелко лук, перемешиваем и отправляем туда же нарезанный кольцами морковь. Все это дело на среднем огне. Все время помешиваем.

Помидоры очищаем от кожицы, я очищал острым ножом дольки помидора, вы хотите очищайте традиционно с помощью кипятка, разницы абсолютно никакой. Минут через 10 добавляем нарезанные очищенные помидоры. еще через 10 добавляем кипяток (на глаз около двух стаканов - впоследствии кипяток можно добавить еще по мере надобности).

Убавляем огонь, закрываем крышкой. Ровно через 20 минут добавляем нашинкованный маленькими квадратными пластинками сладкий перец. Солим или добавляем приправу. Продолжаем тушить дальше. Через еще 20 минут кладем нарезанный произвольно картофель. Ровно через еще через двадцать минут Ерли чорба готов!

У меня было съедено на ура в один присест
Ингредиенты на 3 порции.

[Veresk]

вкусный суп беру на вооружение,только добавлю зелени побольше и чесночок а зимой хочется аромата лета .
Эзиз,а на каком растительном масле традиционно готовили в Туркменистане?Оливы ведь у вас не растут?

[Ликуленька]

Отличный супец! Похоже родственник венгерского гуляша.

[Юлька Владимировна]

Очень люблю такие густые супы! Зимой можно томатную пасту засунуть, не совсем то конечно , но и томаты сейчас не очень!

[Ezix Soyegoff]

каком растительном масле традиционно готовили в Туркменистане

Традиционно на кунжутном (мне не нравится из-за запаха), хлопковом и, главное, на масле дынных семечек. Последнее масло идеально, но оно даже в настоящее время эксклюзив. Поэтому используем оливковое или подсолнечное, что сподручнее

[Ezix Soyegoff]

венгерского гуляша

Венгрия (Hungary) от слова гунны, предков туркмен, много родственного, в том числе и кухни

[Тыквочка]

Здравствуйте!
Я с местной говядиной долго мучилась, пока не поняла, что ее надо варить/тушить минимум два часа, а иначе она не жуется (я не знаю, почему так).
Поэтому вопросик: а можно я в вашем рецепте возьму уже отварную говядину и кипяток заменю на ее же бульон?
Спасибо.

[Ezix Soyegoff]

но и томаты сейчас не очень

Конечно, можно. Мне с помидорами повезло - практически круглый год свежие томаты

Поэтому вопросик:

Говядина бывает жесткой от возраста скота (причем это касается и баранины, и даже мясо птицы)
Еще один секрет можно добавить полчайной ложки сахара при варке мяса - это сделает мясо мягче, а солить нужно в самом конце.
Бульон будет получше, а мясо можно отварить около часа до приготовления.

[Юлька Владимировна]

Еще один секрет можно добавить полчайной ложки сахара при варке мяса - это сделает мясо мягче,

Спасибо, Эзиз! Вот что называется, век живи, век учись,

дураком помрешь

Не знала. Муж намедни говядину купил, а она не очень, вроде на вид красивая, пахнет хорошо и сырая и готовая, но за 2 часа все равно жилистая какая то, притом от одного куска в гуляше и нормальая и нежующаяся попробую так сделать, вдруг поможет.

[Ezix Soyegoff]

на вид красивая, пахнет хорошо и сырая и готовая

Есть еще такие малоприятные нюансы, скот в возрасте умерщвленный, к примеру, с помощью электричества - дает мясо которое имеет красивый красный полный цвет. От такого мяса пенки много, но оно будет жестким. Самый хороший способ умерщвления - который идет издревле, то есть обезглавливание, когда вся кровь вытекает и мясо становится более пригодным к готовке.
Извините за столь неприятный экскурс, но раз дело коснулось мягкости мяса

но за 2 часа все равно жилистая какая то

Еще есть разница на каком огне варить, учтите и это!

[Тыквочка]

Ezix Soyegoff спасибо большое за ценный совет!

[Ezix Soyegoff]

за ценный совет!

Очень надеюсь, что он для Вас ценен!!!

[EIPHNH]

Эзиз, спасибо за рецепт, очень вкусно получилось

[Ezix Soyegoff]

вкусно получилось

Ирини, очень рад, что понравилось

[tina-lina]

Вкусно