Модератор: Модераторы
EIPHNH писал(а):За сколько поднимается закваска. Может температура изменилась? Попробуйте сделать несколько освещений подряд. Обязательно доводить ее до полного созревания. Сначала появляется купол, потом он выравнивается. Вот это полное созревание. Ну а потом спад, этого лучше не допускать
Gveret писал(а):Я Бородинский хлеб не пеку,для него нужен солод,
я его в магазинах у нас не видела.
Ржаная закваска всегда поднимается медленнее,
так как мука тяжелее.
Мари76 писал(а):в 2 раза точно за 1,5 часа.
EIPHNH писал(а):Мари76 писал(а):в 2 раза точно за 1,5 часа.
это 50г закваски 300 воды и 300 муки за такое время поднималось. это 1:12. прям не верится. а вот 5-6 часов на такую пропорцию, логичней.
как вы ведете закваску. ставите в холодильник? и сколько раз освежаете перед постановой опары?
hrumk писал(а):2 день: обычно у закваски появляется неприятный запах, я уже писала, что это из-за ненужных бактерий, которые там начинают сначала активно размножаться. Чтобы помочь хорошим бактериям быстрее их "победить", можно смело выбросить половину этой закваски, она всё равно пока ещё нехорошая. А к оставшейся половине прибавить 50 г муки и 50 мл воды.
Вот ответьте дилетанту: на хрена выкидывать половину закваски, если изначально можно взять в два раза меньше ингредиентов? Сильно сомневаюсь, чтобы наши предки килограммами выкидывали муку. Что-то здесь не чисто...
EIPHNH писал(а):hrumk писал(а):2 день: обычно у закваски появляется неприятный запах, я уже писала, что это из-за ненужных бактерий, которые там начинают сначала активно размножаться. Чтобы помочь хорошим бактериям быстрее их "победить", можно смело выбросить половину этой закваски, она всё равно пока ещё нехорошая. А к оставшейся половине прибавить 50 г муки и 50 мл воды.
Вот ответьте дилетанту: на хрена выкидывать половину закваски, если изначально можно взять в два раза меньше ингредиентов? Сильно сомневаюсь, чтобы наши предки килограммами выкидывали муку. Что-то здесь не чисто...
Как утверждают профессионалы, чем больше муки, тем больше шанс развития нужной микрофлоры. В маленьком количестве муки может не найтись необходимого количества.
А предки, не думаю что каждый выводил сам. Делились.
EIPHNH писал(а):hrumk а зачем вам закваска в таком количестве. Если все оставлять, то печь не пересечь.
Тем более, пока она силу наберёт. Неделю кормить надо.
Если вас смущает, найдите кого нибудь кто может поделится.
hrumk писал(а):EIPHNH писал(а):hrumk а зачем вам закваска в таком количестве. Если все оставлять, то печь не пересечь.
Тем более, пока она силу наберёт. Неделю кормить надо.
Если вас смущает, найдите кого нибудь кто может поделится.
Я просто за здравый смысл. Если я хочу испечь килограмма три хлеба, то закваски мне нужно, если не ошибаюсь, около килограмма? Таким образом, начиная с 50-ти грамм муки и воды, через 5-7 дней я и приду к этому объёму. Ну, не верю я, что три-четыре века назад люди вот так запросто выкидывали муку...
Navinka писал(а):hrumk писал(а):EIPHNH писал(а):hrumk а зачем вам закваска в таком количестве. Если все оставлять, то печь не пересечь.
Тем более, пока она силу наберёт. Неделю кормить надо.
Если вас смущает, найдите кого нибудь кто может поделится.