Мастика (основные приемы работы, хитрости, советы)

**zita** » Пн мар 05, 2012 8:46 pm

OlgaAwdoshina писал(а):Всем привет!
Девочки попробуйте вместо покупной шоколадной мастики сделать свою.Я когда одно время работала в кондитерке, мы использовали ее для украшения.
ШОКОЛАДНАЯ МАСТИКА.
Продукты:
темный шоколад- 300грамм
мед (жидкий) - 50 -60 грамм
Приготовление:
Растопить шоколад на водяной бане и постепенно вливать мед, тщательно размешивая.
Вымесить как следует, завернуть в пленку и убрать в холодильник на ночь.
Может храниться 10 дней.

ЖЕЛАТИНОВАЯ МАСТИКА.
Продукты:желатин -10 гр
вода-10ст.ложек
сахарная пудра - 900гр
Приготовление:
Желатин замочить с водой на час.
Растопить на водяной бане, остудить ( должен остаться жидким),добавить постепенно сахарную пудру, тщательно размешивая.

МОЛОЧНАЯ МАСТИКА.
Продукты:
100гр сахарной пудры
100гр сухого молока (можно использовать сухие сливки)
100гр сгущеного молока
Приготовление:
Смешать сухое молоко с сахарной пудрой и постепенно, по немногу вводить сгущеное молоко, тщательно вымешивая.Состав должен быть как пластилин.
Очень приятно работать с молочной мастикой, она мягче мастики из Маршмеллоу и не так быстро сохнет. При этом прекрасно склеивает стыки. Раскатываем тоже на присыпанной крахмалом доске. Сохнут быстро, в течении 2-3 часов. Чтобы придать блеск, покрываю цветы обычным яичным белком. Так же деляю и с шоколадной мастикой,делаю украшение, сушу и покрываю белком.
У нас очень тяжело найти гелевую краску (пищевую, она продается только в спец.магазинах, так же как и лак.Вам в этом случае легче).
Поэтому покупаю порошковую и при необходимости развожу ее до кашицообразного состояния водкой ( спирт быстро испаряется), а в случае с молочной мастикой, просто при замешивании, добавляю порошок. Распределяется прекрасно.Цвет получается насыщенный.

Девочки, шоколадную мастику лучше делать из темного шоколада,белый очень капризен ( у меня , когда получится, когда нет. Раз на раз не приходится, все зависит от состава шоколада).
Попробуйте, может кому-нибудь понравится.....

Я например, когда делаю торт " ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО", использую шоколадную и молочную мастики.

Скажите,которая из них лучше подошла бы для торта Мешок с деньгами?

**Елена** » Пн мар 05, 2012 8:54 pm

zita писал(а):Скажите,которая из них лучше подошла бы для торта Мешок с деньгами?

любая.
желатиновая быстрее сохнет

**zita** » Пн мар 05, 2012 9:02 pm

а под эти все мастики тоже надо крем как и под мармышковую?
а эти мастики можно сухими красителями красить замешивая?
а которая из них более съедобная?
я опять тебя,дорогая,замучею вопросами

**Елена** » Пн мар 05, 2012 9:07 pm

zita писал(а):а под эти все мастики тоже надо крем как и под мармышковую?

под любую мастику и крем торт нужно выравнивать,т.е. тортировать и это делают кремом(ганашем) или масса-крем+крошка

**zita** » Пн мар 05, 2012 9:08 pm

а эти мастики можно сухими красителями красить замешивая?
а которая из них более съедобная?
я опять тебя,дорогая,замучею вопросами

**Елена** » Пн мар 05, 2012 9:58 pm

zita писал(а):а эти мастики можно сухими красителями красить замешивая?

можно

zita писал(а): которая из них более съедобная?

по мне так ни какая

,не люблю, :girl_pardon:

во-первых много красителя
во-вторых сильно сладко
в-третьих долго возится в руках :girl_pardon:

(хотя я и перчатках)

но многим нравится и едят с удовольствием.

**egyptpassion** » Пн мар 05, 2012 10:32 pm

подскажите, тортик типа суфле или птичьего молока ведь тоже можно мастикой покрывать? Как лучше его тортировать? Допустим, будет такой торт: бисквит-суфле-бисквит. Бока нужно обложить бисквитом, или крем для тортирования и на суфле нормально ляжет?

**Елена** » Пн мар 05, 2012 10:35 pm

egyptpassion писал(а):будет такой торт: бисквит-суфле-бисквит. Бока нужно обложить бисквитом,

нет ,не нужно
тортировать как и обычный торт

**HelenaLena** » Пн мар 12, 2012 11:01 am

А я делала шоколадную мастику с растопленного на водяной бане горького шоколада и меда, очень пластичная :good:

Вырезала из нее пятиугольнички для футбольного мяча. фото к сожалению не получается вставить, большой объем

**HelenaLena** » Пн мар 12, 2012 12:32 pm

я в этом новичек, но мне очень нравится приносить радость моим родным и близким людям. еще в детстве нас учили что самый лучший подарок тот, который сделан своими руками :Rose:

**Анна_88** » Ср мар 14, 2012 1:31 am

а вот мой тортик."я его слепила из того, что было" .хотела в виде розы сделать,но когда начала формировать лепестки то лепесток оподал.я подумала что сильно тонко мастику раскатала.тогда я потолще сделала но всеравно лепесток оподал :cry:

да и времени было в обрез.малышка рядом сидит вредничает.я как цезарь неколько дел сразу пыталась сделать.

вот вижу,что роза не получиться,решила его залепить вот так (как на фото).и еще у меня вопросик! :oops:

замесила мастику желатиновую,но она оооооооочень быстро сохнет,я ее в покет положил,воздух от туда выпустила.раскатала маленько чтоб волны то эти сделать,так пока одну,две слеплю остольные кусочки в руках крошаться.на одну волну времени совсем минимум.все быстро лепила.в чем причина?много пудры или лимонки??это у меня не первый случай,вот незнаю,что я не так сделала?!

подскажите пожалуйста. :girl_blush:

вот хочу поделиться идейкой.как украсить быстро торт.пригласили в гости,а украсить как то по особенному небыло времени.спадибо за идею не помню автора и какой был сайт.но у когото я одолжила идейку.правдо у автора было красевее и гуще лепестки.ну,а это мой вариант,

**zita** » Вт мар 27, 2012 11:10 pm

девочки,помогите,мастику делаю мармышковую,но она получается очень тугой,трудно раскатывать,так и должно быть?

**sveta-07** » Пт мар 30, 2012 2:42 am

здравствуйте, подскажите пожалуйста. Хочу сделать торт птичье молоко. Бисквит-птичье молоко-бисквит. Это покрывается обычно шоколадной глазурью. Я хочу еще обтянуть молочной мастикой. Я понимаю, что нужно вместо обычной глазури использовать ганаше. Так можно?
А ганаше он жидкий и стекает по бокам и прилипает? И будет все равномерненько покрыто и мастика хорошо ляжет?
спасибо большое, жду с нетерпением ответы

**zita** » Сб мар 31, 2012 5:18 pm

девочки,помогите,мастику делаю мармышковую,но она получается очень тугой,трудно раскатывать,так и должно быть?

**Katrin7333** » Сб мар 31, 2012 9:48 pm

zita писал(а):мастику делаю мармышковую,но она получается очень тугой,трудно раскатывать,так и должно быть?

Пудры много положили. Она нежная и мягкая должна быть.
sveta-07 Я когда делала птичку под мастику, выравнивала обычным масляным кремом (сгущёнка+масло). Всё прекрасно получается. Ганаш не делала, поэтому ничего не могу сказать.