Постараюсь объяснить как делаю я.
Процесс приготовления закваски простой, но растянутый по времени первый раз, главное всё замешивать в одно тоже время с разницей в сутки и в большой посуде (у меня банка 3 литра). Важно, чтобы в помещении была ровная температура и влажность. У наших предков были печки и с влажностью проблем не было
это не как сейчас "сушняк" в квартирах при запечатанных стеклопакетах 
Про влажность, нужно следить, чтобы не подсыхала сверху закваска в процессе её выведения то есть не появлялась корочка на поверхности. Для этого сверху банку накрыть влажной марлей сложенной в несколько слоёв и смоченной в воде и чтобы держалось затянуть резинкой канцелярской, смачивать марлю по мере высыхания.Пропорции беру как в этом рецепте. Закваски на выходе получается много, но это только первый раз, когда вы её выводите!
От этого большого объёма закваски вы откладываете в баночку стартер, я откладываю 50 грамм (по весам) закрываю баночку и ставлю в холодильник, так же кому-нибудь можно задарить/поделиться стартером теми же 50 граммами
Из остального объёма получившейся закваски пеку хлеб по разным рецептам. Таким образом я ничего не выбрасываю, когда вывожу закваску первый раз.
Когда я хочу испечь ещё раз хлеб, например, Дарницкий достаю с вечера стартер, развожу по рецепту 180 мл воды и добавляю 180 гр ржаной муки, замешиваю до однородности и оставляю на ночь, утром откладываю от получившейся закваски 50 грамм в баночку и в холодильник до следующего хлеба из остальной пеку хлеб
Если Вы хотите испечь три килограмма хлеба, то как раз кило закваски и получится при первом выведении
а далее просто больше её отложите в холодильник в качестве стартера, чтобы при первом же желании испечь ещё три кило хлеба 
А ещё я хочу, чтобы моего хлеба не касались отрицательные эмоции, подозреваю, что ему это не понравится. Да и добром надо делиться бескорыстно, если Вы не в курсе. А Вам - удачи... 
не терпится мне