Ржаная закваска

**LASTO4KA** » Вс фев 10, 2013 1:16 am

ух,ии я попробую наконец :Yahoo!:

**Kyparis** » Вс фев 10, 2013 2:00 am

Спасибо!!!!!!!!! мне это очень пригодиться!!!

**lyubasha** » Вс фев 10, 2013 2:08 am

Оля ты муку взвешиваешь весами или стаканом измеряешь?

(10 Feb 2013)

Очень нужная тема

можно с глупыми вопросами :oops:

т.е. с порции закваски получится две булочки хлеба?
одну я спеку, вторая сколько будет храниться:oops:

**oldeg** » Вс фев 10, 2013 10:05 am

lyubasha писал(а):ты муку взвешиваешь весами или стаканом измеряешь?

Я всегда взвешиваю :girl_yes:

Хабаровчанка писал(а):т.е. с порции закваски получится две булочки хлеба?

Да.

Хабаровчанка писал(а):одну я спеку, вторая сколько будет храниться

Я думаю, что за 3-4 дня вы две булки не съедите. Хотя, все зависит от количества едоков. Хлеб можно заморозить. Я не пробовала, так как пеку всегда 1 булку. Но часто читаю, что так делают многие хозяйки. Его можно замораживать целиком или в порезанном виде. Пишут, что он потом как свежий. Остывший хлеб положить в полиэтиленовый пакетик и заморозить. Размораживают хлеб так же в пакетике примерно 6 и более часов. МОжно с вечера вытащить с морозилки и утром будет свежий хлеб :wink:

Ну или наоборот, утром вытащил, вечером хлеб разморозился. МОжно нарезать и заморозить, тогда можно вытаскивать то количество хлеба, которое нужно. Нарезанный хлеб размораживается соответсвенное намного быстрее.

**Хабаровчанка** » Вс фев 10, 2013 10:55 am

oldeg я имела ввиду, закваска неиспеченная сколько может хранится до следующей выпечки хлеба
не хотелось сразу две булки печь

**oldeg** » Вс фев 10, 2013 11:11 am

Хабаровчанка писал(а):закваска неиспеченная сколько может хранится до следующей выпечки хлеба

Ее надо использовать сразу. Если ты уберешь в холодильник, то это уже будет стартер :wink:

На закваске же можно не только хлеб печь, но и блины. оладьи. Маша обещала в моем рецепте оладьев выложить ее эксперемент этих оладьев с закваской. Так что можно ее использовать по назначению :wink:

**Хабаровчанка** » Вс фев 10, 2013 12:14 pm

oldeg Danke schön за быстрый ответ :daisy:

Оля, как думаешь, может сделать на пол-порции заквасочки?
Достала я тебя сегодня :oops:

**oldeg** » Вс фев 10, 2013 12:53 pm

Хабаровчанка писал(а):как думаешь, может сделать на пол-порции заквасочки?

у меня была такая мысль, можно попробовать

Кто-то делает и на 150 гр муки и воды каждый день, еще больше закваски получается :crazy:

**DolceVita** » Вс фев 10, 2013 12:58 pm

Хабаровчанка писал(а):может сделать на пол-порции заквасочки?

Оля, можно я отвечу?

Можно сделать половину порции закваски, я делала. :girl_yes:

Т.е. изначально брала не 100 г ржаной муки + 100-150 мл тёплой воды, а в два раза меньше 50 г муки + 50-100 мл тёплой воды (воду надо постепенно добавлять и смотреть по консистенции, с разной мукой может потребоваться разное кол-во воды). И в последующие дни тоже добавлять туда всё время по 50 г муки + 50 мл воды. В итоге получится 400 г закваски.

А ещё, если не хотите делать много закваски, то можно сделать так (я так тоже пробовала):
1 день: смешать как по рецепту 100 г муки + 100-150 мл воды
2 день: обычно у закваски появляется неприятный запах, я уже писала, что это из-за ненужных бактерий, которые там начинают сначала активно размножаться. Чтобы помочь хорошим бактериям быстрее их "победить", можно смело выбросить половину этой закваски, она всё равно пока ещё нехорошая. А к оставшейся половине прибавить 50 г муки и 50 мл воды.
3 день: снова выбросить половину закваски, а к оставшейся прибавить 50 г муки + 50 мл воды
4 день: если запах начал меняться в лучшую сторону, то можно не выкидывать больше, и добавить уже 100 г муки + 100 мл воды.
5 день: может быть уже готова закваска.
Моя была готова не на пятый, а на шестой день, т.к. у нас дома прохладно (в тепле она быстрее развивается), т.е. на 4 день я ещё выбрасывала половину, а на 5-й уже нет и добавила последние 100 г муки и 100 мл воды.
Таким образом тоже 400 г получится.

В целом, нужно ориентироваться на запах закваски при её приготовлении: стал неприятным - значит процесс пошёл

; стал меняться в лучшую сторону - значит скоро будет готова; стал приятным, кисловатым, и увеличивается она в объёме хорошо - закваска готова. :girl_yes:

А про эксперимент с оладьями сегодня постараюсь написать у Оли в рецепте.

**Хабаровчанка** » Вс фев 10, 2013 1:02 pm

Маша, Оля, спасибо вам девочки :daisy:

чтобы я без вас делала

сколько книг заменяет интернет :Yahoo!:

**oldeg** » Вс фев 10, 2013 1:50 pm

DolceVita писал(а):Оля, можно я отвечу?

Ты меня не спрашивай, а пиши :Yahoo!:

Ты столько много знаешь :good:

Хабаровчанка писал(а):сколько книг заменяет интернет

это точно

**InLove** » Вс фев 10, 2013 4:11 pm

Можно, я тоже своим опытом поделюсь? Вдруг пригодиться кому-нибудь :girl_blush:

Год назад активно занималась хлебопечением, а потом закваску высушила, до сих пор хранится. Надо оживить и опять печь!

Я в больших объемах не пеку (едоков мало), поэтому пропорции уменьшала.
Первый раз закваску делала в половинной дозе, как DolceVita, по 50 грамм муки и 50 мл воды добавляла.
Для выпечки хлеба: к стартеру добавляла по 40 грамм муки и 40 мл воды - как раз получалось необходимое мне количество закваски - 200 грамм (я пекла одну буханку весом около 700 грамм) и оставалось 50 грамм стартера.
Чтобы в субботу к вечеру был готов хлебушек, стартер из холодильника достаем в пятницу в час дня. В 14-00 первый раз подкармливаем. В 21-00 - второе кормление. В 9 утра субботы - третье. А в 14-00 закваска готова. Далее - по рецепту действуем.

**oldeg** » Вс фев 10, 2013 4:44 pm

InLove Оль, спасибо. Отличная информация :good:

**RODINка** » Вс фев 10, 2013 6:19 pm

Олюнь, спасибо, с количеством разобралась. :Rose:

Вот со стартером не пойму!!! :cry:

Если мне нужно 300гр закваски, то нужно взять 150 воды и 150 муки, но из этих 150гр 10%-20% стартера. То есть 150 воды, 30гр стартера и 120гр муки? Так? :oops:

Или стартера от всего количества муки в рецепте? Аль я опять чёйто не понимаю? И еще. Я пеку хлебушек 2-3 раза в неделю. Может мне не стоит сушить закваску, а печь каждый раз с ней. По сему еще вопросик - как хранить-кормить её, драгоценную? Спасибо! :Rose: