За загадочным названием «капунсы», даже не имеющим точного перевода, спрятано не менее загадочное блюдо. Такая еда — самый что ни на есть обычный обед для жителей Граубюндена — небольшого городка на юго-востоке Швейцарии. Капунсы можно сравнить с голубцами или долмой, внешне вы наверняка найдете много общего. Но вот вкус их не похож ни на то, ни на другое.
В каждой семье капунсы готовят на свой лад: с колбасой или с вяленым мясом, с хлебом и без, с луговой или перечной мятой, с сыром или сливками сверху. Это один из вариантов.
Мангольд или крупный шпинат — 24 листа
Колбаса салями — 150 г
Вяленая говядина — 75 г
Бекон сырой — 75 г
Бульон мясной — 100 мл
Сливки жирностью 33% — 250 мл
Мука — 250 г
Молоко — 5 ст. л.
Яйца — 3 шт.
Масло сливочное — 1/2 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Петрушка — 1 пучок
Шнитт-лук — 1 пучок
Соль — 2 щепотки
Приготовьте тесто для начинки: смешайте муку, молоко, соль и яйца, чтобы получилась густая масса. Накройте и оставьте при комнатной температуре на полчаса.
Тем временем мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте на сковороде в сливочном масле на слабом огне до прозрачности. Мелко нарубите петрушку и шнитт-лук, нарежьте мелкими кубиками салями и вяленую говядину, добавьте эти ингредиенты в приготовленное тесто и тщательно перемешайте.
Подготовьте листья мангольда: большое количество воды поставьте на огонь и доведите до кипения. Небольшими порциями обваривайте листья мангольда в кипящей воде в течение 1 минуты, затем опускайте на несколько секунд в холодную воду, после чего перекладывайте на бумажные полотенца.
Сформируйте капунсы аналогично небольшим голубцам или долме по следующему алгоритму: положите на каждый лист мангольда по 1–2 ч. л. с горкой начинки, загните боковые края к центру и сверните лист рулетиком.
В большой глубокой сковороде смешайте бульон и сливки, доведите до кипения и уменьшите огонь. Выложите на сковороду капунсы и тушите 8 минут.
Выньте капунсы шумовкой, переложите на подогретую тарелку и оставьте в теплом месте под крышкой.
Нарежьте бекон тонкими полосками, затем мелко нарубите и жарьте на сухой сковороде на медленном огне до хрустящего состояния.
Теплые капунсы разложите по тарелкам, полейте получившимся сливочным соусом со сковороды и посыпьте обжаренным беконом.
Приятного аппетита
Рецепт взят из книги Куштуевых Швейцарская кухня.
Мои комментарии.
Я брала шпинат и готовила не всю порцию а 2\3.Теста оказалось много , а рулетики получились маленькие- шпинат не такой большой как мангольд оказался и более нежный.При бланшировке надо быть аккуратным- листочки могут порваться потом.
Блюдо вкусное, а напоминает мне кажется галушки если их готовить с зеленью и копченостями,ну и завернуто в лист зелени.