Гильдия хлебопекарей

**счастливая семейка** » Ср окт 20, 2010 8:54 pm

марианнаИванова писал(а):а аскорбиновая кислота в таблетках из аптеки подойдет

И у меня только такая, но она же ещё с глюкозой

, что мне делать? А хлебушек уж очень красивый. Попробую и я сделать с вами :girl_yes:

.

**klilia** » Ср окт 20, 2010 9:51 pm

марианнаИванова писал(а):а если нет круглой формы, что делать?

Я буду в казанке, так как круглые формы мелкие (для тортов)

счастливая семейка писал(а):
марианнаИванова писал(а):а аскорбиновая кислота в таблетках из аптеки подойдет

И у меня только такая, но она же ещё с глюкозой , что мне делать? А хлебушек уж очень красивый. Попробую и я сделать с вами .

Олечка, я видела в супермаркете ascorbic acid в ряду где все для выпечки. Сегодня поехала специально купить и нашла только citric acid, когда уже доежала домой, до меня дошло, что это лимонная кислота. Теперь вот тоже незнаю или подойдет эта или всетаки поехать в другой магазин за ascorbic. :girl_pardon:

**счастливая семейка** » Ср окт 20, 2010 10:47 pm

klilia писал(а):супермаркете ascorbic acid в ряду где все для выпечки

Лиля, ты просто моя палочка-выручалочка :Yahoo!:

. Я такое даже и не смотрела. Я пока припрячу несколько таблеток аскорбинки которая с сахаром, а завтра поеду посмотрю её в супермаркете. А она идёт в порошке, жидкая и как много её надо для этого хлебушка?
Я буду делать в прямоугольных формах, т.к. мой казанок с пластмассовыми ручками :girl_blush:

. Будет у меня два кирпичика.

**LASTO4KA** » Чт окт 21, 2010 6:26 am

klilia писал(а):ascorbic acid в ряду где все для выпечки

спасибо ЛИЛИЧКА!

**Елена Юрьевна** » Чт окт 21, 2010 7:21 am

марианнаИванова писал(а):Лена, а аскорбиновая кислота в таблетках из аптеки подойдет? И еще вопрос, а если нет круглой формы, что делать?

- подойдет, только если она с сахаром нужно положить пару таблеток и сделать пересчет на сахар в рецепте
- думаю, что можно испечь в кастрюле подходящего диаметра, только выстелить пергаментом, или на крайний случай сделать из пергамента кольцо, закрепить степлером или нитками прошить, форма на буханку в 800 г - 21х9, круглая, т. е. длина окружности 3,14х21= округленно 66 см

klilia писал(а):Я буду в казанке, так как круглые формы мелкие (для тортов)

Лиличка, скрути пергамент в два сложения, высотой 9 см поставь внутрь тортовой формы

klilia писал(а):Олечка, я видела в супермаркете ascorbic acid в ряду где все для выпечки. Сегодня поехала специально купить и нашла только citric acid, когда уже доежала домой, до меня дошло, что это лимонная кислота. Теперь вот тоже незнаю или подойдет эта или всетаки поехать в другой магазин за ascorbic.

Лиль, на крайний случай, как говорится, но аскорбиновая предпочтительнее (и мне вышлите, а то у меня только с сахаром :lol:

)

счастливая семейка писал(а):А она идёт в порошке,

у Люды в ЖЖ видела баночку порошка, на хлебушек нужно пару щепоток

LASTO4KA
Иришик, спасибо!

**maaarushka** » Чт окт 21, 2010 8:23 am

Елена Юрьевна писал(а):15 г дрожжей

Лена, вроде по всем вопросам понятно :girl_yes:

А вот дрожжи сухие или "мокрые" прессованные? И ещё. На фотографии у тебя таких 2 хлебушка по 750 гр. или один 1500 испечён? Извини, что мучаю с вопросами :girl_pardon:

**Елена Юрьевна** » Чт окт 21, 2010 10:36 am

maaarushka писал(а):А вот дрожжи сухие или "мокрые" прессованные?

Оль, в ГОСТовских рецептах всегда приводится масса прессованных дрожжей

maaarushka писал(а):На фотографии у тебя таких 2 хлебушка по 750 гр. или один 1500 испечён?

два по 750 г, только фото не мои :girl_pardon:

**maaarushka** » Чт окт 21, 2010 10:57 am

Леночка, спасибо за ответ! :girl_yes:

Елена Юрьевна писал(а):только фото не мои

А я думала, что это ты такУ красоту уже успела сотворить! :wink:

**klilia** » Чт окт 21, 2010 7:51 pm

счастливая семейка писал(а):А она идёт в порошке, жидкая и как

Разная есть, я видела и в порошке и в мелких кристаллах. Вот один из примеров, баночка может быть разных цветов, а еще я видела в пакетиках, это в ряду где все для выпечки.

LASTO4KA писал(а):спасибо ЛИЛИЧКА!

Да на здоровье! :Rose:

Елена Юрьевна писал(а):скрути пергамент в два сложения, высотой 9 см поставь внутрь тортовой формы

Спасибо, так и сделаю. А то я тут обзавелась казанком чугунным вот и думала в нем, да ладно, для него есть же другой рецепт

**счастливая семейка** » Чт окт 21, 2010 11:50 pm

Спасибо Лилия за картинку и подсказки. Это же в аптеку надо топать

. Я там такие видела.

**марианнаИванова** » Пт окт 22, 2010 3:00 pm

Елена Юрьевна Лен, я на Саратовский калач с вами,

У меня ворос, а почему калач? Калач-то с дырочкой

лано шутка.
А что, если без аскорбинки? Я купить забыла, а утром бежать :girl_nea:

Получится? :girl_blush:

**Елюша+** » Пт окт 22, 2010 3:43 pm

марианнаИванова писал(а):Получится?

Мариш я думаю получится, я тоже без нее буду делать

марианнаИванова писал(а): У меня ворос, а почему калач? Калач-то с дырочкой

Я тож про это думала

**марианнаИванова** » Пт окт 22, 2010 3:44 pm

Елюша+ Юль, что на сладкое решили?

**Елена Юрьевна** » Сб окт 23, 2010 12:00 am

Девочки, вести с полей - форма 21х9 для калача весом 750 большая ровно в два раза. Скорее всего эта форма для полномера в 1,5 кг. Так что используйте форму меньшего диаметра.

**Елюша+** » Сб окт 23, 2010 5:39 am

Девчата с добрым утром!
Я опару поставила, жду вас всех :roll:

Ленчик я правильно поняла опара должна 3,5 часа стоять, а у меня дрожжи быстрые как ты думаешь не перестоит? Вообще я все на них пекла была все ок, а тут чтото распереживалась..
И еще а опару если что подбивать можно же? А то за 3 часа она у меня через край повылазит, будит типа такого :ogurec:

только с тестом