Украинская домашняя колбаска "Ассорти"

**Skarlet** » Пн сен 26, 2011 9:14 pm

Mashka1986, спасибо огромное, угощайтесь :daisy:

Приятного аппетита :Rose:

**natousik63** » Вт сен 27, 2011 9:00 am

Skarlet

**Skarlet** » Вт сен 27, 2011 9:14 am

отведаю глазами и быстро закрою чтобыокончательно с ума не сойти

natousik63 Наташ спасибо тебе :Rose:

, угощайся, я много накрутила) :girl_yes:

кишки то найти немогу их не продают

очень жаль, что нет возможности приготовить

**alenkin2** » Вт сен 27, 2011 9:19 am

Домашние колбаски - это очень вкусно. Только мы никогда куриное мясо не добавляли, всегда из свинины делаем. Спасибки.

**Skarlet** » Вт сен 27, 2011 9:35 am

alenkin2 Алён, мы тоже раньше из свинины делали, а сейчас перешли на этот вариант, понравилось :vkusno:

Спасибочки что заглянула, угощайся :Rose:

**josephine** » Вт сен 27, 2011 10:46 am

Вот это я понимаю настоящая колбаса :vkusno:

Не то что в магазине.Очень люблю домашнюю колбасу :vkusno:

**Skarlet** » Вт сен 27, 2011 11:41 am

josephine Мариш, спасибо что заглянула, угощайся :daisy:

**s_svetok** » Вт сен 27, 2011 2:29 pm

Какая замечательная колбаска :vkusno:

! Все созреваю приготовить, но останавливает то, что не знаю как подготовить эту самую ОБОЛОЧКУ :girl_blush:

(слышала, что ее надо долго вымачивать и натирать солью, а вот конкретно как, поэтапно нигде не нашла). А нельзя ли про процесс подготовки кишков (с момента покупки на рынке/в магазине) подробнее :girl_blush:

(думаю, не только мне будет интересно :girl_blush:

). Заранее :daisy:

.

**Skarlet** » Вт сен 27, 2011 3:27 pm

s_svetok писал(а):А нельзя ли про процесс подготовки кишков (с момента покупки на рынке/в магазине) подробнее (думаю, не только мне будет интересно ). Заранее .

Итак, свиные кишки сначала надо купить на базаре, или заготовить при разделке туши свиньи.Как правило, это слегка промытые после забоя свиные кишки, с сильным неприятным запахом. Наиболее эффективный метод, это залить кишки свиньи раствором пищевой соды.Сода дает щелок, и он убивает неприятный запах свежих кишок почти полностью. примерно 3-4 столовых ложки на литр воды.
Следующий этап вымачивания свиных кишок это их промывка.Режем кишки не отрезки примерно по метру и промываем струей воды из крана с небольшим напором.
После промывки или перед ней снимаем с наружной поверхности кишки так называемую брызжейку с остатками нутряного жирка на кишке.
Это тонкая струна, с налетом кишечного жира, которая идет вдоль всей кишки.Но должна легко отделяться после обработкой содовым раствором
Итак, промыли свиную кишку, наружную часть кишки обработали, осталось вывернуть ее на изнанку,затем хорошо посолите и оставте на 1 час, затем при помощи ножа счистите слизистую и хорошо промойте. Чистим на разделочной доске.Саму доску рекомендую положить на тряпочку или большое полотенце.Во первых доска не будет скользить по столу, во вторых частицы кишечного жира не запачкают стол, а с полотенца уберете его гораздо легче.Чистить кишки можно тупой стороной ножа из толстой стали.Не торопясь, сантиметр за сантиметром продвигаемся от края кишки.Обычно я чищу отрезками по 2-3 см.Если какой то участок плохо очищается не беда, пропускаем и еще раз кладем в соду его на вымачивание.Повторное вымачивание дает положительный эффект. Ещё раз проходим ножом, хорошенько так, с нажимом. Не забываем вывернуть опять, как было.То есть внутренний слой очищенной кишки, желательно должен быть внутри.Поскольку его поверхность даже после очистки может содержать ворсинки и фрагменты внутреннего слоя, которые портят вид домашней колбасы, правда не сильно.После окончательной промывки можно наполнять кишки фаршем или заготовить их в прок. Кишки получаются очень тоненькие, беленькие

**Skarlet** » Ср сен 28, 2011 9:50 am

s_svetok Светочка, готовьте в радость :daisy:

**Zartbitter** » Ср сен 28, 2011 1:35 pm

Какая красивая колбаска! :good:

Ирина, спасибо за рецепт! :daisy:

Со свинкой мы уже делали, а вот курочку не добавляли. Надо попробовать. И идея колбаску в банки закатывать просто класс. Мы или замораживаем или коптим (только, конечно перед этим не жарим и не варим; сырую подвешиваем).

Ирина, а колбаску из банки можно потом разогреть? Или ее холодной есть надо?

**Skarlet** » Ср сен 28, 2011 1:46 pm

Zartbitter иришик, спасибо огромное :Rose:

прямо-таки засмущала :girl_blush:

Ирина, а колбаску из банки можно потом разогреть? Или ее холодной есть надо?

можно и разогреть, она правда ив холодном виде вкусная, вообщем тут уже на свой вкус :girl_yes:

**Zartbitter** » Ср сен 28, 2011 1:49 pm

**Skarlet** » Ср сен 28, 2011 2:47 pm

Zartbitter Ириш,вспомнила момент, если будешь закатывать в банки, их укутывать не нужно, закатала, остыли чуть и сразу в прохладное место :girl_yes:

**Еленушка** » Ср апр 25, 2012 11:35 pm

Я также готовлю!! Только не обжариваю а делаю только в духовке!! Иголкой обязательно протыкаем!!! Не лопается!!!