На просторах интернета нашла такие кокосовые "бомбочки". Приготовила и осталось довольна. Всем очень понравился. Очень вкусные и в меру сладкие печенюшки. Делюсь рецептом.
250 гр. маргарина,
2 яйца,
1 ст. сахарной пудры (пр. 150 гр),
0,5 ст какао (пр. 3 ст.л. с горкой),
1 пакет ванилина,
1 пакет разрыхлителя,
мука сколько возьмет (у меня ушло 4 ст.)
Для начинки:
2 ст. кокосовой стружки,
1 ст сахарной пудры,
1 белок.
Для тесто все ингредиенты перемешать.
- Взбить миксером чтоб пудра растворилась
Должно получится мягкое тесто.
Оставляем отдохнуть в сторонке на 30 минут. Пока тесто отдыхает готовим начинку. Взбиваем белок с пудрой, пока пудра не растворится полностью.
Добавляем кокосовые стружки. Должно получиться вот такая масса из которого можно лепить.
Разделить тесто на кусочки размером с грецкий орех.
Чуть раскатать в лепешку, можно между ладонями. Положить начинку и сформировать шарики.
Начинка не должна вылезать из теста.
Сделать эту процедуру со всеми кусками теста.
Выпекать в разогретой духовке 170t. приблизительно 20-25 минут.
Можно полить белым шоколадом.
Приятного аппетита!
Очень красиво получились. 
)