Гильдия хлебопекарей

**Елена Юрьевна** » Чт сен 30, 2010 12:02 pm

Девочки, как насчет булочек на субботу?

Эти булочки получаются более слоисто-хрустящие, чем предыдущие, потому что в тесте содержится меньше сахара. Очень приятные на вкус изделия. Нравятся всем без исключения.

Рецептура по ГОСТу: 1кг муки в.с. ( в т.ч. 40г на слоение и 20г на разделку), 40г прессованных дрожжей, 15г соли, 200г сахара, 40г яиц в тесто (полтора мелких), 0.5 г ванилина, вода (примерно 520г). 150г несоленого сливочного масла на слоение теста. 250г повидла для начники, яйцо для смазки, 20г дробленых орехов для отделки. Опарное слоеное тесто. Изделия весом 74г, смазанные яйцом и отделанные дробленым орехом. Тесто в пласт толщиной 6-8мм на квадратики 8х8см, на середину квадратика 10г повидла, два противоположных угла завернуть наверх и закрепить. Расстойка 50-90мин, перед посадкой в печь смазать яйцом и посыпать дробленым орехом. Выпечка 13 - 22мин при 240-280С.

Рецепт
на 20 слоеных конвертиков с повидлом
из 500г муки в.с.

Опара
250г муки в.с.
10г дрожжей
20г яиц
230г воды

3-4.5ч при 28-31С

Тесто
250г муки
7.5г соли
10г дрожжей
100г сахара
0.5 г ванилина
30г воды

80-120мин при 28-31С.

Масло для слоения - 150 г
.
Выбродившее тесто выкатать в толстый пласт и уложить на противень. Поставить тесто на противне в холодильник на 5-10мин, чтобы оно остыло до температуры ниже 20С и стало более мягким (предварительная расстойка на холоде).
Прослоить тесто. На 2/3 пласта уложить кусочки мягкого несоленого сливочного масла. Накрыть свободной 1/3. Потом накрыть оставшейся 1/3 с кусочками масла. Выкатать в пласт и подвернуть края к центру. Потом сложить вдвое, книжкой. Уложить тесто на лоток, накрыть и поставить в прохладное место (6-10С) на 60-80мин. Тесто за это время ещё удвоится в объеме.

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6-8мм. Я выкатала тесто в пласт размерами 35х40см. Нарезатьна квадратики 8х8см. В середину каждого квадратика положить 10г повидла. Соединить два противоположных уголка квадратика над повидлом. Уложить конвертики на проивень на расстоянии 2 см друг от друга.

Накрыть противень с конвертиками пленкой и дать излеиям 50-90мин расстойки. Смазать яйцом и отделать дроблеными орехами.

Печь в очень горячей духовке, при 240-280С, в течение 13 -22 мин. Я пекла при 500Ф в течение 13 мин.

**Angel M** » Чт сен 30, 2010 12:15 pm

Елена Юрьевна
Леночка, а можно вместо воды молока в тесто налить? Хуже не будет? :girl_pardon:

**Елена Юрьевна** » Чт сен 30, 2010 12:47 pm

Angel M писал(а):Леночка, а можно вместо воды молока в тесто налить? Хуже не будет?

Машуль, дома можно и молока налить. Только я склонна соблюдать рецептуру, поэтому буду делать на воде, тем более, что в рецепте для слоения используется сливочное масло - целых 150 г.

**Ariza** » Чт сен 30, 2010 12:48 pm

Елена Юрьевна А в эти булочки дрожжи указаны сухие или живые?

**Angel M** » Чт сен 30, 2010 12:49 pm

Елена Юрьевна писал(а):Только я склонна соблюдать рецептуру

Значит, будем соблюдать!

**счастливая семейка** » Чт сен 30, 2010 2:38 pm

для булочек надо столько тесто расскатывать в слои

ужас

**Елена Юрьевна** » Чт сен 30, 2010 3:12 pm

счастливая семейка писал(а):для булочек надо столько тесто расскатывать в слои ужас

Оль, только один слой. Делать так, как у меня в в витых булочках :wink:

**счастливая семейка** » Чт сен 30, 2010 3:19 pm

Елена Юрьевна писал(а):Делать так, как у меня в в витых булочках

ооооооооооо, дак это совсем другое дело!!!! :Yahoo!:

А я уже себе нос опустила и горюю, что вы без меня будете вкусноту готовить, потому что я не очень люблю подолгу расскатывать тесто :girl_blush:

. Спасибо Еленочка Юрьевна за пояснения :good:

. Это так легко, что я с вами смогу, только пожаллуйста, расскажите сколько сухих дрожжей надо (всегда забываю на сколько надо делить кол-во свежих чтобы получить кол-во сухих :girl_pardon:

)

**Елена Юрьевна** » Чт сен 30, 2010 3:53 pm

Ольчик, Ура!!!!
Кол-во прессованных дрожжей нужно делить на 3

**счастливая семейка** » Чт сен 30, 2010 7:30 pm

Елена Юрьевна писал(а):Кол-во прессованных дрожжей нужно делить на 3

Спасибо Елена Юрьевна, ты как всегда везде успеваешь - и тут отметилась и на ужин созвала всех. Молодец.
Да, хотела рассказать про колобок. Совсем забыла :girl_blush:

. Испекла я его, но что-то такого я не почувствовала, а муж мой расскусил нас всех с первого кусочка - говорит, такое чувство что здесь манка хрустит в корочке

. Хотя я ничего не почувствовала, да и время набухнуть манке было более чем достаточно.

**Елена Юрьевна** » Чт сен 30, 2010 8:07 pm

О! Пойду закваску на колобок поставлю, Ленуськин хлеб из кастрюли уже доели.

**LASTO4KA** » Чт сен 30, 2010 10:21 pm

Елена Юрьевна ты когда булочки будеш печь,напишеш рецепт нормально или напишеш рецепт как есть у себя?

**LASTO4KA** » Чт сен 30, 2010 10:26 pm

вот мой колобок.сегодня на ночь поставлю закваску опять,мои непоняли что там манка,это хорошо.

только пекла в кирпичеках.

и в кастрюле тоже пекла,получился тоже вкусный очень :vkusno:

**Ariza** » Пт окт 01, 2010 12:08 pm

Елена Юрьевна писал(а):Девочки, как насчет булочек на субботу?

Елена Юрьевна , я за! скажи здесь указаны живые дрожжи? т.е. надо сухих брать в 3 раза меньше? и что значит "подвернуть края к центру"?просто приподнять края или как-то надо сложить тесто?

LASTO4KA
Очень красивый хлеб! :Rose:

**Елена Юрьевна** » Пт окт 01, 2010 5:14 pm

Ariza писал(а):кажи здесь указаны живые дрожжи?

да, Анютка, живые

Ariza писал(а):что значит "подвернуть края к центру"?просто приподнять края или как-то надо сложить тесто?

Анют, смотри эти булочки, с тестом поступать так же, только разрезать не на полосочки, а на квадратики

LASTO4KA писал(а):напишеш рецепт нормально или напишеш рецепт как есть

Ирочка, напишу нормально, своими словами