Александрийское тесто (для куличей)

**Tati76** » Ср мар 23, 2016 12:05 pm

SOS!!!

Танюлька! Ну и девчёнки тоже... дайте проверенный рецепт глазури - чтобы не трескалась и не ломалась при нарезке. И чтобы не засахарённая была, однородная такая... Был рецепт у меня - потеряла где-то, в прошлом году на глаз делала - всё раскрошилось. Уже думала белковым кремом смазать что-ли... но хочу, чтобы глазурь застыла - но не крошилась... В субботу уже буду печь куличи, приму любой совет и рецепт с благодарностью... :daisy:

**мандаринка++** » Ср мар 23, 2016 12:53 pm

Tati76 писал(а):дайте проверенный рецепт глазури

Таня, привет! Я всегда делаю на 1 белок 250 гр сахарной пудры + 1ч ложка лимонного сока, и думаю, наверно, почти все так делают

, но она конечно же со временем крошится, а вот недавно была на мастер классе по пряникам, и рецепт той глазури которая для пряников, т.е. айсинг, входит всё тоже самое и плюс ещё один ингридиент глюкозный сироп, он не даёт сахару кристаллизоваться, вот я хочу с ним попробовать сделать глазурь для куличей Может и ты так попробуй.

**Tati76** » Ср мар 23, 2016 1:47 pm

мандаринка++ писал(а):ингридиент глюкозный сироп

а где его купить можно?

**Джейн Остин** » Ср мар 23, 2016 2:16 pm

Танюшка, вот эту глазурь с Олесиного кекса еще хвалили девочки

**мандаринка++** » Ср мар 23, 2016 2:36 pm

Tati76 писал(а):а где его купить можно?

У нас она продаётся в магазинах "Всё для кондитера", в интернет магазинах кондитерских, а у вас, думаю, и подавно такое должно быть

**runata** » Ср мар 23, 2016 2:41 pm

Tati76 ,
Тань, вместо глюкозного сиропа можно взять Zuckerrübensirup, он везде есть, в Real, в Kaufland, в Globus.
Я для мастики его брала, может и тут прокатит.. :girl_pardon:

.
Я меня подружка научила- она (ну и я теперь) мажу куличи глазурью из белого шоколада, :vkusno:

мне белковый не нравится.. :girl_nea:

..

**юля1371** » Пт апр 15, 2016 10:12 pm

добрый вечер у меня вопрос почему у куличей оседает середина . на многих фото э то очень заметно . что не так,где ошибка

**Sindirella** » Вс апр 17, 2016 6:18 pm

юля1371 писал(а):добрый вечер у меня вопрос почему у куличей оседает середина . на многих фото э то очень заметно . что не так,где ошибка

так происходит, когда тесто перестоит (перебродит). Нужно раньше ставить в духовку.

**Olesya-zh** » Вт апр 19, 2016 6:36 pm

Девочки, подскажите, какие именно цукаты ложите в тесто для куличей? Сегодня была на рынке у меня глаза разбежались от изобилия), какие проверенные Вами взять чтоб было вкусно?

**Джейн Остин** » Вт апр 19, 2016 9:38 pm

Olesya-zh писал(а):какие именно цукаты ложите в тесто для куличей?

Я кладу только изюм, но побольше, чем в рецепте :vkusno:

А с цукатами делаю Панеттоне
Вот в него можно самые разные.

**Milochka-kotik** » Чт апр 21, 2016 8:30 am

Я в прошлом году пекла по этому рецепту (1/3 порции), но мне как-то не хватило в куличах сдобы :girl_pardon:

В этом году буду печь по своему проверенному рецепту.

**anacteicha** » Чт апр 21, 2016 1:42 pm

Tati76 писал(а):дайте проверенный рецепт глазури

Я всегда для куличей делаю швейцарскую меренгу, очень красиво и вкусно получается. :vkusno:

Сахар – 200 гр
Яичный белок – 3 шт

Рецепт приготовления швейцарской меренги:
Сперва в яичные белки добавляем 3 ст.л. воды и всыпаем стакан сахара. Затем миску с белками нужно поставить над кастрюлей с кипящей водой и постоянно взбивать миксером: сначала на низкой скорости (около 4 минут), затем на высокой (еще около 4 минут). За это время смесь из жидкой станет достаточно плотной, увеличится в объеме и побелеет.

Теперь миску надо снять с кастрюли и продолжать взбивать на высокой скорости еще примерно 4-5 минут, пока смесь не остынет. На этом этапе меренга станет воздушной, пластичной и ее можно будет хранить в холодильнике несколько часов или сразу нанести на остывшую выпечку.

**веруся** » Пн апр 25, 2016 8:17 am

Milochka-kotik писал(а):Я в прошлом году пекла по этому рецепту (1/3 порции), но мне как-то не хватило в куличах сдобы В этом году буду печь по своему проверенному рецепту.

Рецепт в студию

мы попробуем испечь и по вашему рецепту.
Если в этом куличе не хватило сдобы, хочу глянуть где больше

**lilycha** » Пн апр 25, 2016 12:43 pm

Подскажите пожалуйста как самой сделать топленое молоко?И у меня духовка с тремя уровними так куличи лучше на какой поставить нижний или средний что б испечь?

**lanita69** » Пн апр 25, 2016 4:23 pm

lilycha писал(а):Подскажите пожалуйста как самой сделать топленое молоко?

Лиля,здесь рецепт топлёного молока,Буду рада,если поможет.
Я по этому рецепту уже который год пеку и очень довольна!