Гильдия хлебопекарей

**Елена Юрьевна** » Ср сен 08, 2010 11:04 am

Привет, девченки! Спасибо всем!
Здорово, что так много желающих :Yahoo!:

, и надеюсь, будет еще больше

.
Уже и первые советы и обмен опытом

.
Девоньки, на субботу могу предложить "Белый хлеб" по ГОСТу , получается замечательнейший и батон от Люды, самый вкусный нарезной. Для батона необходима молодая малокислая закваска (у меня она будет готова в воскресенье, поэтому и батон будет воскресный), или могу сделать пересчет на дрожжи.
Готовый рецепт хлеба с иллюстрациями выложу ночью или скорее всего завтра (пеку уже вторую неделю, и никак не удается сфотографировать, съедаем), а вот замануху на батон хоть сейчас.
И, конечно, жду ваших предложений.

**Kontik** » Ср сен 08, 2010 11:11 am

Я так мечтаю хлеб печь.Но не комбайна , ни хлебопечки нет.В духовекке дорого, только пироги и сладости стараюсь печь, электричество все дорожает.Может духовку поменять на газовую?

И потом нам хлеб на обин зубок, 2-3 булки покупаем.Каждый день печь нереально хлеб в таких количествах, он конечно в тыщу раз вкуснее, но и дороже читала отзывы.
Сама пробовала лет 20 назад.Не получилось.Правда тогда у меня многое не получалось.
Может присоединюсь раза 2-3 испеку, попробовать надо.

**nyamnyamkina** » Ср сен 08, 2010 11:31 am

Елена Юрьевна писал(а):или могу сделать пересчет на дрожжи.

О да, сделайте, пожалуйста, пересчет на сухие дрожжи, если не трудно. :girl_blush:

**oldeg** » Ср сен 08, 2010 12:14 pm

Kontik писал(а):В духовекке дорого

Танюш, а почему? У меня хлеб максимум час печеться :girl_pardon:

Так же как и пироги. Можно же сразу испечь 3 булки и заморозить например.После разморозки он такой же вкусный :good:

**Kontik** » Ср сен 08, 2010 12:22 pm

oldeg писал(а):Можно же сразу испечь 3 булки и заморозить например.После разморозки он такой же вкусный :go

Чего его морозить? У меня 2-3 на день надо.Просто пироги все же как бы пироги с начинкой разной, поэтому их пеку.

Я даже печенюшки мало пеку, что на один раз, делаю то что побольше.

**Старов** » Ср сен 08, 2010 12:25 pm

Ура новой темке и главному хлебопекарю!!!!!! :Yahoo!:

Постараюсь быть с вами:) пеку хлеб каждую неделю. иногда в ХП, иногда руками, смотря какой хочется:))))
Пеку черный бородинский, ржано-пшеничный и белый...со всякими наполнителями и без:))))

**oldeg** » Ср сен 08, 2010 12:42 pm

Kontik писал(а):У меня 2-3 на день надо

ну да, если столько хлеба надо , то конечно каждый день печь можно

Starov писал(а):Пеку черный бородинский, ржано-пшеничный и белый...со всякими наполнителями и без:)

обожаю бородинский хлеб

**Kontik** » Ср сен 08, 2010 12:49 pm

Starov писал(а):Пеку черный бородинский, ржано-пшеничный и белый...со всякими наполнителями и бе

Какая молодец :Bravo:

**nyamnyamkina** » Ср сен 08, 2010 12:55 pm

LIBER писал(а):тесто с ржаной мукой более тяжелое, ему надо больше времени для подъема... Я обычно если замешиваю в ХП, то использую режим "тесто для пельменей", там намного лучше вымешивается и потом просто оставляю для подъема на несколько часов с одной или двумя обминками. А уж после как поднимется включаю режим "только выпечка" или просто в духовку сую...

Спасибочки, так в следующий раз и поступлю! Допекся мой хлебушек, муж не смог дождаться, пока остынет - уже попробовал, говорит, очень вкусно. Но на вид до того страшненький вышел. Так что теперь буду формовать вручную и в духовке выпекать лучше. Хочется, чтоб и глаз радовался, а не только желудок.

Starov писал(а):Пеку черный бородинский, ржано-пшеничный и белый...со всякими наполнителями и без:))))

Браво!

**АДЕЛЬ** » Ср сен 08, 2010 1:22 pm

Елена Юрьевна
И я с вами хочу печь хлеб,но закваски у меня нет,пока ржаную муку не купила.

**Ariza** » Ср сен 08, 2010 1:24 pm

Елена Юрьевна!!! :daisy:

Замечательная темка!! :good:

!! Но я ни разу хлеб не пекла, хлебопечки нет. Так что вопросов море. Для начала: как делать закваску? и ее можно заменить дрожжами, правильно поняла? Где смотреть рецепт вышеуказанных хлебов?

**rusik** » Ср сен 08, 2010 1:25 pm

АДЕЛЬ Наташ, а где покупаешь ржаную муку. а то у нас такую :bad:

привозят, а ооочень редко :good:

**АДЕЛЬ** » Ср сен 08, 2010 1:28 pm

Ир,последний раз покупала в "Седьмом континенте"
А сейчас не знаю есть ли.

**rusik** » Ср сен 08, 2010 1:38 pm

АДЕЛЬ писал(а):"Седьмом континенте"

Спасибо! я ПРО НЕГО СОВСЕМ ЗАБЫЛА.

**Елена Юрьевна** » Ср сен 08, 2010 2:57 pm

Kontik
Танюшка, магазинная буханочка весит примерно 700 г, время выпечки 25-30 мин. Если печь формовой, то на лист влезет штук 6 формк Л7 (стандартный кирпичек). Насчет стоимости хлеба. Я для выпечки хлеба покупаю "Макфу", 7,5 грн. за 1 кг, лучше пока не нашла. Хлебозавод наш печет из муки ближайшей мукомольни, 3,5 за кг. сдабривает муку различными добавками и улучшителями неизвестного состава (ну примерно как с кока-колой, типа коммерческая тайна). Если появится желание, можешь тут или тутпочитать о добавках, да и сама погуглишь потом. Я в хлеб кладу только аскорбинку.
Вот тебе и себестоимость хлеба. Можно, конечно, и из обычной муки печь, я так и делала в начале, тогда себестоимость получается почти на уровне заводской.
Танюш, как будет возможность, присоединяйся :friends:

.

Starov
Ленуль, ты молодец :Bravo:

Я черный только буду начинать печь, так хочется бородинского, что хоть на пивзавод беги за компонентами

.

АДЕЛЬ
Натуль, закваска, что у меня, ставится на белой муке, любой. И батон, что предлагаю, тоже из белой муки. Так, что ты везде успеваешь :wink:

Пока у тебя "белая" закваска созреет (6 дней), ты ржаную найдешь для закваски на черных хлеб.

Ariza
Анют, я закваску в гурманах завела тут, сейчас сюда ее перенесу, постом ниже.