Кукурузные блины на пшеничной закваске

[Monamie]

Впереди Масленница и я уже готовлюсь встречать ее во всеоружии - с солнечными, ароматными кукурузными блинами с дырочками! Пшеничная закваска придаст им необычайный аромат и вкус, а очень простой "постный" состав сбережет фигуру и будет полезен для здоровья.

Началось все с того, что во всех магазинах нашего и соседнего города исчезла цельнозерновая пшеничная мука, на которой я пеку. Расстраиваться я не стала, да и сладкое наше семья любит чрезвычайно, поэтому я восприняла знак - пора учиться печь блины кукурузные, гречневые и всякие разные овсяные. Так и родился этот рецепт!

Состав (на 11 блинчиков, диаметр сковороды 19 см):
Спелая пшеничная закваска на пшеничной муке - 160 г ***
Кукурузная мука - 80 г
Пшеничная мука - 20 г
Сахар - 1 ст. ложка
Щепотка соли
Растительное масло - 1,5 ст. ложки
Вода - 350-370 мл

***Как приготовить спелую пшеничную закваску я рассказала вот тут.

Приготовление.
Заварить кукурузную муку 250 мл горячей воды, разбить комочки блендером и оставить остывать до чуть тёплого состояния.

Добавить спелую пшеничную закваску, пшеничную муку, сахар, соль, еще 100 мл чуть тёплой воды. Хорошо размешать, чтобы развить клейковину в пшеничной муке и оставить на пол часа.
***Оставлять на пол часа тесто очень желательно. Кукурузная мука собственной клейковины не имеет, работать за двоих будет мука пшеничная, поэтому нужно максимально ей в этом помочь.

Через пол часа добавить растительное масло и соль.

Вот такое получается блинное тесто с солнечными вкраплениями кукурузной муки и пузырьками от пшеничной закваски.

В моем рецепте используется минимальное количество пшеничной муки, при котором блины получаются упругими и не рвутся при переворачивании. Но так как мука бывает разной в разных регионах, то для выпекания может потребоваться чуть меньшее или чуть большее количество пшеничной муки, которая своей клейковиной не даст распадаться блинчикам.

Попробуйте сделать маленький пробный блин и посмотреть на то, как будет вести себя тесто на сковороде. Если блин долго печется, выглядит влажным и рвется - значит необходимо добавить еще немного муки.

Блинчик на сковородке слева плотноватый и в тесто еще можно добавить 0,5-1 ст. ложку воды. Блинчик справа - пузырчатый, с дырочками, но еще переворачивается - это максимальное количество воды в тесте, дальше добавлять уже не стоит.
Из этого количества теста у меня всегда получается 11 вкуснейших солнечных блинчиков.

Подавала блинчики с вкуснейшим клюквенным медом .

Блинчики получаются пышными и вкусными, мягкими даже на следующий день. Это все работает чудесная пшеничная закваска, придавая им богатый аромат, чем-то напоминающий дрожжевые блины.

Угощайтесь! Приятного аппетита!

[LASTO4KA]

какие яркие!

[DolceVita]

Ната, какие аппетитные солнечные блинчики получились. Их ведь и с цельнозерновой можно сделать? Цвета только такого красивого не будет...
Спасибо за рецепт!

[Monamie]

какие яркие!

Ира, они еще и вкусные! Все, кого угощала - не верили, что в блинчиках нет молока или яиц и что они постные. Закваска замещает собой все это, скрепляет и придает изумительный вкус, чем-то похожий на дрожжевые блины.

Ната, какие аппетитные солнечные блинчики получились. Их ведь и с цельнозерновой можно сделать? Цвета только такого красивого не будет...

Машенька, я в будущем их планирую делать с цельнозерновой пшеничной мукой.

Как только ко мне приедут, заказанные в интернет-магазине 10 кг пшеничной обойной муки. Я запасливая.

Я думаю, что потребуется для них другое соотношение муки и воды, ведь цельнозерновая мука более влагоемкая.

Спасибо за рецепт!

Буду очень рада, если тебе он пригодится.

[oldeg]

Monamie Мне нравится рецепт. Обязательно воспользуюсь Ната, скажи, тему перекормки пшеничной закваски я прочитала. У меня возник вопрос, ты чтобы перекормить ржаной стартер в пшеничную закваску, так же пользуешся тройным подкормом?

[Monamie]

Monamie Мне нравится рецепт. Обязательно воспользуюсь Ната, скажи, тему перекормки пшеничной закваски я прочитала. У меня возник вопрос, ты чтобы перекормить ржаной стартер в пшеничную закваску, так же пользуешся тройным подкормом?

Оля, я всегда только тройным кормлю. Еще в самом начале вычитала, что от постоянного использования одинарного кормления закваска слабеет. Это где-то в комментах в блоге Анны было.
Буду рада очень, если тебе блинчики понравятся.

[oldeg]

Monamie Пришла я к тебе не с блинами, а с вафлями Надеюсь, что приймешь такой отчет Закваска у меня получилось, все было супер, пока я не решила убрать комочки кукурузной массы блендером Тесто стало очень воздушное, мне не удалось испечь из него блины. Моя ошибка Но я недолго думая, добавила чуток муки в тесто и выпекла вафелкьи Они получились очень вкусные, хрустящие. И я с удовольствием их поела с твоим ягодным медом

Я все равно еще раз попробую блины сделать. Скажи, как ты массу кукурузные вымешивала, чтобы не было комочков? я ее как ни пыталсь перетереть и венчиком и деревянной ложкой, но комочки все равно были

[Monamie]

Monamie Пришла я к тебе не с блинами, а с вафлями Надеюсь, что приймешь такой отчет

Оля, вафли яркие, красивые получились, с удовольствием бы сейчас похрустела вафлями, очень их люблю.

Закваска у меня получилось, все было супер, пока я не решила убрать комочки кукурузной массы блендером Тесто стало очень воздушное, мне не удалось испечь из него блины.

Оль, как я уже писала, блендером ни в коем случае нельзя пробивать тесто до воздушного состояния. Лучше постараться комочки кукурузной муки заранее разбить.

Но я недолго думая, добавила чуток муки в тесто и выпекла вафелкьи Они получились очень вкусные, хрустящие. И я с удовольствием их поела с твоим ягодным медом

Вафельки получились восхитительными, теперь буду знать, что из этого теста и вафли можно делать. Оля, скажи, как тебе на вкус выпечка на одной закваске без сдобы? Ты ощущала вкус закваски или нет?

Скажи, как ты массу кукурузные вымешивала, чтобы не было комочков? я ее как ни пыталсь перетереть и венчиком и деревянной ложкой, но комочки все равно были

Я ее пробивала в кухонном комбайне с насадкой пластмассовой для теста 3 раза по мере ее остывания. Можно попробовать блендером с насадкой-ногой пробить, он так вообще измельчает все на свете.

Я очень надеюсь, что в следующий раз все получится как надо и жду тебя еще с такими же вкусными и красивыми отчетами.

[oldeg]

ак я уже писала, блендером ни в коем случае нельзя пробивать тесто до воздушного состояния.

Ната, хорошая мысля приходит опосля Я сначала сделала, потом подумала И ведь был же уже печальный опыт раньше, нет же.... на теже грабли

Оля, скажи, как тебе на вкус выпечка на одной закваске без сдобы? Ты ощущала вкус закваски или нет?

Мне понравилось. Я уже делали блины как-то, но на ржаной закваске. Они и пахли закваской Ну мне нравится такой запах.

Я ее пробивала в кухонном комбайне с насадкой пластмассовой для теста 3 раза по мере ее остывания. Можно попробовать блендером с насадкой-ногой пробить, он так вообще измельчает все на свете

И мне надо было ДО, а я пробила уже в тесте Но ничего, мы теперь пойдем другим путем Я вот думаю, а обязательно надо горячей водой заливать кукурузную муку? Мне кажется, если залить прозладной водой, то может комочков будет меньше?

[Monamie]

Я вот дума, а обязательно надо горячей водой заливать кукурузную муку? Мне кажется, если залить прозладной водой, то может комочков будет меньше?

Оля, кукурузная мука все-таки мука грубоватая, а когда завариваешь ее горячей водой, то получается уже не мука, а каша-мамалыга. Она мягче и потом блины не жесткие и не сухие. А если прохладной водой заливать, то наверное потребуется больше времени, чтоб мука разбухла и стала мягкой. Все-таки попробуй в следующий раз разбить хорошо эту кашу до добавления в смесь закваски. Ну а если пару комочков и останется, то их можно вилкой уничтожить.

[Monamie]

Еще одни блинчики:

[Buchy]

Я тоже с блинчиками, красивые, солнечный и вкусные блинчики. Только у меня вначале возникли трудности с переворачиванием.

[Monamie]

Я тоже с блинчиками, красивые, солнечный и вкусные блинчики.

Спасибо за яркие и красивые блины, и солнечную фотографию! И варенье такое оптимистично-оранжевое с ними очень хорошо смотрится.

Только у меня вначале возникли трудности с переворачиванием.

Мне пришла в голову мысль, что трудности с переворачиванием и у тебя и у Оли имеет одинаковые корни. Ты ж все-таки привыкла больше к блинам на пшеничной муке. Они у тебя тоненькие очень, ажурные, я в других темах видела. Загляденье, а не блинчики. И я думаю, что существует что-то вроде привычки, рука на автомате делает тесто привычной консистенции. А блинное тесто на закваске, что в кукурузных блинах, что в пшеничных цельнозерновых, должно быть чуточку гуще. И сами блины по виду толще и мягче. Мой любимый Лазерсон (уточняю, любимый шеф-повар ), называет тоненькие блины - блинчиками. А толстые - блинами. Чтоб не было путанницы.
На закваске получаются именно блины, немного толстенькие, но мягкие и пышные. Надо просто немного приспособиться к этому тесту. Я на днях пекла блины на сыворотке и с яйцами, на обычном тесте, и тоже мучалась с ними, потому что привыкла уже к заквасочному тесту.

[Buchy]

И варенье такое оптимистично-оранжевое с ними очень хорошо смотрится

Купилась я на красивую баночку и приобрела французское абрикосовое варенье, а оно оказалось по вкусу из кураги

Ты ж все-таки привыкла больше к блинам на пшеничной муке.

Да

А блинное тесто на закваске, что в кукурузных блинах, что в пшеничных цельнозерновых, должно быть чуточку гуще.

Мне кажется, что оно у меня наоборот, было слишком густое, но добавлять больше воды побоялась

И сами блины по виду толще и мягче.

У меня толстые блинчики получились, они даже при складывании ломались.

Мой любимый Лазерсон

У меня муж вырос на его радиопередачах, а я как-то еще не интересовалась его рецептами.

[Keanu]

Наташ, несу и сюда вкусненькое!
Делала раз на муке, раз нa поленте. Нравится. А цвет вообще супер, как солнышко!!