Вот. И снова сЕлянка. Потому что этот суп не что иное, как одно из самых величайших достижений человечества. Я это утверждаю совершенно ответственно.
Так что представляю вам свое изобретение в соавторстве с Еленой Ивановной Молоховец …
… и Верой Семеновной Филатовой.
В основу положим, все же, рецепт, о котором рассказала в своей книге Елена Ивановна, светлая ей память.
Очень вам советую прочесть эту книгу Веры Семеновны Филатовой. Она действительно интересна и познавательна.
Так вот. Вера Семеновна, несмотря на то, что была она великой кухонной мастерицей, в своей книге заметила вот что:
Поэтому и я решил прислушаться к сказанному и максимально следовать всему, что эти две великие, не побоюсь этого слова, женщины рекомендуют.
Раз солянка суп, то без бульона нам никак не обойтись. Ну, посудите сами, какой суп без бульона? А? То-то…. Заглянем к госпоже Филатовой.
Очень вам советую, повторюсь, прочесть эти несколько страничек внимательно, не пожалеете. Чесслово!
Итак, как говорила госпожа Филатова, «… Хорошiй бульонъ есть основанiе всей домашней кухни…»
Вот мы его и приготовим. Хороший. Который – основанiе!!!
А в рецепте, в первоисточнике читаем:
Три четыре фунта это, как мы можем легко узнать:
1 фунт = 32 лота = 96 золотников = 409.5 грамма.
4 фунта = 1638 граммов.
И, коли было сказано в тех страничках нетленного сочинения «ЛучшIй бульонъ варится изъ говядины…», то говядину и возьмём. Грудинки кусочек…
… и ребрышков чуток.
Немного больше получится, но, что ж поделать?
И Пифуле хорошая доля досталась.
Но он всё равно утверждает, что я неправ и что делать надо всё, так как завещано. И еще убавить мяса, в его пользу, надо. Чтобы, значит, соответствовать!
В общем, нарушим немного завет. Авось (а куда без него?) не испортим ничего.
Зальем мяско свежей колодезной водицей…,
… и поставим кастрюльку нашу на огонь. Накрываем крышкой и делаем сильный огонь.
Как только это вода закипит, начнет выделяться пена. Её мы сразу снимаем и в отходы. Безжалостно!!!
И добавим водицы. Немного. Стаканчик.
И еще два раза такую процедуру повторим. Снимая пену и добавляя немного воды. Бульон станет практически прозрачным и чистым.
Дальше берем морковку, луковков (мелкие они были, вот и пришлось взять несколько) я взял четыре штучки…,
… порейчику, мал – мала петрушечки…,
… сельдерейчику…
и помните, что у госпожи Филатовой сказано про коренья?
Излишки губят бульон. Вот мы без фанатизму и взяли всего понемногу. А из специй – пряностей…, сами видите тоже не перестараливались.
И все эти чудеса загружаем в кастрюлю.
А огонь под кастрюлей убавляем до минимума.
И оставляем бульон слегка побулькивать. Даже скорее не побу…, а томиться.
(Эх, лень моя природная – печку топить в лом было)….
Кастрюльку крышкой накроем и пусть себе … томится … варится …, одним словом доходит до кондиции.
Пока бульон варится, займемся сЕляночной заправкой, т.е. тем самым, что сЕляночкой по сути и является. Уже по заветам Елены Ивановны Молоховец. В соответствии с приведенным рецептом № 59.
Заготовим продукты.
Лук. Чистим и мелко изрубляем!!!
Огурчики солененькие. Обязательно бочковые. Так чтобы с чесночком и листиками всяческими, да укропчиком душистым, да хренком деручим!
Огурцы надо выбирать покрупнее. Но резать их, тем не менее, не очень крупно.
Можно их почистить. Я не стал. Лень природная, уже упомянутая, никуда не делась.
И рассол понадобится. От тех же огурчиков. Стакана полтора – два.
И ещё. Это мнение личное, но проверенное. Соленые огурцы и рассол задают основу вкуса сЕлянки. Так что выбирать их надо тщательно и основательно. Это действительно – очень важно.
Капустки с четверть кочашка. Шинкуем мелко и кипятком обдать надо.
Грибки. У Елены Ивановны в рецепте про них много сказано, но, увы, хоть пора и грибная, а не оказалось свежих. Взял смесь из морозилки прошлогоднюю.
Промыть надо хорошенько и поставьте в ситечке, дайте воде ненужной стечь.
Оливок с маслинками штук по шесть семь возьмите.
Помидорчик. Опять-таки со свого огороду.
Почистим, ошпарив предварительно и порубим вот так.
И всяких копчушек. Грудиночки, кореечки, буженинки и пару сосисок. Я взял венгерских. Остреньких. Ну, и карбонатику кусочек. Да и порезать все это на кубики некрупные.
Ну, а дальше…. В большой чугунной сковороде растопим столовую ложку свежего маслица…,
… и обжарим лучок, который мы приготовили.
Потом добавим ложку муки…
… и тоже обжарим. Вместе с луком.
И вот пока мучица будет с лучком подрумяниваться, вернемся на секундочку к нашему бульону.
А что бульон? Варится бульон.
А на поверхности жирок образуется. Что да почему, кому интересно у госпожи Филатовой прочтет, а я жирок сниму…
… и в отдельную плошечку его солью. Он нам ой!!! Как сейчас пригодится.
А лучок, тот который с мучицей, уже готов.
Значит продолжим.
А потом по-порядку. Сначала бульон, тот самый с жирком. Ждем, пока забулькает, и отправляем в казанокастрюлю огурцы, маслины и грибы.
И тушим. Не очень долго, но надо, чтобы все проварилось. Не до полной готовности, но все-же….
Затем процедим в сковороду заготовленный рассол…,
… опять–таки дождемся булек и выложим туда капусту.
А потом …, помнимте как у Карцева, «деревянной ложкой… перемешиваем… снизу вверхь… снизу вверхь…»© И продолжаем тушить.
Наступает очередь помидоров.
И тушим.
Т.е. накроем сковороду крышкой, огонек сделаем «еле живой» и оставим в покое. До той поры пока капуста станет мягкой, т.е. практически готовой.
А пока заправка доходит до кондиции, возвращаемся к бульону. Ибо времени прошло….
И вот на исходе третьего часа, как завещано, имеем вот такую картину.
Вынимаем из кастрюли коренья. Коренья, вываренные придется выбросить в помойку, как ни жалко.
Потом вынимаем мясо.
И мелко его режем. И тоже пока в сторонку.
А бульон тщательно процеживаем, и остужаться поставим.
А мы переходим…, тут уже я типа в соавторстве выступлю. В дальнейшем процессе.
Будем не просто бульон творить, а КОНСОМЕ!!! Вот так!
Обращаемся к первоисточнику.
Рябчиков или там других диких зайцев, извините, не нашлось в закромах, так что достанем свеженького цыплёнка. Натурального, не магазинного. Зря, что ль в деревне живем, извините за натурализм.
Так что будем дальше делать вот по такой инструкции.
Берем половинку цыпленка и рубим его. Жир не снимаем, нет его там. Молоденький и нежный куренок.
И добываем белок из двух домашних, опять же, яичек.
А желток? А младший помощник мне зачем? Помогает он изо всех сил!!! С таким не пропадешь!
Выкладываем порубленного цыпленка в кастрюльку, туда же отправляем белок и пол ковшика холодной водички.
Потом заливаем все это бульоном, который уже довольно-таки остыл, и ставим на огонь. Дожидаемся пока закипит, убавляем огонь и минут пятнадцать пусть покипит слегка.
Пока не станет прозрачным.
Видите какой чистый стал. И прозрачный. Значит что? Значит консоме получилось!
Потом надо будет бульон хорошо процедить. Он, наконец, готов к солянкообразованию.
Кстати, чтобы не забыть. Курицу ни в коем случае не выбрасывайте, а добавьте ее к содержимому мясной тарелки.
И коли уж мы про нее, тарелку эту вспомнили, то и отправим ее содержимое в кастрюлю с бульоном, которую и возвращаем на огонь. Пусть закипает потихоньку. А потом немного потомим. Как раз минут пятнадцать и понадобится.
А потом…, вспоминаем о заправке. Снимаем крышку со сковороды. Готово!
И осторожно перекладываем ее в кастрюлю. А потом хорошо, но деликатно перемешиваем.
Закипело? Минуток десять поварите, а потом сметанки…, примерно со стакан.
И перемешиваем.
Потом накроем крышкой, на самом минимальном огне потомить минут пять и, выключив огонь, накроем крышкой.
И пусть постоит потомится, только безо всякого нагрева, напоминаю. Полчасика хотя бы выдержите.
Хотя… вряд ли сможете….
Тем временем зеленушки мелко покрошите и лимончик приготовьте.
Ну, вот собственно и всё!
Наливаем в тарелочку, кидаем туда зеленушки, кто скока и какой любит. Лимончик очень рекомендую. Не пожалеете.
Ну и … маленько хлебного сока … не повредит – чесслово!!!
Ангела вам за трапезой!
Пару слов в заключение … сегодня только попробуйте. Как остынет, выставьте на холод. Завтра доедите … сколь много бы в кастрюле не осталось…!!!
рецепт ваш вечером мужу покажу - посмотрю его реакцию 
Во как, правктически как Вы, Иваныч, заговорила! 
но тут:
А Ваш младший помошник...Вообщем я в него,кажется, влюбилась 
