Тайский суп "Том-кха-кай" (домашний вариант)

**Gnomus** » Вс янв 16, 2011 3:34 pm

Приветствую Вас, дорогие кулинары!!!

Пришла сегодня с супчиком))
Лично я от него в полном восторге и давно уже хотела приготовить. И вот наконец выдался денек.

Суп немного отличается от традиционного рецепта тем, что я предварительно обжаривала грибы и куриную грудку, добавляла туда все специи и только потом это все добавляла в молоко (в оригинале в кипящее молоко надо добавлять все ингредиенты в сыром виде: сначала все специи, а потом через каждые две минуты курицу, грибы и креветки. И всего суп варится шесть минут).

Итак, потребуется (на 4 порции):
- банка кокосового молока (400 мл)
- примерно стакан воды (это тоже мое нововведение. Воду вполне можно заменить бульоном)
- 1 куриная грудка
- 3-4 свежих шампиньона или упаковка грибов шиитаке (сушеные в ашане продаются)
- креветки
- 1 маленький красный перчик
- два лайма
- 1-2 ложки имбиря (свежий в натертом виде)
- лук шалот и кинза для украшения готового блюда

Приготовление:
Разогреваем в сковороде немного масла и обжариваем грибы вместе с куриной грудкой до готовности. Добавляем мелко нарезанный красный перец и имбирь.
В кастрюлю выливаем кокосовое молоко, разбавляем водой, доводим до кипения и добавляем туда все, что жарили на сковородке.
"Шкуру" одного лайма пускаем на цедру, добавляем в суп и выжимаем в суп сок ... для начала 2-3х половинок. Дальше - по вкусу. Солим, можно (по желанию) добавить еще красный перец (лично мне одного маленького мало). Если вкус кокоса чувствуется сильно - добавить еще воды. Через несколько минут суп уже готов!

**Натуля52** » Вс янв 16, 2011 3:53 pm

Экзотично. Не для повседневнего обеда!

**Красоточка** » Пн янв 17, 2011 10:00 am

Алина, скажите пожалуйста, маленький красный перчик - вы имеете ввиду чили или другой какой то?! :oops:

и можно кокосовое молоко заменить сливками или нет?!
Спасибки!

**Gnomus** » Пн янв 17, 2011 10:33 am

Анют, маленький красный - да, чили! я нашинковала порядка 3-4х сантиметров. И мне было мало

можно кокосовое молоко заменить сливками или нет?

Вы имеете ввиду кокосовые? я не пробовала их и не могу сказать точно

, но думаю, что вполне может быть, просто побольше нужно будет добавить бульона/воды

**Красоточка** » Пн янв 17, 2011 1:24 pm

Gnomus писал(а):Вы имеете ввиду кокосовые?

нет, обычные сливки или молоко

просто я не люблю вкус кокоса и все что с ним связано :oops:

**Gnomus** » Пн янв 17, 2011 2:14 pm

эээ... Анютка, вот тут я даж не знаю... суп делается на ОСНОВЕ кокосового молока.
Вообще в оригинальном исполнении вкус кокса почти не чувствуется, т.к. перебивается лаймом и перцем. Можете добавить просто воды или бульона побольше.

**Elena36** » Пн янв 17, 2011 3:12 pm

Славненький супчик :daisy:

! Охотно бы попробовала - давно собираюсь освоить что-нибудь тайское, да все руки не доходят :girl_pardon:

. Кстати, мне где-то попадалась информация, что кокосовое молоко можно заменить обыкновенным разбавленным молоком, но надо несколько минут проварить в нем хлопья кокоса (Алина, интересно Ваше мнение, а то в наших магазинах кокосовое молоко встретить проблематично). В любом случае, спасибо за рецепт. Может и решусь (а пока в закладки).

Gnomus писал(а):- лук шалот

Не поняла, а шалот тоже для украшения?

**Gnomus** » Пн янв 17, 2011 5:00 pm

Лен, а Вы в каком городе живете? В Москве есть сеть магазинов индийских специй - в них есть все, что душе угодно.
Лук, да, тоже для украшения. Прям совсем капельку! Но у меня не было, к сожалению

На счет поварить в молоке хлопья кокоса - не знаю

у меня было кокосовое молоко :girl_pardon:

**Elena36** » Пн янв 17, 2011 5:48 pm

Да где-то за пару тысяч км до Москвы...

Gnomus писал(а):сеть магазинов индийских специй

у нас тоже есть, я не пробовала в них искать, оно и в обычных бывает, но почему-то когда на меня нападает "желание чего-нибудь тайского", наши пути с кокосовым молоком не пересекаются...

А насчет информации про обычное - было интересно Ваше мнение, действительно ли похоже, не более того.

**Elena36** » Пн янв 17, 2011 5:58 pm

тут

**Gnomus** » Пн янв 17, 2011 9:58 pm

ну, вполне, Ленусь

просто, если есть под рукой готовое молоко, которое, кстати, стоит копейки, то чего придумывать?:)

**Gnomus** » Пт янв 21, 2011 9:14 am

Ksenia4589, я вообще, конечно, поражаюсь, как наши рестораны (я по ним сужу) все извращают!))) ВЕЗДЕ, где бы я не ела этот суп, он называется Том ям

И только после того, как моя подруга приехала из Тайланда и сказала, что ничего общего нет, я начала рыть интернет

и вот нарыла... вроде бы... я очень надеюсь

**a_n_n_a** » Вс янв 23, 2011 7:03 pm

Elena36 писал(а):Кстати, мне где-то попадалась информация, что кокосовое молоко можно заменить обыкновенным разбавленным молоком, но надо несколько минут проварить в нем хлопья кокоса

Нет, мякоть кокоса перемолоть в блендере, с небольшим добавлением молока до однородного состояния, потом в это пюре продолжая перемешивать долить ещё молоко.

для кокосовых сливок меняем молоко на сливки, максимум 15% жирности

Суп очень вкусный, я его обожаю :vkusno: