Густой борщ

**Имаго** » Вт мар 18, 2008 3:54 pm

Густой борщ
(готовится долго, в три этапа, но результат того стоит)
Состав:
Мясо (хорошо подходит жирная (но не стара) говядина на косточке, но вообще можно любое мясо)
1 крупная свекла
1 средней кочан капусты (свежей)
3-4 крупных и 2-3 мелких картофелин
Белый корень (не большой)
Перец болгарский - сладкий 1 крупный и 1 мелкий
Лук, морковь, чеснок, зелень.
Лавровый лист, перец черный горошком, кубик (говяжий бульон на косточке), лимонная кислота.
Приготовление:
Этап I
Вскипятить воду с перцем (горошком) и лавровым листом, добавить мясо, убавить огонь, накрыть крышкой. Мясо варить не меньше часа(!), посолить.
Пока мясо вариться, на мелкой терке натереть свеклу и белый корень, отдельно нашинковать (в ручную или на кухонном комбайне) капусту. Картофель помыть, почистить порезать ТОЛЬКО крупный, на четыре части, мелкий оставить целым. Перец болгарский (крупный) и лук порезать мелко, морковь перетереть в пюре.
Этап II
Когда пройдет час (если кусок мяса большой, варить нужно дольше) мясо надо выловить, а бульон пропустить через сито (чтобы удалить из него «мясную пенку» и лавровый лист с перцем), опустить мясо уже в «чистый» бульон, добавить свеклу, белый корень, маленький болгарский перчик (добавлять целиком со всеми семечками и хвостиком, не резать, только попротыкать зубочисткой), варить до момента, когда свекла «потеряет цвет», а бульон станет бордовым. Теперь нужно добавить картошку (и крупную и мелкую). На сковороде обжарить морковное пюре, добавить к нему нашинкованный лук, болгарский перец, когда лук подрумяниться, влить в сковороду немного бульона и еще чуть-чуть потушить, затем содержимое добавить в кастрюлю. Добавить, на краю ножа лимонную кислоту. Хорошенько помешать.
Этап III
Теперь из бульона необходимо достать мясо, а в бульон добавить капусту. Пока вариться капуста, мясо нужно «ощипать» с косточки порезать на равные (по возможности) кусочки и закинуть назад в кастрюлю. Теперь нужно выловить мелкую картошку (которая к этому времени уже сварилась) Растолочь в тарелке и размешать с бульоном и вернуть в кастрюлю. Режем зелень (петрушку, укроп, зеленый лук), чеснок (колечками) и тоже в кастрюльку. Накрыть крышкой и оставить не самом маленьком огне (минут на 10-15).
При подаче на стол добавлять жирную (или домашнюю) сметану и чеснок, можно зелень, подавать с черным хлебом.

[img]Фото вставлено модератором по итогам игры "Кулинарный натюрморт"

[/img]

**Имаго** » Вт мар 18, 2008 3:55 pm

Мои комментарии. Да, готовить его долго (у меня процесс растягивается на 2 – 2,5 часа) зато, как говорит мой украинский друг: в кастрюлю можно поставить ложку, и она не упадет. За счет того, что капусту добавляю в последнюю очередь, она не разваривается и не получается кисель. Одним словом у этого борща одни преимущества. Приятного аппетита!

**Снежинка** » Ср мар 19, 2008 12:18 am

Имаго писал(а):Мои комментарии. Да, готовить его долго (у меня процесс растягивается на 2 – 2,5 часа) зато, как говорит мой украинский друг: в кастрюлю можно поставить ложку, и она не упадет. За счет того, что капусту добавляю в последнюю очередь, она не разваривается и не получается кисель. Одним словом у этого борща одни преимущества. Приятного аппетита!

Моя мама очень любит такой густой борщ, и чтобы капуста не была переварена.Так потом капусту всю себе выгребает