Ореховый Пинчер с фундуком

**shoksana** » Сб фев 01, 2014 12:30 pm

Несмотря на огромное количество разнообразных рецептов, Пинчер, занимает в нашей семье лидирующие позиции, а после внесения некоторых изменений в рецепт, является беспроигрышным вариантом на любом праздничном застолье. В традиционном исполнении Пинчера меня не очень удовлетворял нижний корж основа, захотелось более насыщенного вкуса и нежной текстуры. Основной корж также претерпел изменения и был заменен на бисквит "шоколад на кипятке", который очень удачно вписался. Я думаю , что этот торт станет одним из любимых ваших рецептов, его однозначно стоит приготовить.
Вкус торта: Нежная консистенция торта, очень хорошо пропитан, в том числе и нижний корж. Фундук очень удачно заменил традиционный грецкий орех. Ром в креме дополнительно придает аромат.

Для диаметра формы 22см

Ореховый бисквит (корж основа)
Яйца 2шт
Сахар 50гр
Мука 25гр
Орехи грецкие 50гр

Шоколадный бисквит на кипятке
Для измерения использовала стакан 250гр
1 стакан муки
1 стакан сахара
1 яйцо
1 чайная ложка разрыхлителя
3 ст. ложек какао
0,5 стакана молока
1/4 стакана растительного масла
0,5 стакана кипятка

Смесь сухофруктов
Чернослив 2 горсти
Изюм 1 горсть
Фундук 2 горсти
Ром 3-4 ст.л.
Сок 1/2 апельсина (по желанию цедра)

Крем
Сметана жирная (30%) 400гр
Сахар 170гр
Ванильный сахар 1пакетик
Ром 1ст.л.

Шоколадный ганаш
Сливки не сладкие 33% 100гр
Шоколад черный 180гр

Для украшения
Миндальные лепестки, кондитерский бисер, мелко порубленные орехи.

Приготовление:

Ореховый бисквит
Белки отделить от желтков и взбить с 25 гр. сахара до устойчивых пиков.
Желтки взбить отдельно с оставшимися 25гр сахара.
Орехи обжарить, остудить и перемолоть . Затем муку смешать с молотыми орехами.
Белковую смесь смешать с желтковой, добавить муку с орехами и аккуратно, движениями снизу вверх перемешать.
Дно разъемной формы застелить пергаментом. Тесто вылить в форму. Выпечь бисквит при температуре 180 градусов до готовности.Готовность проверить зубочисткой - она должна выходить сухой. Готовый корж остудить на решетке.

Шоколадный бисквит на кипятке
Какао просеять с мукой и разрыхлителем.
Дно разъемной формы застелить пергаментом.Яйцо взбить с сахаром, добавить мучную смесь, молоко, масло , хорошо все перемешать, в самом конце добавить кипяток. Размешать и тут же вылить в форму. Тесто будет жидким . Выпекать при 180гр до готовности.

Смесь сухофруктов
Орехи обжарить и порубить
Сухофрукты порезать по размеру изюма и замочить на ночь или хотя бы на час в алкоголе с апельсиновым соком. Вместо рома можно использовать коньяк, бренди или только апельсиновый сок. По желанию можно добавить цедру апельсина.

Крем
Сметану взбить с сахаром и ванильным сахаром, в конце добавить ром или коньяк. Крем должен загустеть. До использования - хранить в холодильнике.

Сборка торта
Глубокую миску выстелить пищевой пленкой. Шоколадный корж порезать кубиком. Основной корж вырезать по размеру формы. Обрезки не выбрасывать, их можно использовать в середине торта. Кубики обмакивать в крем и выкладывать в миску, пересыпая сухофруктами и орехами. Ромом, оставшимся от сухофруктов пропитать ореховый бисквит и накрыть торт. Охладить ночь.
Готовый торт перевернуть на блюдо и залить шоколадным ганашем

Шоколадный ганаш
Сливки нагреть, снять с огня и всыпать шоколад, поломанный на кубики. Перемешать до растворения шоколада. Ганаш остудить до комнатной температуры и залить торт. Сверху можно украсить миндальными лепестками, кондитерскими бусинами или рубленным орехом.

Приятного чаепития!

**елена62** » Сб фев 01, 2014 1:52 pm

А в разрезике показать? :oops:

спасибо за рецепт :Rose:

**shoksana** » Вс фев 02, 2014 10:39 pm

К сожалению нет, не догадалась сфотографировать. В ближайшее время буду повторять, обязательно сфотографирую и выложу.

**Ne_lipa** » Ср фев 05, 2014 11:13 am

Спасибо! Рецепт замечательный :good:

Забрала в закладки, с нетерпением буду ждать разреза. Форму какого размера Вы использовали для выпечки коржей?

**Екатерина Т** » Пт фев 07, 2014 2:10 pm

Этот твой шедевр я еще не пробовала, но даже не сомневаюсь, что торт очень вкусный :vkusno:

. Очень хочу его приготовить.

**shoksana** » Пн фев 10, 2014 7:37 pm

Ne_lipa писал(а):Спасибо! Рецепт замечательный Забрала в закладки, с нетерпением буду ждать разреза. Форму какого размера Вы использовали для выпечки коржей?

22 см

**shoksana** » Пн фев 10, 2014 7:39 pm

Екатерина Т писал(а):Этот твой шедевр я еще не пробовала, но даже не сомневаюсь, что торт очень вкусный . Очень хочу его приготовить.

Катюша спасибо. Извини, не приберегла тебе кусочек

**shoksana** » Ср фев 26, 2014 8:41 pm

[/img]

shoksana писал(а):К сожалению нет, не догадалась сфотографировать. В ближайшее время буду повторять, обязательно сфотографирую и выложу.

Вот и обещанное фото

**Хильда** » Ср мар 26, 2014 8:56 am

shoksana писал(а):Выпечь бисквит при температуре 180 градусов до готовности.

До готовности - это сколько? Не люблю сидеть около духовки, предпочитаю поставить таймер, а уже последние несколько минут контролировать готовность

**Хильда** » Пн дек 15, 2014 12:27 pm

shoksana , Оксана, спасибо! :Rose:

**shoksana** » Вт дек 16, 2014 3:15 pm

Пожалуйста

**Зарочка** » Ср фев 25, 2015 3:42 pm

и я приготовила-это очень вкусно))) дети в восторге, для меня это главная похвала))) :daisy:

**shoksana** » Вт мар 03, 2015 9:12 pm

Смоковница писал(а):и я приготовила-это очень вкусно))) дети в восторге, для меня это главная похвала)))

Рада, что понравилось :Rose:

Ореховый Пинчер с фундуком

Ореховый Пинчер с фундуком

Фото-отчеты

Ореховый Пинчер с фундуком