Чизкейк на брауни-основе с малиной и малиновым ганашем
Добавлено: Ср июн 04, 2014 10:41 pmВсем Доброго времени суток! Рецепт изначально из жж buxgalter_sofi, за рецепт автору спасибо 
Я нашла этот рецепт на нескольких сайтах и представляю здесь вариант, подстроенный под себя. За оригинал крема я брала Олесин рецепт, потому что считаю его самым вкусным и чизкейковым 
Нам понадобится:
На форму 20-21 см
Для брауни-основы:
Горький шоколад - 60 г
Сливочное масло - 60 г
Яйца - 1 штука
Какао - 1 чайная ложка
Сахар - 50-70 г
Мука - 50 г
Несколько ягод малины
Для крема:
Сливочный сыр - 550 г (филадельфия, альметте, buko и т.п.)
Сахарная пудра - 120-140 г
Яйца - 2 штуки
Сливки 33-38% - 150 мл (можно заменить на сметану аналогичной жирности)
Ваниль, ванильный сахар - по вкусу
Для малинового ганаша:
Белый шоколад ~ 60 г
Малина ~ 130 г
Приготовление:
Приготовить брауни-основу.
В кастрюле растопить шоколад и сливочное масло, смешать до однородности и остудить до комнатной температуры.
Добавить сахар и перемешать.
Вмешать яйцо.
Муку с какао просеять и добавить в шоколадную смесь.
Форму для выпечки выстелить пергаментной бумагой.
Выложить тесто и разровнять, сверху распределить ягоды малины.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Выпекать основу 10 минут.
Приготовить крем.
Все продукты для крема нужно заранее достать из холодильника. Сливочный сыр, яйца и сливки - должны быть комнатной температуры.
Сливочный сыр выложить в большую миску, добавить сахарную пудру и перемешать массу венчиком (не взбивать!).
По одному добавить яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.
Крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать миксером - от этого он может перенасытиться воздухом и на поверхности чизкейка образуются трещины.
Влить сливки и еще раз перемешать массу венчиком.
Должен получиться гладкий, однородный крем.
Выложить крем на брауни-основу и разровнять.
Духовку разогреть до 150-160 градусов.
Выпекать чизкейк на водяной бане, температура и время выпекания зависят от конкретной духовки.
На нижний уровень духовки поставить противень с кипятком.
Чизкейк поставить на решетку в середину духовки и выпекать ~60 минут.
Чизкейк при выпечке на водяной бане пропекается равномерно, так как пар создает более благоприятные условия для выпекания, нежели жар от духовки.
У готового чизкейка при потряхивании формы серединка должна слегка дрожать.
При остывании чизкейк "дойдет до готовности" и серединка станет упругой.
Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей примерно на 40-50 минут.
Полностью остудить чизкейк при комнатной температуре.
Приготовить малиновый ганаш.
Малину протереть через сито (замороженную предварительно разморозить).
Довести малиновый сок до кипения и снять с огня.
Выложить в сок шоколад и размешать до однородности, остудить до комнатной температуры.
Вылить ганаш на готовый чизкейк и аккуратно разровнять.
Форму с остывшим чизкейком затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
На следующий день снять с формы пищевую пленку и аккуратно провести маленьким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы отделяя чизкейк от стенок формы.
Снять кольцо от разъемной формы.
Чизкейк аккуратно перенести на сервировочное блюдо.
Украсить свежими ягодами малины. Приятного аппетита!
P.S. От себя я добавила малину в брауни-слой, поменяла крем и уменьшила количество сахара в основе, кто любит сильно сладкое может положить в основу 100 г сахара. Чизкейк получается очень гармоничным и оригинальным, ягоды в основе придают необходимую на мой взгляд кислинку.
Я нашла этот рецепт на нескольких сайтах и представляю здесь вариант, подстроенный под себя. За оригинал крема я брала Олесин рецепт, потому что считаю его самым вкусным и чизкейковым 
Нам понадобится:
На форму 20-21 см
Для брауни-основы:
Горький шоколад - 60 г
Сливочное масло - 60 г
Яйца - 1 штука
Какао - 1 чайная ложка
Сахар - 50-70 г
Мука - 50 г
Несколько ягод малины
Для крема:
Сливочный сыр - 550 г (филадельфия, альметте, buko и т.п.)
Сахарная пудра - 120-140 г
Яйца - 2 штуки
Сливки 33-38% - 150 мл (можно заменить на сметану аналогичной жирности)
Ваниль, ванильный сахар - по вкусу
Для малинового ганаша:
Белый шоколад ~ 60 г
Малина ~ 130 г
Приготовление:
Приготовить брауни-основу.
В кастрюле растопить шоколад и сливочное масло, смешать до однородности и остудить до комнатной температуры.
Добавить сахар и перемешать.
Вмешать яйцо.
Муку с какао просеять и добавить в шоколадную смесь.
Форму для выпечки выстелить пергаментной бумагой.
Выложить тесто и разровнять, сверху распределить ягоды малины.
Духовку разогреть до 180 градусов.
Выпекать основу 10 минут.
Приготовить крем.
Все продукты для крема нужно заранее достать из холодильника. Сливочный сыр, яйца и сливки - должны быть комнатной температуры.
Сливочный сыр выложить в большую миску, добавить сахарную пудру и перемешать массу венчиком (не взбивать!).
По одному добавить яйца, каждый раз хорошо размешивая массу венчиком.
Крем нежелательно слишком интенсивно перемешивать или взбивать миксером - от этого он может перенасытиться воздухом и на поверхности чизкейка образуются трещины.
Влить сливки и еще раз перемешать массу венчиком.
Должен получиться гладкий, однородный крем.
Выложить крем на брауни-основу и разровнять.
Духовку разогреть до 150-160 градусов.
Выпекать чизкейк на водяной бане, температура и время выпекания зависят от конкретной духовки.
На нижний уровень духовки поставить противень с кипятком.
Чизкейк поставить на решетку в середину духовки и выпекать ~60 минут.
Чизкейк при выпечке на водяной бане пропекается равномерно, так как пар создает более благоприятные условия для выпекания, нежели жар от духовки.
У готового чизкейка при потряхивании формы серединка должна слегка дрожать.
При остывании чизкейк "дойдет до готовности" и серединка станет упругой.
Готовый чизкейк оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверцей примерно на 40-50 минут.
Полностью остудить чизкейк при комнатной температуре.
Приготовить малиновый ганаш.
Малину протереть через сито (замороженную предварительно разморозить).
Довести малиновый сок до кипения и снять с огня.
Выложить в сок шоколад и размешать до однородности, остудить до комнатной температуры.
Вылить ганаш на готовый чизкейк и аккуратно разровнять.
Форму с остывшим чизкейком затянуть пищевой пленкой и убрать в холодильник на ночь.
На следующий день снять с формы пищевую пленку и аккуратно провести маленьким ножом, смоченным в воде, вдоль бортика формы отделяя чизкейк от стенок формы.
Снять кольцо от разъемной формы.
Чизкейк аккуратно перенести на сервировочное блюдо.
Украсить свежими ягодами малины. Приятного аппетита!
P.S. От себя я добавила малину в брауни-слой, поменяла крем и уменьшила количество сахара в основе, кто любит сильно сладкое может положить в основу 100 г сахара. Чизкейк получается очень гармоничным и оригинальным, ягоды в основе придают необходимую на мой взгляд кислинку.
!!!Браво,Ника! 
