Ржаная закваска

[Lono4ka]

Девушки,здравствуйте! Почитала темку-какие вы волшебницы! А я,только не смейтесь,никак с расчетом количества закваски и стартера не разберусь,а еще такой вопрос мучает-как вы меряете закваску? Стаканом? Как от закваски 100 г например отложить? Эх,подумала и решила-смейтесь! Спасибо за ответы!

[oldeg]

Lono4ka я отмеряю все с помощью весов мне так проще, да и точнее. А насчет стартера ... Обычно в рецептах стоит, сколько нужно взять стартера, муки и воды, чтобы сделать нужное количества закваски для теста. Если в рецепте стоит только сколько готовой закваски нужно для теста, то делите это количество пополам. Это значит, что если в рецепте стоит, что нужно 400 гр готовой закваски, то надо взять по 200 гр воды и муки. Стартера берем 10-20 % от количества муки нужного для закваски. В нашем случае 200 гр. То есть надо взять 20-40 гр стартера (это 10-20% от 200 гр) плюс 200 гр воды и плюс 200 гр муки. Прдкармоиваем стартер или другими словами, делаем закваску для хлеба.

[Хабаровчанка]

DolceVita Маша, спс, успокоила
сегодня утром посмотрела з., она практически без пузырьков
я все же надеюсь ее победить

[Lono4ka]

Oldeg,спасибо большое,так понятно! А если весов нету,как быть? Моей закваске сегодня третий день,понюхала- аэ прослезилась,такой запах резкий,вся в пузырях медких и немного увеличилась,я так понимаю,что это процесс правильно происходит?

[oldeg]

А если весов нету,как быть?

Не знаю Я без весов как без рук. По таблице мерить ложками или стаканами.

,что это процесс правильно происходит?

да

[Lono4ka]

Во влипла!!! Придётся завтра за весами топать,а то сегодня дождь! И ведь сколькораз хотела купить,но на потом всё оставляла.А можно я в процессе своего хлебопечения попристаю ещё с вопросами?

[oldeg]

И ведь сколькораз хотела купить,но на потом всё оставляла

Ну вот как здорово, весы в кухне часто нужны. Так что это хорошая покупка

А можно я в процессе своего хлебопечения попристаю ещё с вопросами?

КОнечно, на то мы все и здесь общаемся

[Хабаровчанка]

Lono4ka весы весчь нужная
oldeg с новой авой
а моя красотка выросла вечером

[Arshinchik]

Оля, спасибо, что ответила. Попытаюсь еще раз - это будет уже четвертая попытка.

[nimfa30]

девчата,растет моя закваска,испугалась,наверное,что выброшу завтра 5 день,мне ее еще подержать или можно печь,и как она должна пахнуть,у меня запах похож на свежие дрожжи.

[oldeg]

завтра 5 день,мне ее еще подержать или можно печь,и как она должна пахнуть,у меня запах похож на свежие дрожжи.

Я выпекала хлеб на 5 день, Маша, например, на 6ой день. Я думаю, если она у тебя завтра хорошо поднимется, то можешь печь. Только расчитай так, чтобы у тебя было время дать хлебу расстояться. На ночь глядя не пеки, а то торопиться будешь сунуть его в духовку

,у меня запах похож на свежие дрожжи.

Запах должен быть приятный с кислинкой

[Хабаровчанка]

Начала расти моя красавица
почти литровая банка выросла, делала на пол порции

[oldeg]

почти литровая банка выросла, делала на пол порции

Отлично

[Анетка]

Оля,а у меня тоже росла,после последнего кормления очень поднялась,а потом под вечер упала,это так надо? Я то хлеб всеравно замесила,жду,что подойдет Поставила 3 часа назад,но оно поднялось всего где-то на 1 см.Придется еще наверное часа 3 дижурить ,а у меня ночь

[oldeg]

Анетка А я вчера предупреждала, на ночь не ставить Закваска молодая, поэтому еще слабая. МОжет хлебу и 6 часов надо будет для подъема. Некоторые в тесто с молодой закваской добавляют немного дрожжей, чтобы быстрее подходило Поставь в теплое место, пусть постоит.