Плов на плите ... отвечая на вопрос ...

**ИВАН ИВАНЫЧ** » Чт мар 12, 2009 3:45 pm

Отвечая на частый вопрос - а можно ли приготовить на плите...?
Извините, что немного не по теме раздела, но, думаю, что нверное здесь уместнее.

Итак. Плов готовился на плите. Назвали его авторы – Экспресс. Потому что готовился он быстрее, чем обычно. Весь процесс занял что-то в районе полутора часов.
В казан влили немного, граммов 200, растительного масла и раскалили его. До состояния, когда над маслом появился белый парок. Потом в масло бросили баранью косточку и обжарили её до коричневого вида. Косточку потом выбросили. Делается это для того, чтобы очистить масло от всякой вредины.
Потом в это масло положили курдюк. Нарезали его, как было уже неоднократно сказано - чуть меньше спичечного коробочка. Вытопили курдюк … ну а шкварки, как всегда употребили. С Бородинским и … ну конечно не водой колодезной запили.
Почему так, а не просто курдюк? Оказывается, получается гораздо легче для усваяемости. Один только бараний жир тяжелее организмом переносится. Но, на самом деле, как мне кажется, это дело вкуса.
Пришла очередь лука. Лук резали кольцами. Толщиной примерно миллиметра три. И обжарили. Надо учесть, что от цвета лука во многом зависит цвет плова. Поэтому в этот раз жарили до слегка светло-коричневого.

Мясо резали крупно. И в казан его сразу после лука.

Перемешивая и помешивая, жарим мясо до образования светлой корочки.

Морковку режем полосками три на три миллиметра и вдоль по длине самой морковки.

Выкладываем её поверх мяса и даём потомиться. Не перемешивая некоторое время.

Когда морковка помягчала, то очень аккуратно, от краёв, стараясь не ломать – резать полосочки перемешиваем.

И как только перемешали, осторожно, через шумовочку, заливаем воду. Кипячённую и желательно даже кипящую, чтобы не замедлять процесс. Пальца на полтора два выше мяса с морковкой.

И перемешиваем. Хорошо. НО!!! Аккуратно.

В это время закладываем специи. Зиру перетираем, перец красный молотый, барбарис, солим. Солим с таким расчётом, чтобы зирвак получился немного пересоленным. Не сильно. Но соль должна ощущаться.
Через некоторое время положим пару стручков жгучего перца. Только осмотрите стручки. Чтобы без повреждений, а то будет вам не зирвак, а что-нибудь индийское … жгуче-слёзное.

И немного пошевеливая, чуть уменьшив огонь, довариваем зирвак.

Несколько головок чеснока, очистив его от лишней шелухи и хорошо вычистив «жопки», целиком закладываем в зирвак, утопляя их поглубже.

Минут через семь – десять приходит очередь риса.
Напомню – рис надо промывать очень тщательно. Чтобы вода стекала совершенно прозрачная. Это очень важно. А то всё слипнется и получите не плов, а просто кашу.
И не забудьте вынуть из казана стручки перца.
Шумовкой, очень аккуратно выкладываем рис поверх зирвака. ВНИМАНИЕ! Вот тут отличие от предыдущих рецептов. Чеснок НЕ ВЫНИМАЕТСЯ!!! Оставляем его в зирваке под рисом.

Когда рис выложите и разровняете, надо будет добавить ещё воды. Так, чтобы она покрыла рис на два пальца. И ни в коем случае не перемешиваем, а только слегка ворошить рис. Чтобы рис равномерно впитывал воду. В результате получится вот так.

Потом, начиная от краёв ….

… к центру, делаем вот такую рисовую горку.

А, кстати, заметили, что морковка то осталась. Т.е. не разварилась. А видна и ощущается. Вот что значит – правильно нарезать и аккуратно перемешивать.
Чем-нибудь деревянным надо проделать в горке вот такие отверстия, чтобы пар ароматный от зирвака мог со дна выходить, рис пропитывая и пропаривая.

Выкладываем снова перец, добавим ещё поверх риса специй

И накроем казан крышкой. Плотно – плотно.

И держим на «свечке» минут пятнадцать – двадцать. Потом выключаем огонь и даём ещё минут пятнадцать. И только потом снимаем крышку!!!

Тут главное вовремя сглотнуть. А то захлебнуться можно.
Выкладываем перец и чеснок.

Перемешиваем ….

…. выкладываем ПЛОВ на блюдо ….

Горячий, Ароматный, Сочный, Рассыпчатый, Вкусный ….
Ну а кушать … тут вам и салат из тонко нарезанных спелых помидоров с таким же тонко нарезанным салатным белым и красным луком сдобренный чёрным и красным перцем, и зелень нарубленная, а главное ароматнейший зелёный чай.
Я, каюсь, до чая, правда, употребил пару соток водки с хреном. Чудо, а не напиток. Ключница делала. Забирает так, что насморк прошёл моментально.
Вот такой получился в этот раз плов.

**Ласка** » Чт мар 12, 2009 3:58 pm

Какой аппетитный, с ума сойти!!!
Есть у меня что-то вроде казана, но ужасно прилипучий и поэтому обычно плов готовлю в глубокой сковороде и он получается конечно же не такой, попробую я свой казанок прокалить, может ещё исправится...
Спасибо большое за полезные советы.

**Пусенька** » Чт мар 12, 2009 3:59 pm

Супер-супер-супер, могу сказать точнехонько, что это неописуемая вкуснотень, потому что я так плов и делаю ( за исключением нюансов, которые обязательно добавлю в свой рецепт)! Спасибо Иван Иваныч!!! :daisy:

**KaTyOnA** » Чт мар 12, 2009 4:03 pm

А сколько риса на такой казан?

**ИВАН ИВАНЫЧ** » Чт мар 12, 2009 4:52 pm

KaTyOnA

Килограмм

**Salixalba** » Чт мар 12, 2009 8:30 pm

Как же это вкусно! Примерно так делаю дома плов, но на последние минут двадцать-тридцать убираю казан в горячую духовку.
А потом мы с мужем боремся за чеснок - кому больше достанется. Только он любит его прямо так съедать, а я выдавливаю его в плов и перемешиваю.

**ИВАН ИВАНЫЧ** » Чт мар 12, 2009 8:39 pm

А так и так хорошо ... можнои на горячий черный хлеб. Подсо.... пдперчи... а запивать чем - угадайте с трёх раз ... Да! Можно положить сначала на хлеб или шкварочку, если останется, конечно ..., а можно просто кусочек сальца ... Попробуйте - НЕ ПОЖАЛЕЕТЕ!!!

**Salixalba** » Чт мар 12, 2009 8:44 pm

Да уж - представляю себе этакую вкусноту на пождаренном черненьком, да под холодненькую. Ведь слюной прямо сейчас захлебнусь!
Всё - завтра поеду в в халяльный магазин за баранинкой.
Спасибо! :daisy: