Суп из баранины с нутом

**tusya** » Чт ноя 12, 2009 7:35 am

Здравствуйте, мои хорошие :friends:

Продолжаю мучать вас супчиками

. Хотя на этот раз это именно Суп, и именно с большой буквы. Настоящий сытный зимний Суп. Альтернатива наваристому вкуснющему Борщу. Уважаю и сие блюдо :thank_you2:

, поэтому только так, с большой буквы :good:

Немного о НУТЕ. Кстати, Нут — имя древнеегипетской богини Неба.У сои, гороха и бобов белка в семенах содержится больше. Однако известно, что питательная ценность культуры определяется не только количеством белка, но и его качеством, которое зависит от сбалансированности его аминокислотного состава, содержания незаменимых аминокислот, переваримости белка и характера влияния на утилизацию белка некоторых неблагоприятных факторов. По этим показателям, а также по количеству основных незаменимых кислот - метионина и триптофана, нут превосходит другие бобовые культуры. Вот такой клад :girl_pardon:

.Если интересно больше, пошарьте в инете, НУТ-золото . Этот суп готовится из баранины, но не всегда хозяйке попадается хорошая баранина, поэтому моё мнение - лучше хорошая говядина, чем...никакой баранины :lol:

И свежий корень сельдерея стоит в нашем городе жутких денег, заменила на смесь сушёных корней сельдерея, петрушки и пастернака :girl_yes:

и свежий стебелёк сельдерея. Не знаю, какой вкус у правильного супа :girl_nea:

но мой получился :girl_in_love:

просто нямка :vkusno:

: Суп из ... говядины с нутом

Всё остальное - по рецепту из "Школы гастронома"
Итак, что нужно
Баранья лопатка 700 грамму меня был говяжий соколок :girl_yes:

Нут сухой 1 стакан
Картофель 3 средних
Морковка 1 небольшая
Сельдерей корневой 150 грамм я, за неимением,взяла репчатый лук,полную столовую ложку сухих корней и стебель сельдерея.
Перец чили 1 небольшой, т.к этот суп не обжигающий
Чеснок 2 зубика
Петрушка зелень
Паприка молотая целая пачка 10 грамм
Растительное маслодля жарки овощей, но я использую снятый с бульона жир :girl_yes:

типа низкокаллорийнее :ROFL:

Зира, семя кориандра,горчичные семена
Соль
Кастрюля у меня 3-х литровая, с толстым дном. Бульон в ней именно томится. Обращаю Ваше внимание на то, что нут вымачивается не менее 12 часов, так что рассчитывайте время. Я с вечера ставлю варить бульон, и как только закипит, уменьшаю огонь до самого минимума, накрываю крышкой и…пошла спать :baby2:

. Ой нет, не сразу, ещё нут промыть и водой залить забыла :fool:

Утром, бульон выключаю, вынимаю мясо, снимаю жир – его в холодильник ,а бульон лучше процедить, чтобы маленькие косточки не испортили наслаждение от супа :girl_cray2:

. В бульон сыпем нут

: подготовленный нут

и варим его в течении часа на маленьком огне, или даже с приоткрытой крышкой. В это время готовим овощи – чистим-режем картофель, морковку, сельдерейский корень – а в моём случае лук и стебель сельдерея , а так же измельчаем чеснок, чили и петрушку. Зиру, семя кориандра,горчичные семена истолочь в ступке, нету :girl_pardon:

? ну и не надо, оставьте как есть :don:

,что ж теперь, без супа остаться :girl_pardon:

?Отделяем мясо от косточки. Ну что там, нут уже час купается? Картошку к нему в компанию, а пока суть да дело – греем масло на сковородке или распускаем жир от бульона и обжариваем морковку с сельдерейкой, если корень нашли :girl_yes:

, ну а я - морковку с лучком и стебельком сельдерея, и чесночок, чесночок не забудьте :vkusno:

. Минуты 3-4 мешаем эту красоту,добавляем нарезанное кусочками мяско, и всё в суп. Теперь я добавляю свои «сушки» из корней ароматных.Картоху пробуем – сварилась? Осталось добавить приправы с паприкой и солью, минут 10 поварить медленно-медленно, не давайте кипеть :acute:

, только подрагивать бульону можно. И в заключении петрушку в кастрюльку бросаем и крышкой плотненько . Чем больше настоится, тем вкуснее. Мой суп прямо холодцом пахнет :vkusno:

. Удалсяяяяяяя :boast: