Пшеничный хлеб на густой пшеничной закваске

**malachit** » Сб авг 24, 2013 6:08 pm

seattle писал(а):как отчет не выставляла,может она не правильная ) у тебя полная баночка,а у меня нет баночка у меня 950-и граммовая.

Танюш привет! Извиняюсь ,что отвечаю позже , чем тебе обещала, вернулась позже , чем ожидала :oops:

Закваска выросла в два раза, как и должно быть, по фото видно , что она работает. Танюш , только я не поняла , почему у тебя закваска темная ? Или это фото так искажает. Я закваску делаю с муки высшего белого сорта (all- purpose), а при замешивании хлеба уже добавляю разные сорта муки.

Как давно ты уже вывела закваску ? Закваска у тебя хорошая , не перекисла ? Я в данный момент не пеку хлеб на закваске , запустила я ее , у нас была такая жара сильная, а у меня были заказы и из за жары закваска перекисла . Надо мне было ее вовремя засушить, но из нехватки времени у меня все пропало, теперь хочу ее заново выводить.

**malachit** » Сб авг 24, 2013 6:19 pm

seattle писал(а):Леночка,хелп ми,плиз!!! Не получается у меня хлеб уже 4 раза пробовала и все только для курей
Думаю : может не допекла? или дольше расстаивать нужно (последний всю ночь подходил) Поставила в духовку выпекала даже чуть дольше по времени,как у тебя в рецепте,а он всеравно не пышный ,а как резиновый как не пропекся Как ты думаешь,что ему не хватает? Закваска густая,твоя. Правда за 12 часов не полная баночка литровая может закваска не того,плохо работает? Хлеб(если его можно так назвать) в разрезе с дырочками,но на хлеб не очень похож больше походит на "сыр российский".А корочку угрысть не возможно. Уже думаю: что продукты курям выбрасывать? выбросить закваску и концы в воду ,но я упрямая,хочу тоже такой хлеб как у тебя.

Тань по словам трудно определить , что не так было. Какое у тебя тесто по консистенции было , когда ты замесила тесто , не слишком жидкое или через чур густое ? Хлеб в формах хорошо поднялся, перед тем как ты поставила в духовку хлеб ? Духовка хорошо была разогрета перед выпечкой ?

Если еще будешь печь хлеб , сделай фото теста, хлеб перед выпечкой и после выпечки . А тот так трудно разобраться , где же была все таки ошибка . А так может вместе с пошагово ми фото разберемся :wink:

У меня с этим хлебом проблем никогда не было всегда был пышным и воздушным . Но на подъем в формах дя расстойки требовалось немало времени, поэтому я его делала чаще на ночь, чтобы ему дать хорошо выстояться, вернее подойти и к утру был свежий хлеб.

**seattle** » Сб авг 24, 2013 8:13 pm

Леночка,привет!

Как давно ты уже вывела закваску ? Закваска у тебя хорошая , не перекисла ?

Вывела я ее во вторник, (во вторник можно было с нее печь) Вот со вторника и мучаю ее. Та,что на фото ей где-то 24 часа после подкормки. А как определить,что перекисла? Запах у нее кисловатый,но не резкий. Уже на вторые сутки пахнет акогольно.
Темная из-за муки :girl_pardon:

я добавила в подкормку ложку цельнозерновой :girl_blush:

навероное,не надо было,да? :sorry:

Значит выкинуть ее и голову не морочить.

не слишком жидкое или через чур густое ? Хлеб в формах хорошо поднялся, перед тем как ты поставила в духовку хлеб ? Духовка хорошо была разогрета перед выпечкой ?

По консистенции,наверно,чуть жиже чем на твоих фото ,но не очень(я думаю,может это из-за солода,у меня его нет :girl_pardon:

) духовка тоже отпадает,значит плохо поднялся из-за не правильной закваски и жидковатого теста. Короче хлеб на закваске без дрожжей-это не мое :dash3:

**seattle** » Сб авг 24, 2013 8:18 pm

Вот сейчас еще раз замешу и постараюсь сделать фото. Если не получится,то раньше чем через год,точно к закваске не вернусь :cry:

**malachit** » Сб авг 24, 2013 10:52 pm

seattle писал(а):Вывела я ее во вторник, (во вторник можно было с нее печь) Вот со вторника и мучаю ее. Та,что на фото ей где-то 24 часа после подкормки. А как определить,что перекисла? Запах у нее кисловатый,но не резкий. Уже на вторые сутки пахнет акогольно.

Теперь уже немного яснее :girl_yes:

. Танюш запасись немного терпением и ничего не бросай. Первая закваска немного слабее и с каждоым разом она будет сильнее, чем первая выпечка хлеба из неё. Соответственно старайся хлеб замешивать на ночь , чтобы ему было времени подняться. Если замешиваешь с утра, сама по себе знаю, ну не терпиться выдержать хлеб данное ему положенное время :girl_nea:

, хочеться так и побыстрее его испечь. Для первой выпечки хлеба из закваски , можно добавить 2-3 грамма дрожжей, после третьей четвёртой выпечки уже ненадо, так как закваска набирает свою силу. Первая закваска слабее, чем последующая, с каждым разом она стaновиться сильнее и сильнее. До 48 часов не тяни , подкармливай её немного раньше. и храни её в прохладном месте , особенно летом в жаркую погоду. Если у тебя есть собственный подвал,так как там прохладней, то отнеси её лучше туда, она там себя будет лучше чуствовать.
Закваску следующую подкармливай только белой высшей сортом муки, выкидывать не надо :girl_nea:

, а цельноцерновую добавляй при замесе, а не в закваску .

При замесе хлеба воду всю сразу не наливай, так как клейковина у муки разная, соответственно мука берёт по разному в себя воды. Тесто не должно быть слишком жидким и клейким, иначе хлеб не будет держать свою форму и будет плоским. Тут надо немного потренироваться, чтобы приловчиться к муке с которой ты печёшь хлеб. Я раньше работала в пекарне и мы с каждым новым завозом муки, с первого мешка муки делали пробную порцию, так как одна мука брала больше жидкости, другая меньше :girl_pardon:

.

seattle писал(а):я думаю,может это из-за солода,у меня его нет

Солод тут не причём , он даёт цвет, свой характерный вкус хлебу, воздушность выпечке , хрустящую корочку хлебу. Солод можно заменить ложкой тёмного мёда или обойтись совсем без него.

seattle писал(а):Вот сейчас еще раз замешу и постараюсь сделать фото. Если не получится,то раньше чем через год,точно к закваске не вернусь

Танюш запасись терпением, у меня первые 3 раза хлеб тоже не был таким воздушным :girl_pardon:

, он уменя стал наверное только с четвёртого раза таким воздушным и хрустящим. Пока закваска окрепла, пока приноровилась к замесу муки, зато результат как нас всех радовал :vkusno:

, мне хлеба на день не хватало :girl_nea:

, а самое главное хлеб не черствеет по сравнению с магазинным. Все мои родные сначала не поверили, что я хлеб сама пекла, спрашивали где я его купила

**seattle** » Вс авг 25, 2013 12:44 am

Ленусь,спасибо тебе огромное за терпение и подробное обьяснение :Rose:

Буду пробовать еще (пока мука не закончится :lol:

)

**seattle** » Вс авг 25, 2013 11:21 am

Лена,это опять я :girl_pardon:

Испекла я свой хлеб

показывать его не буду :crazy:

стыдно такое показывать :girl_blush:

Он у меня как не пропеченый,хотя выпекала я его очень больше часа :shock:

и подходил он у меня 8 часов. Таки закваску я спортачила

Дать бы мне...по рукам. Ага,так вот я ж про хлеб : корочка плотная очччень,в нутри пористый,весь в дырочку,но резиновый

и на вид темный ,а вкус кииислыыый :roll:

Короче таки да,хлебопек из меня никудышний :hysteric:

Может чуть отойду от... еще попробую O:-)

начну с нуля,а че ? муку еще не всю перевела :wink:

А у тебя хлеб на вкус какой получается? кисловатый или как на дрожжах? :daisy:

Еще раз ОГРОМНОЕ человеческое спасибо,за твое терпение к такому чайнику как я :povar:

**malachit** » Вс сен 22, 2013 9:00 pm

seattle писал(а):А у тебя хлеб на вкус какой получается? кисловатый или как на дрожжах?

Танюш привет ! хлеб получаеться мjaгкий ,воздушный, но не резиновый :girl_nea:

.На вкус я даже незнаю с чем сравнить, но не кислый, если закваска перекисла, то вполне возможно быть резкий кисловатый вкус .

**seattle** » Ср окт 09, 2013 10:13 pm

Леночка,а я таки испекла хлебушек :girl_yes:

правда не такой красивый как у тебя,но зато вкуууууусный :vkusno:

Моя попытка №5 удалась

.
Огромное тебе человеческое спасибо :Rose:

**malachit** » Пн окт 14, 2013 9:47 pm

seattle писал(а):Леночка,а я таки испекла хлебушек правда не такой красивый как у тебя,но зато вкуууууусный Моя попытка №5 удалась .
Огромное тебе человеческое спасибо

Танюш , а я как рада, что у тебя хлебушек вышел здоровский :Yahoo!:

, даже по фото видно :girl_yes:

.

Танюш я тебе уже давно собираюсь в ЛС написать, загляни туда пожалуйста :wink:

**Buchy** » Чт дек 26, 2013 6:10 pm

Леночка, я опять с хлебушкой, делала также на пшеничной закваске из ржаного стартера, очень вкусный. В следующий раз попробую без солода, чтобы мякиш белый был и количество соли немного уменьшу

**malachit** » Вс янв 12, 2014 8:47 pm

Леночка, я опять с хлебушкой, делала также на пшеничной закваске из ржаного стартера

Олеся спасибо тебе большое за фотоотчёт хлебушка :Rose:

, хлебушек такой румянный :vkusno:

. А я как перед отпуском запустила свою закваску и всё никак время не выберу опять её выести

,жалею, что себе впрок не засушила .

Buchy писал(а):В следующий раз попробую без солода

Это по желанию, можно и без него печь :girl_yes:

Buchy писал(а):и количество соли немного уменьшу

у нас соль несолённая по сравнению с российской, поэтому подгони рецепт по своей соли :girl_yes:

**malachit** » Вс янв 19, 2014 7:48 pm

[qуоте="Бучы"]В следующий раз попробую без солода, чтобы мякиш белый был [/qуоте]
Олеся до меня только сейчас дошло, что ты имеешь в виду :оопс: . Для светлого пшеничного хлеба нужно добавлять светлый ячменный солод, он мякиш не делает тёмным, он придаёт хлебу вкус и даёт тесту лучше подниматься. Такой солод можно приготовить в домашних условиях самим, правда требуеться несколько дней для его приготовления. У нас его можно приобрести через Интернет, но я постараюсь если будет время купить ячмень и выставить рецепт как сделать его в домашних условиях. Для тёмного ржанного хлеба делаеться ржанной тёмный солод, поэтому он тёмный , его лучше добавлять в тёмный хлеб.

**malachit** » Пн янв 20, 2014 12:08 am

Сегодня пекла хлеб из пшеничной закваски, которую перекормила из ржанной по Олиному рецепту

**malachit** » Вт янв 21, 2014 5:56 pm

У меня очередной хлебушек