Гильдия хлебопекарей

**1957НС** » Ср сен 22, 2010 7:44 pm

Леночка, спасибо за приглашение! За ответ :girl_yes:

Проглянула - вот так богатство, сколько всего :Yahoo!:

Леночка, буду внимательно изучать, а потом к Вам с вопросами, отчетами, и просто с разговорами... :girl_blush:

СПАСИБО!

**Елена Юрьевна** » Ср сен 22, 2010 9:13 pm

Наташа, очень Вам рада!

Девочки, я с Леночкиным хлебом
муку брала свою обычную и домешивала 40% Макфы и как результат - нет необходимой силы клейковины, что бы получились крупные красивые дырки.
Как Лена и писала мякиш великолепный, корочка хрустящая. Хлеб хорош.
Но все же...всего 1 час брожения сделал свое дело - запах теста перед посадкой в печь неприятный, запах недобродивших дрожжей. У хлеба тоже присутствует этот запах и нет ярко выраженного, своего, вкуса. Все ж дрожжам нужно давать время отработать, это как в вине, тесто как и вино должно созреть, чтобы получился свой букет запаха и вкуса. Поэтому для этого рецепта лучше использовать дрожжи инстантные, супер быстрые, они очень быстро выбраживаются и не годятся для длительного брожения. Или использовать закваску.

Ленулик, очень прошу не обижаться, это очень удачный рецепт быстрого хлеба, ну, Галя балувана стала :girl_blush:

, мне сейчас по вкусу хлебом с минимальным количеством дрожжей и длительным сроком созревания.

**leko-11** » Ср сен 22, 2010 9:42 pm

Елена Юрьевна Ленусь, да ты что, я и не думаю обижаться. :friends:

Я с этим рецептом долго билась - то мякиш резиновый

, то дрожжами оттает

, то вкуса нет

...А сейчас просто нашла то, что очень понравилось.

Дрожжи беру сухие, инстантные (запаха нет абсолютно!). (До закваски я ещё не созрела :girl_pardon:

...) Действительно, очень много зависит и от муки, и от дрожжей...Я последний раз с ржаной мукой пекла - вкусно, да не то...И дырочек таких нет. :girl_pardon:

**Елена Юрьевна** » Ср сен 22, 2010 9:51 pm

Ленуль, очень много - у меня дрожжи долгоиграющие и вот результата - запах явный, мука слабая - дырочек нет. А то что "я с этим рецептом долго билась" радует больше всего. (что-то с моим браузером стало, ни цитаты, ни мордочку не поставить и переустанавливать боюсь, что опять закладки потеряются)

**rusik** » Ср сен 22, 2010 9:57 pm

У меня хеб от Олюки колобок
Проблема была с закваской. Получился плотный комок :girl_pardon:

добавила чуток водички, чтобы стала пожиже. и поставила на 12 часов. Потом в само тесто ушло чуть меньше муки. А хлеб получился вкусный и мякиш обалденный и корочка.

**Елена Юрьевна** » Ср сен 22, 2010 10:03 pm

Ох, побегушка, я его на субботу хотела предложить. Хлебушек сказочный (чуть передержала в духовке?)

**rusik** » Ср сен 22, 2010 10:05 pm

Елена Юрьевна писал(а):я его на субботу хотела предложить

Я его еще раз заведу

Елена Юрьевна писал(а):(чуть передержала в духовке?)

аха лублю что бы с корочкой да порумян

ее

**leko-11** » Ср сен 22, 2010 10:10 pm

rusik Ириш, чудо - колобок. :good:

Я тоже на него засматриваюсь

...Зрею...

**Елена Юрьевна** » Ср сен 22, 2010 10:11 pm

как раз до субботы дозреешь

**rusik** » Ср сен 22, 2010 10:22 pm

leko-11 писал(а):Зрею

Давай созревай!

**leko-11** » Ср сен 22, 2010 10:47 pm

Елена Юрьевна писал(а):как раз до субботы дозреешь

rusik писал(а):Давай созревай!

ооо, мне время надо!

**счастливая семейка** » Ср сен 22, 2010 11:25 pm

Елена Юрьевна писал(а):я его на субботу хотела предложить

Давай, мамушка, предлагай. Я тоже до субботы дозрею, только надо не забыть в пятницу закваску поставить :scratch_one:

.
Девочки, хлебушки у всех красавцы, я ещё никак не добралась до булочек с семечками Иришкиными, до магазина с нормальной мукой никак не доеду

. Обещаю исправиться :pioneer:

**klilia** » Ср сен 22, 2010 11:35 pm

Елена Юрьевна писал(а):Девочки, я с Леночкиным хлебом

Фсе, еду покупать казан. :Bravo:

rusik писал(а):А хлеб получился вкусный и мякиш обалденный и корочка

Даа, корочка супер, молодец! :good:

У меня очередная неудача, мякиш липкий, тесто не выбродило, :cry:

сделаю сухарики (если получатся) и попробую в казане испечь по проверенному рецепту, а то я тут выдумываю непонятно что.

Зато делаю выводы, что да, а что не стоит.

**LASTO4KA** » Чт сен 23, 2010 1:12 am

Елена Юрьевна писал(а):всего 1 час брожения сделал свое дело - запах теста перед посадкой в печь неприятный, запах недобродивших дрожжей.

ЛЕН,у меня тоже мука незнаю какого сорта,нерасбираюсь я,но хлеб хорош и дрожжами не пахло,мне очень понравился.только бы я соли менше положила,солоно мне

резала горячим,мужу на роботу. :oops:

**Елена Юрьевна** » Чт сен 23, 2010 8:53 am

LASTO4KA писал(а):ЛЕН,у меня тоже мука незнаю какого сорта,нерасбираюсь я,но хлеб хорош и дрожжами не пахло,мне очень понравился.только бы я соли менше положила,солоно мне

Ириш, я видела твой отчет у Ленусика. Мне тоже раньше не пахло дрожжами, потому как я разницы не знала. Теперь знаю. Поэтому написала. А соли мне в этом хлебе в самый раз.

klilia писал(а):Фсе, еду покупать казан.

Мне этот способ с кастрюлей ассоциируется с тандыром

счастливая семейка писал(а):Давай, мамушка, предлагай. Я тоже до субботы дозрею, только надо не забыть в пятницу закваску поставить .

Хорошо

. Предлагаю

. На субботу - Олечкин Хлеб "Колобок", закваску ставим в пятницу.