"Цезарь"-"Салат Авиатора"

Модератор: Модераторы

"Цезарь"-"Салат Авиатора"

Сообщение Lessochka » Пн май 23, 2016 8:40 pm

«Цезарь» (англ. Caesar salad) — одно из самых известных блюд североамериканской кухни.
Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, находящемся на территории Мексики (поскольку от Сан-Диего (Калифорния) Тихуану отделяет только граница, такое выгодное положение позволяло Кардини избегать ограничений Сухого закона). По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи.
По свидетельству дочери Цезаря Кардини, её отец, вопреки распространённой версии рецепта, никогда не добавлял в салат анчоусы. Легенда о том, что в салате якобы присутствовали анчоусы, появилась благодаря брату Цезаря, Алексу Кардини, который добавил анчоусы и назвал блюдо «Салат Авиатора» (Алекс служил военным летчиком).
В 1953 году салат «Цезарь» был отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет».


IMG_5343.jpg


4 порции
15 минут


Продукты:
Филе куриной грудки - 400 г
Масло оливковое - 200 мл
Чеснок - 2 зубчика
Белый хлеб - ½ штуки
Анчоусы - 50 г
Салат романо - 140 г
Сыр пармезан - 40 г
Горчица - ½ столовой ложки
Соус ворчестерский - 1 чайная ложка
Лимоны - ½ штуки
Яйцо - 1 штука
Желток яичный - 1 штука

Приготовление:
1. Филе грудок посолить, поперчить и обжарить на оливковом или растительном масле до появления чуть золотистой корочки, затем минут на 7 поставить в духовку, разогретую до 180 градусов. Остудить и нарезать.
2. В миску разбить 1 целое яйцо и туда же добавить белок от второго. Добавить 10 грамм лимонного сока, половину столовой ложки горчицы, плеснуть Ворчестерского соуса и взбить погружным блендером.
3. Белый хлеб избавить от корки, нарезать кубиками и подсушить в духовке при 180 градусах. Затем получившиеся сухарики обжарить на масле с добавлением пары измельченных головок чеснока. Остудить и подсушить. Пармезан натереть на крупной терке.
4. Листья салата романо порвать руками и сложить в салатник. Листья салата залить соусом, засыпать пармезаном. Затем добавить куриные грудки, анчоусы и сухари.

Рецепт из программы "Еда" с Алексеем Зиминым, выпуск 14.

1957НС (24 May 2016)
Аватара пользователя
Lessochka
 
Сообщения: 3822
Зарегистрирован: 4 фев 2015
Откуда: Национальный природный парк
Благодарил (а): 923 раз.
Поблагодарили: 3106 раз.
Имя: Ира

Фото-отчеты

Сообщение Троя » Ср янв 31, 2018 12:09 am

1. салат авиатора.jpg

Lessochka (31 Jan 2018)
Аватара пользователя
Троя
 
Сообщения: 10397
Зарегистрирован: 1 дек 2014
Откуда: Пензенская глубинка
Благодарил (а): 3498 раз.
Поблагодарили: 6265 раз.
Имя: Татьяна

Сообщение Троя » Ср янв 31, 2018 12:20 am

цезарь.jpg

Lessochka (31 Jan 2018)
Аватара пользователя
Троя
 
Сообщения: 10397
Зарегистрирован: 1 дек 2014
Откуда: Пензенская глубинка
Благодарил (а): 3498 раз.
Поблагодарили: 6265 раз.
Имя: Татьяна


"Цезарь"-"Салат Авиатора"

Вернуться в Американская кухня